Salade de riz sauvage, orge et haricot vert

J’aime bien les salades de grains. En plus de faire un repas complet, ça fait des super lunchs! J’ai mélangé ici 2 sortes de grain (l’orge et le riz sauvage) pour varier les goûts et les textures.

Ingrédients (3 à 4 portions)

2/3 tasse d’orge perlé, rincé
1/2 tasse de riz sauvage
6 tasses de haricots verts, taillés en tronçon
1/2 tasse d’amandes au tamari**
2 gousses d’ail émincées
1 pincée de flocon de piment
zeste et jus de 1 citron
1/2 c.s. huile de sésame
huile d’olive
1 c.t. sauce soya
sel et poivre au goût

Instructions

Dans une casserole, porter à ébullition l’orge dans environ 3 fois la quantité d’eau. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 35 à 40 minutes (ou selon les instructions du fabriquant). Égoutter et réserver dans un bol.

Dans une seconde casserole, porter à ébullition de riz sauvage dans environ 3 fois la quantité d’eau. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ  40 minutes (ou selon les instructions du fabriquant). Égoutter et réserver dans le même bol que l’orge. Verser un filet d’huile d’olive et saler.

Pendant ce temps, blanchir les haricots verts environ 3 minutes. Rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Dans une poêle, faire revenir l’ail et les flocons de piment fort quelques minutes. Ajouter les haricots verts et faire sauter quelques minutes. Ajouter dans le bol avec l’orge et le riz sauvage. Ajouter le zeste et le jus de citron, un filet d’huile d’olive, l’huile de sésame, la sauce soya et les amandes au tamari. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

**Mélanger des amandes avec un peu de sauce soya ou de sauce tamari, et rôtir au four 10 à 12 minutes à 325. Laisser refroidir.

Curry de courge aux lentilles et au lait de coco

J’adore la courge en curry. Je trouve que les épices relèvent très bien le sucré de la courge. J’avais fait plusieurs recettes par le passé que j’aimais bien (une de Jamie Oliver entre autre), mais c’est maintenant fait : voici LA recette à faire et refaire. Le secret est dans le curry à mon avis. Celui que j’ai utilisé provient de la Clef des champs, et je dois dire qu’il est vraiment excellent. En plus, c’est bio et fait par une petite entreprise de Val-David.

Ingrédients (5-6 portions)

1  oignon haché
1 courge butternut épluchée et taillée en dés de 1 cm
4 gousses d’ail émincées
1 pouce de gingembre haché finement
1/2 c.t. piment fort haché (au goût)
1 poivron rouge taillé en dés
1/2 conserve de tomate en dés
2 tasses de bouillon de légumes
3/4 tasse de lentilles corail rincées
1 c.s. poudre de cari (j’ai utilisé le mélange de cari biologique la Clef des champs)
1/2 conserve de lait de coco
2 à 4 tasses de kale émincés (ou d’épinard)
1/2 tasses de pois verts
2 à 3 c.s. huile de coco (ou huile d’olive)

Instructions

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la courge et le poivron et faire revenir quelques minutes supplémentaires. Ajouter l’ail, le gingembre, le piment fort et le cari, mélanger le tout et faire revenir 1 minute supplémentaire. Verser les tomates, le bouillon et les lentilles et bien mélanger. Saler au goût, couvrir et mijoter 20 à 30 minutes à feu doux. Remuer à quelques reprises pendant la cuisson et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

Lorsque les courges sont tendres, ajouter le kale, les pois et le lait de coco. Réchauffer quelques minutes et servir avec un riz brun.

Tian de légumes d’automne

L’automne est la saison des légumes racines. J’ai donc actualisé le tian, qui se fait habituellement avec des légumes d’été (tomates, courgettes et aubergines) avec les légumes de saison. Avec la sauce tomate qui contient du tofu, cela constitue un repas complet. C’est aussi une nouvelle façon de revisiter les légumes racines. Utilisez ceux que vous préférez ou ceux que vous avez sous la main.

