Galettes de sarrasin farcies à la courge et au chou collard

J’ai cherché pendant un certain temps des idées de garnitures pour des crêpes repas, végétaliennes et sans gluten. Rien ne me tentait de ce que je trouvais. J’ai donc improvisé avec les légumes de saison que j’avais sous la main. Et finalement, j’ai été plus que satisfaite!

galette sarrasin courge et collard

 

Ingrédients (3 à 4 portions)

Galettes de sarrasin

1 tasse de farine de sarrasin
1/2 tasse de farine (tout usage ou sans gluten)
1/2 c.t. sel
1 tasse d’eau froide (ou un peu plus)
1 c.t. poudre à pâte
1 tasse d’eau bouillante

Béchamel

2 c.s. d’huile d’olive
3 c.s. de farine (tout usage ou sans gluten)
1 tasse de lait d’amande
1/2 tasse de bouillon de légumes
une pincée de muscade
une pincée de piment de Cayenne
sel et poivre

Garniture

1 courge, pelée et taillée en dés (environ 4 tasses)
4 tasses de chou collard (ou autre légume vert tel que kale, bette à carde, kale, etc.)
huile d’olive
sel et poivre

Instructions

Étendre les dés de courge sur une plaque allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faire rôtir au four environ 35 à 40 minutes à 400. Brasser vers la mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparer le mélange de crêpe. Dans un bol, mélanger les farines et le sel. Verser l’eau froide et bien mélanger. Ajouter la poudre à pâte et l’eau chaude. Le mélange va pétiller un peu. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte bien lisse. Réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire sauter le chou quelques minutes dans un filet d’huile d’olive. Assaisonner et réserver.

Pour la béchamel, verser les 2 c.s. d’huile dans une petite casserole et ajouter la farine lorsque l’huile est chaude. Bien mélanger au fouet (environ 1 minute). Verser doucement le mélange de lait d’amande et de bouillon et bien mélanger. Faire cuire à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonner de muscade, de piment de Cayenne, de sel et de poivre. Réserver.

Pour la cuisson des crêpes, chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Verser un filet d’huile et étendre avec un essuie-tout pour bien couvrir la poêle. Verser environ 1/2 tasse du mélange de crêpe et tourner la poêle pour étendre le mélange. De petits trous vont se former à la surface de la crêpe. Laisser cuire jusqu’à ce que le dessus de la crêpe semble presque cuit. Décoller doucement la crêpe et la retourner pour cuire l’autre côté. Si la crêpe ne se décolle pas facilement, laisser cuire un peu plus longtemps afin d’éliminer l’humidité. Réserver dans une assiette au chaud. Procéder de même avec le reste du mélange.

Pour servir, garnir chaque crêpe d’un peu de chou sauté, de courge rôtie et de béchamel. Rouler et servir!

Publicités

Muesli ou gruau-frigo aux pommes végétalien

Vous avez certainement déjà vu des recettes de gruau à préparer la veille et qui ne nécessitent pas de cuisson. C’est un déjeuner que j’affectionne tout particulièrement. C’est même devenu un de mes classiques, que je mange régulièrement depuis quelques années. Ma recette a évolué avec le temps, et je vous présente la version que je fais le plus souvent. Vous pourriez varier les fruits et les garnitures, et même ajouter du yogourt si vous le désirez. Les variantes sont infinies!

muesli

Ingrédients (pour 1 bol)

1/4 tasse de flocons d’avoine
1/2 tasse de lait d’amande
1/2 c.s. graines de chia

1 pomme, râpée
1 c.t. sirop d’érable
1 1/2 à 2 c.s. de graines de lin, moulues
un peu de lait d’amande, selon la consistance voulue
pincée de cannelle

Garnitures au choix (petits fruits, graines de citrouille, noix, canneberges séchées, flocons de noix de coco, etc.)

Instructions

La veille, mélanger les flocons d’avoine, le lait d’amande et le chia dans un bol. Mettre au frigo toute la nuit.

Le matin, ajouter la pomme râpée, le sirop d’érable, les graines de lin moulues, de la cannelle et un peu de lait d’amande (1 ou 2 c.s.) et bien mélanger. Ajouter plus de lait d’amande si nécessaire, puisque l’avoine et le chia auront gonfler durant la nuit.

Déposer les garnitures choisies sur le dessus et savourez!

