Pâtes au fenouil caramélisé, tomates confites et roquette

J’ai découvert le fenouil assez récemment. Comme je n’aime pas le goût anisé en général (particulièrement la réglisse!), je ne cuisinais pas vraiment ce légume. Par contre, il gagne à être connu! Dans ce cas-ci, je l’ai fait caramélisé et sa saveur était très délicate. J’avais pris l’inspiration d’une très belle recette du très joli blog Sprouted Kitchen. Une fois caramélisé, le fenouil avait perdu pas mal de volume. Alors j’ai fait une quantité réduite de pâtes (environ 3 portions).

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Ingrédients

Environ 250 grammes de pâtes courtes (1/2 boite)
1 fenouil émincé finement à la mandoline
4 gousses d’ail hachée finement
1/3 tasse de tomates confites (ou de tomates séchées)
3 tasses de roquette
1/4 tasse de bouillon de légumes
zeste et jus d’un demi-citron
1 à 2 c.s. fromage à la crème (ou de crème)
Fromage de chèvre pour servir
huile et beurre
sel et poivre

Instructions

Dans une casserole à feu moyen, faire fondre 1 c.s de beurre dans de l’huile d’olive et y déposer le fenouil émincé. Bien enrober le fenouil de gras et le faire caraméliser à couvert 20 à 25 minutes. Brasser régulièrement pour avoir une caramélisation homogène. Lorsque la coloration est uniforme, ajouter l’ail et revenir quelques minutes à découvert. Verser le bouillon de légumes, le jus de citron dans la casserole pour décoller les sucs de caramélisation. Ajouter le fromage à la crème (ou la crème) et baisser le feu. Ajouter le zeste de citron, les tomates confites et assaisonner au goût.

Entre temps, porter de l’eau à ébullition et saler. Faire cuire les pâtes et égoutter.

Ajouter les pâtes dans la casserole de fenouil ainsi que la roquette, et bien touiller. Servir avec du chèvre émietté et/ou du parmesan.

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