Ingrédients

Sauce au tofu

1 oignon émincé
5 gousses d’ail émincé
1/2 bloc de tofu émietté
1/2 c.t. paprika fumé
1/4 c.t. paprika
1 c.t. pâte de tomate
4 tasses de tomates en dés
5 branches de thym
huile d’olive
sel et poivre

Tian

1 petite aubergine, tranchée à la mandoline
2 pommes de terre, tranchées à la mandoline
1 petit navet, tranché à la mandoline
1 betterave (blanche ou jaune), tranchée à la mandoline
1/2 courgette, tranchée à la mandoline
Un bout d’une courge butternut, tranchée à la mandoline
2-3 branches de thym, coupées en tronçons
2 gousses d’ail en tranche
huile d’olive

** la quantité de légumes dépendra de la taille de ceux-ci et de la grosseur du plat. Allez-y avec ce que vous préférez ou ce que vous avez sous la main!

Instructions

Dans une poêle, faire dorer l’oignon dans un peu d’huile quelques minutes. Ajouter le tofu émietté avec le thym et cuire à feu moyen-élevé pendant environ 5 à 10 minutes. Ajouter l’ail, le paprika fumé, le paprika, du sel et du poivre. Mélanger et cuire 2 minutes de plus. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et mijoter une dizaine de minutes. Assaisonner au goût et verser dans un plat allant au four.

Déposer tous les légumes  en les superposant en alternance sur la garniture de tomates. Insérer les tranches d’ail et les branches de thym entre les légumes. Arroser d’un filet d’huile, assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de paprika. Cuire au four à 400 pendant environ 50 à 60 minutes. J’ai débuté la cuisson pendant une dizaine de minutes avec un couvercle. Pour vérifier la cuisson du tian, insérer la lame d’un couteau dans les légumes.

Servir!

Soupe marocaine aux lentilles

J’aime bien avoir de la soupe au frigo l’hiver. Je pense que je tiens cette habitude de mon cher papa, qui doit avoir sa soupe à tous les jours, été comme hiver! Je trouve que c’est un bon dépanneur pour un lunch vite fais. Celle-ci est très savoureuse avec le mélange d’épices et la sauce harissa. Servir avec un bon pain, des dattes et des fruits pour un repas au saveur marocaine.

Ingrédients

1 oignon émincé
3 carottes taillées en dés
2 branches de céleri taillées en dés
1 poivron rouge taillé en dés
1 panais, pelé, taillé en dés
1 tomate en dés
1 c.s. gingembre frais, haché finement
4 gousses d’ail, émincées finement
1 1/2 c.t. cumin entier, broyé
1 c.t. graine de coriandre entière, broyé
1/2 c.t. cannelle moulue
1/2 c.t. curcuma
1 à 2 c.t. harissa
1 c.s. pâte de tomate
6 tasses de bouillon de légumes (ou moitié bouillon, moitié eau)
3/4 tasse de lentilles (j’ai pris les du Puy)
une bonne poignée de coriandre fraîche, hachée

Instructions

Dans une grande casserole à feu moyen, faire dorer d’abord l’oignon  jusqu’à ce qu’il soit translucide dans de l’huile d’olive. Ajouter les carottes, le panais, le céleri, le poivron, et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et le harissa, et poursuivre la cuisson encore 1 minute. Verser le bouillon, la tomate, les lentilles et assaisonner. Porter le tout à ébullition, et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes (jusqu’à ce que les lentilles soient prêtes). Ajouter la coriandre, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir.

Dhal de lentilles corail

Le dhal est un des seuls plat que je fais et refais toujours. C’est devenu un classique et un plat chouchou. J’aime bien le manger à la cuillère dans un bol comme on mange une soupe, alors que mon chum le mélange avec son riz. Quoiqu’il en soit, c’est chaud, savoureux et très réconfortant!