Muffins végétaliens aux bananes et aux bleuets

Je ne publie pas souvent (ou même rarement) de recettes sucrées. Ce n’est pas parce que je n’en fais pas, mais plutôt que je suis plus souvent une recette que j’en créé moi-même. J’avais 2 bananes qui étaient un peu trop mûres qui n’attendaient qu’à être cuisinée, et je n’arrivais pas à me décider sur une recette. Alors j’ai pris le meilleur de ce que j’ai trouvé, et cela a donné quelque chose de pas trop mal! Ils contiennent peu de matière grasse et très peu de sucre. La banane remplie tous ces rôles!

muffins bananes et bleuet (1 of 1)

Ingrédients (donne 10 à 12 muffins)

2 bananes très mûres
3/4 tasse de lait d’amande
1/4 tasse d’huile de coco fondue (ou huile végétale)
1 c.t. vanille
1 c.s. sirop d’érable
1 c.s. jus de citron
1 tasse de flocon d’avoine
1 tasse de farine
1/4 tasse de sucre de coco
1 c.s graine de chia
3 c.s. eau
2 c.t. poudre à pâte
1/2 c.t. bicarbonate de soude
une pincée de sel
1/2 c.t. cannelle
1/2 à 2/3 tasse de bleuets

Instructions

Préchauffer le four à 350.

Dans un petit bol, mélanger le chia avec l’eau et laisser reposer 2 à 3 minutes. Réserver.

Au mélangeur, réduire en purée lisse les bananes, le lait d’amandes, la vanille, le sirop d’érable,  l’huile de coco fondue, le jus de citron et les graines de chia. Réserver.

Dans un bol, mélanger l’avoine, la farine de blé, le sucre de coco, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Verser le mélange de bananes dans les ingrédients secs et mélanger sommairement. Ajouter les bleuets au mélange et mélanger pour les intégrer.

Verser dans des moules à muffins tapissés de papier parchemin, et cuire 20 minutes à 350. Vérifier la cuisson avec un cure-dent.

 

 

Bol d’açaì

Ce petit déjeuner goûte l’été! C’est frais, c’est goûteux et c’est énergisant. Je me voie déjà prendre mon petit déjeuner sur mon balcon cet été, avec ce beau bol coloré. La baie d’açaì est le petit fruit contenant la plus grande quantité d’antioxydant au monde! Elle est récoltée principalement au Brésil et dans certains autres pays de l’Amérique du sud. L’açaï  aurait des vertus aphrodisiaques, en plus d’être un vrai antioxydant, un excellent anti-cholestérol, un activateur d’énergie et un fortifiant immunitaire. On peut en trouver en purée dans les produits surgelés, ou encore en poudre dans les magasins d’alimentation naturelle. C’est un produit de luxe de par son prix, mais une petite quantité suffit pour faire ce bol. Vous pourriez également faire le bol sans l’açaì et cela serait tout de même très bon.

bol d'acai

Ingrédients (2 portions)

1/2 tasse de lait d’amande
2 bananes
2 c.t. de poudre d’açaì (ou 2 sachets de purée d’açaì surgelée)
1 c.t. graine de chia
1 tasse de fraises congelées
1 tasse de bleuets congelés
Garniture au choix : fruits frais, granola, flocon de noix de coco, noix, fruits séchés, etc.

Instructions

Dans le récipient du mélangeur, mettre le lait d’amande, une banane et demi, la poudre d’açaì, les graines de chia et les fruits congelés et actionner le mélangeur pour réduire en smoothie. Verser dans des bols et garnir de granola et de fruits frais. Habituellement, je garde une partie de la banane que je ne mets pas dans le mélangeur pour la garniture.

Frittata au kale, pommes de terre rôties et oignons caramélisés

J’aime beaucoup les œufs, et ce à tous les repas : autant au souper qu’au petit déjeuner. Cette frittata est un bel exemple de leur versatilité. Accompagnée d’une belle salade, elle constitue très bien un lunch ou un souper léger. Avec des fruits, du pain et un bon café, on a là un excellent brunch! Elle pourrait être faite également en quiche, en augmentant un peu la quantité de lait, et en la préparant dans une pâte brisée.

frittata

Ingrédients

2 oignons émincés
5 à 6 pommes de terres grelots
4 tasses de kale émincés
6 oeufs
1/4 tasse de lait
huile d’olive
1 c.s. vinaigre balsamique
1/2 tasse de cheddar fort
sel et poivre

Instructions

Dans une petite casserole, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient à peine cuite. Égoutter et couper en dés. Les faire sauter dans une poêle dans un peu d’huile d’olive. Réserver.

