Quiche au poireau et à la bette à carde

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J’adore les quiches puisqu’on peut varier les saveurs à l’infini! Pour ma part, j’aime bien les quiches qui contiennent des légumes feuilles tels que les épinard ou les bettes à carde. La croûte dans ce cas-ci était un essai. Depuis que je fais mon lait d’amande (la recette viendra!), je me retrouve constamment avec une quantité industrielle de pulpe d’amande. Pour éviter de la perdre, je suis toujours à la recherche de nouvelle façon de la consommer (granola, barre tendre, muffins, etc.) L’idée d’en intégrer dans une pâte à quiche me plaisait bien. En plus, la pâte est faite avec de l’huile d’olive plutôt que du beurre. Elle est moins feuilletée qu’une pâte brisée, mais le goût est très intéressant. On pourrait même y intégrer des herbes et des épices.

Ingrédients

Croûte

½ tasse de farine d’avoine (flocon d’avoine réduit en farine au moulin à épices ou au robot culinaire)
1/3 tasse d’amandes moulues (ou de pulpe d’amande si vous faites votre lait d’amande)
2 c.s. fécule de maïs
½ c.t. sel
3 c.s huile d’olive
3 c.s d’eau froide

Appareil

1 poireau émincé
6-7 feuilles de bette à carde émincées (l’équivalent d’un paquet)
6-7 tomates cerises, coupées en deux
1 gousse d’ail en tranche
5 œufs
½ tasse ricotta
¼ tasse lait
1 c.t. moutarde de Dijon
¼ c.t. muscade
¾ tasse fromage râpé au goût (cheddar fort et gouda dans mon cas)
Huile d’olive
Sel
Poivre

 Instructions

Mélanger les ingrédients secs de la croûte dans un bol. Y verser l’huile et l’eau et bien amalgamer jusqu’à ce qu’une boule commence à se former (vous pourrez ajuster la quantité des ingrédients secs ou humide en fonction de la texture du mélange). Façonner la pâte en un disque, l’emballer de pellicule plastique et réfrigérer de 20 à 30 minutes. Étendre le mélange dans un moule à quiche de 9 pouces avec les doigts. (j’ai manqué de pâte un peu pour pouvoir l’étendre jusque sur les bords alors un moule de 8 pouces serait plus adapté). Piquer la croûte avec une fourchette et cuire à blanc 10 minutes à 350.

Mettre les tomates cerises dans un contenant allant au four avec l’ail et bien arroser d’huile d’olive. Cuire une vingtaine de minutes à 350.

Dorer légèrement le poireau dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Saler légèrement et réserver.

Dans la même poêle, faire tomber la bette à carde dans l’huile d’olive 2-3 minutes. Saler et poivrer.

Bien mélanger les œufs, la ricotta, le lait, la moutarde et la muscade. Assaisonner au goût.

Déposer les légumes dans l’abaisse de pâte précuite, y verser l’appareil à quiche et ajouter le fromage râpé. Cuire 35 minutes à 325. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de manger. Cela permettra à la quiche de bien se tenir lorsqu’on la coupera.

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