Ingrédients (4 à 6 portions)

1 oignon en dés
1 branche de céleri en dés
3 gousses d’ail émincées
1 c.s. gingembre émincé finement
1 1/2 c.t. graines de cumin, moulu
3/4 c.t. curcuma
1 c.t. cari en poudre
1/4 c.t. graines de moutarde
1/4 c.t. graines de fenugrek
1 carotte râpée
1 1/2 tasses de lentilles corail, bien rincées
3 à 4 tasses d’eau
1 feuille de laurier
1 oignon taillé en demi-lune
1 tomate en dés
2 branches de thym
huile de coco (ou huile)
sel et poivre

Instructions

Dans une casserole à feu moyen, faire fondre l’oignon et le céleri quelques minutes dans un peu d’huile de coco. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices. Cuire une minute. Ajouter les carottes, les lentilles, l’eau et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen-doux 20 à 30 minutes. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon pour le caraméliser légèrement. Ajouter la tomate et le thym et cuire quelques minutes supplémentaire. Ajouter dans le dhal.

Garnir de coriandre si désiré, servir avec des légumes, du riz et/ou des chapatis.

Bol de riz rouge au tofu poêlé, légumes rôtis au four

J’adore les salades repas qui se mangent dans un bol : une céréale chaude, une protéine et une foule de légumes. J’en mangerais à tous les jours! Le tofu de ce bol a été mariné une journée complète, ce qui l’a rendu très goûteux. Pour le reste, le tout s’assemble très rapidement pour  un repas de semaine. On double la recette si on veut des lunchs (et on en veut!)

Ingrédients (2 personnes)

1/2 tasse de riz rouge
1 patate douce, en tranche de 1 cm
3 tasses de chou-fleur en bouquet
1/2 bloc de tofu en dés
2 grosses poignée de mâche (ou de roquette)
1/2 à 3/4 tasse de coriandre légèrement haché
jus 1/2 citron
1 c.s. sauce soya
1 c.s. huile d’olive
2 gousses d’ail
1/4 à 1/2 c.t. cumin
1/4 c.t. origan séché

Vinaigrette au tahini

2 c.s. tahini
2c.s. huile d’olive
2 c.s. d’eau
jus 1/2 citron
1/2 c.t. sirop d’érable
1/4 c.t. cumin
1/8 c.t. sambal oelek
sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 400.

La veille, mélanger le jus de citron, la sauce soya, l’huile d’olive, l’ail, le cumin et l’origan dans un plat et y faire mariner les dés de tofu au réfrigérateur une nuit.

Dans une casserole, porter 1 tasse d’eau légèrement salée à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et cuire environ 30 minutes (goûter le riz pour vérifier le temps de cuisson). Le riz n’absorbe pas nécessairement toute la quantité d’eau. Si c’est le cas, égoutter le riz avant de servir.

Sur une plaque allant au four, déposer les tranches de patates douces et les bouquets de chou-fleur et arroser légèrement d’huile d’olive. Assaisonner. Cuire une 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés, en brassant à la mi-cuisson.

À la poêle, faire sauter les dés de tofu 5 à 10 minutes pour bien les dorer. Réserver.

Dans un bol, déposer le riz, garnir des légumes rôtis, des dés de tofu, de la mâche et de la coriandre. Arroser de vinaigrette et servir.

Polenta crémeuse et champignons sautés

Je voulais servir la polenta crémeuse depuis un petit moment déjà. Mais j’avais toujours peur que ce soit trop pâteux. Je la servais alors en gâteau, ce qui atténuait cet aspect. Mais avec l’ajout de sauce tomate, ça la rend plus agréable en texture. Le mélange avec les champignons est bien gagnant.  Ça m’a donc permis de mettre les champignons reçus de mon panier bio bien en vedette!

Je ne donne pas de recette ici de sauce tomate puisque je l’ai fait dans d’autres publications… comme ici. Mais vous pouvez très bien en prendre une du commerce si vous le souhaitez.

Ingrédients (4 portions)

Polenta crémeuse

1 1/2 tasse de polenta
5 à 6 tasses d’eau
1 tasse de lait d’amande (ou lait régulier)
1 c.t. romarin haché finement
sel poivre

Garniture

3 tasses de sauce tomate (maison ou du commerce)
2 tasses de chou collard, de kale ou d’épinard
2 à 3 portobellos en tranche
3 gousses d’ail
1 c.s de ciboulette ciselée
sel, poivre

Instructions

La polenta a tendance à éclabousser. Et ce n’est pas agréable d’en recevoir en pleine face (oui, ça m’est arrivé!). C’est donc le temps de sortir une grande casserole pour éviter que cela ne se produise!  Alors, dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Baisser le feu à minimum et verser la polenta en fine pluie en brassant au fouet. Cuire environ 30 minute en brassant régulièrement. Lorsque la polenta semble plus épaisse, ajouter le lait si nécessaire, avec le romarin. Assaisonner au goût. Comme on veut une polenta bien crémeuse, n’hésitez pas à ajouter de l’eau ou du lait pour détendre la polenta.

Pendant ce temps, faites la sauce tomate si vous la faites vous mêmes, ou réchauffez celle que vous utiliserez. Lorsque la polenta est presque prête, faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et y sauter le chou avec un peu d’ail. Réserver. Procéder de la même façon avec les champignons en évitant de trop charger la poêle. Réserver.

Pour servir, déposer de la polenta dans des bols, garnir de sauce tomate ainsi que des légumes sautés. Servir!

Riz frit au kimchi de style bibimbap végétalien

Bibimbap. C’est le nom d’un plat de riz coréen qui est très l’fun à dire! Lorsqu’on en mange dans les restos coréen, c’est servi dans un bol en pierre très chaud. Une croûte de riz se forme alors en dessous ce qui rend le tout encore meilleur. Je n’ai évidemment pas ce type de bol pour créer cet effet, mais le goût était quand même très franc. Attention, c’est très épicé! Il faut ajuster en fonction de votre tolérance au piquant! Pour les non végétaliens, vous pouvez ajouter un œuf tourné ou miroir sur le dessus, et le manger coulant comme les coréens.

Ingrédients (4 portions)

1 tasse de riz brun, rincé
1/2 bloc de tofu taillé en dés
1 poireau émincé
2 branches de céleri, taillé finement en biseau
2 bok choy, émincé
1 carotte taillée en julienne fine (à la mandoline)
3 oignons verts émincé finement, le blanc et le vert séparé
2 gousses d’ail
1 tasse de kimchi de chou nappa
1 c.s. sauce soya
2 c.s. sauce sriracha
1 c.s. miel
1 c.s. d’huile de sésame
Feuille de nori émincé finement, au goût

Instructions

Faire cuire le riz brun, et le faire refroidir au frigo. On peut également utiliser un restant de riz de la veille.

Dans une petite casserole, mélanger la sauce sriracha, le miel, l’huile de sésame et un peu d’ail. Cuire quelques minutes et réserver.

Dans un wok à feu moyen-élevé, faire revenir les dés de tofu dans un peu d’huile d’olive. Ajouter un peu de la sauce piquante réservée, soit environ 1 c.s. (y aller modérément, puisque le kimchi est également très piquant. Mieux vaut ajuster en cours de cuisson selon ses goûts!). Lorsque les dés de tofu commencent à dorer, ajouter le poireau et les céleris et faire sauter quelques minutes. Ajouter les bok choy, les oignons verts (garder un peu d’oignon vert pour le service), l’ail et le kimchi. Faire sauter 2 minutes et y ajouter les carottes et la sauce soya. Ajouter le riz et bien mélanger. Cuire quelques minutes à feu élevé sans trop mélanger. Goûter, et rectifier l’assaisonnement au goût (avec de l’huile de sésame, de la sauce soya ou de la sauce piquante).

Garnir d’oignon vert et de feuille nori émincé (si désiré), et servir avec un grand verre d’eau!

Mijoté de légumes et pois chiches à l’aneth

En revenant du marché, j’avais envie de manger tout plein de légumes. Comme nous sommes en plein dans la saison des récoltes, c’est le meilleur moment pour mettre en valeur les légumes débordant de fraîcheur. J’avais une idée de faire un genre de bouilli de légumes comme le faisait nos grands-mères, mais plus frais et plus croquant. Bon, mon plan a un peu changé en cours de route et ça ne ressemble pas tellement à un bouilli, mais c’était délicieux!

Ingrédients (4 portions)

3 échalotes françaises émincées grossièrement
5 à 6 gousses d’ail émincées grossièrement
3 c.s. d’huile d’olive
2 à 3 c.s. de vin blanc
2 tasses de pois chiches cuits
7 à 8 pommes de terre grelots, brossées  (coupées en 2 ou 4 si elles sont grosses)
2 tomates coupées en 8 quartiers
2 tasses de bouillon de légumes
2 tasses de brocoli taillé en bouquet
1/2 à 2/3 de pois verts frais, écossés (ou congelé)
1 tasse de pois mange-tout
sel et poivre
1 bonne poignée d’aneth et de ciboulette émincée
quartier de citron

Instructions

Dans une cocotte à feu moyen, faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive 3 à 4 minutes. Saler. Ajouter le vin blanc, et réduire de moitié. Ajouter les tomates, les pommes de terre, les pois chiches, le bouillon et assaisonner. Couvrir et mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soit tout juste cuites. Ajouter les brocolis, les pois verts et les pois mange-tout. Cuire quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soit cuit mais encore croquants. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.  Garnir des herbes et d’un quartier de citron et servir.

Tarte phyllo à la bette à carde et aux pommes de terre

La pâte phyllo est le remplaçant idéal à la pâte à tarte pour faire quelque chose de plus léger. En plus, elle amène un peu de craquant. C’est tout simple à travailler, il suffit de la faire dégeler au frigo, et de garder les feuilles toujours couvertes pour éviter qu’elles ne sèchent. J’ai garni le tout de bette à carde et de pomme de terre, ce qui fait un mariage très harmonieux au parfum grecque.

Ingrédients (4 portions)

5 à 6 feuilles de pâte phyllo
1 petit oignon haché finement
3 tiges de fleur d’ail haché en petit tronçon
2 gousses d’ail
2 pommes de terres en dés de 1 cm
1 bottes de bette à carde (les tiges hachées en dés et les feuilles émincées grossièrement
zeste et jus de 1/2 citron
2 c.s. aneth frais haché finement
1/4 c.t. flocon de piment fort
sel, poivre

Instructions

Dans une casserole d’eau salée, cuire les dés de pomme de terre. Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 375.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile 2 à 3 minutes. Ajouter les dés des tiges de bette à carde et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la fleur d’ail, l’ail, les flocons de piment et un peu de sel. Cuire quelques minutes supplémentaires. Ajouter les dés de pommes de terre et faire revenir environ 5 minutes. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajouter la bette à carde et laisser tomber. Ajouter le zeste et le jus de citron, l’aneth, et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Sur une surface de travail, étendre une feuille de pâte pâte phyllo. Déposer un linge humide sur les pâtes non utilisées afin d’éviter qu’elles ne sèchent. Badigeonner la pâte phyllo d’un peu d’huile ou de beurre fondu. Déposer une seconde feuille de pâte phyllo en faisant une lègère rotation. Badigeonner d’huile et procéder ainsi pour les 5 feuilles.  Déposer les feuilles badigeonnées dans une assiette à tarte et y déposer la garniture. Refermer les feuiller vers le centre de la tarte et badigeonner l’extérieur de la tarte d’huile. Cuire au centre du four environ 30 à 35 minutes.