Dans une casserole à feu doux, faire dorer les oignons dans un peu d’huile d’olive une vingtaine de minutes à couvert. Brasser régulièrement et ajouter une cuillère d’eau si les oignons collent. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter le vinaigre et assaisonner. Réserver.

Faire sauter légèrement le kale  dans un peu d’huile d’olive dans une poêle de taille moyenne jusqu’à ce que ceux-ci soient légèrement tombé. Assaisonner. Ajouter les oignons caramélisés et les pommes de terre. Dans un bol, mélanger les œufs, le lait et assaisonner. Verser sur les garnitures. Cuire à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le fond de la frittata soit pris. Envelopper le manche de la poêle et enfourner à 375 environ 5 minutes (le temps de cuisson au four dépendra de l’épaisseur de la frittata et du temps de cuisson sur le rond. Lorsque le dessus de la frittata est presque pris, la sortir du four et y ajouter le fromage râpé. Remettre au four sous le grill pour faire fondre le fromage.

Servir!

Shakshuka jardinière

La shakshuka est un plat nord-africain. Elle est constituée en fait d’une sauce tomate, contenant des oignons et du cumin, dans laquelle on y fait cuire des œufs pochés. C’est un plat délicieux, qui peut tout aussi bien se manger au petit-déjeuner, au lunch qu’au souper.  Nous avions brunché avec des amis il y a quelque temps dans un restaurant juif à Montréal (le Rumi), et nous y avions mangé 2 shakshuka : la classique qui contenait essentiellement que la sauce tomate, les œufs pochés et de la feta en garniture, et la jardinière avec des patates sucrées et des pois verts. C’est cette deuxième version que j’ai essayé de recréer, avec les légumes que j’avais sous la main. Accompagnée d’un bon pain chaud, c’est un repas très réconfortant.

blog (2 of 4)

Ingrédients

pour 2 shakshuka en lunch

2 oignons verts émincés
1 gousse d’ail émincé
1 c.t. gingembre frais émincé
1/2 c.t. graines de cumin
2 tomates en dés
5 champignons émincés
1 demi courgette en dés
1/2 patate douce en dés
1/4 tasse de pois verts surgelés
1 cube d’épinards surgelés (ou une bonne poignée d’épinard frais hachés)
1/8 c.t. piment de Cayenne
1/4 c.t. cumin moulu
3/4 c.t. sucre
2 à 4 œufs (selon les appétits!)
une poignée de coriandre fraîche
sel et poivre

Instructions

Dans une moyenne casserole, faire dorer les oignons verts, l’ail, le gingembre et les graines de cumin dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter les tomates en dés, le sucre, les épices restantes et assaisonner de sel et poivre.

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen vif, faire sauter les dés de patates douces quelques minutes dans de l’huile d’olive. Ajouter à la sauce tomate. Dans la même poêle, faire sauter les champignons quelques minutes dans de l’huile d’olive. Il ne faut pas trop les bouger pour obtenir une belle coloration. Ajouter à la sauce tomate. Faire sauter les dés de courgettes quelques minutes et ajouter à la sauce tomate, avec les pois verts et les épinards. Faire mijoter la sauce une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissit légèrement.

Faire deux creux dans la préparation et y verser les œufs. Couvrir et cuire à feu doux 5 à 6 minutes. Les blancs doivent être tout juste pris, et le jaune encore coulant.

Servir dans des bols et garnir de coriandre hachée.

Granola à la noix de coco

Ce granola s’inspire de la recette de base de granola de Josée Di Stasio. J’ajuste les quantités selon mes préférences, et évidemment, j’y intègre de la pulpe d’amande. Depuis que je fais mon lait d’amande maison, je me retrouve à avoir une quantité phénoménale de pulpe (il s’agit en fait du résidu des amandes, une fois tout le lait extrait. ). Je passe la quantité complète de pulpe que me donne une recette de lait d’amande. La recette du lait suivra dans une autre publication pour les intéressés. C’est la meilleure collation de soirée. J’en mange même à la cuillère! On en devient vite accro!

blog (6 of 10)

Ingrédients 

3 tasses de flocon d’avoine
¾ tasse de pulpe d’amande** – facultatif
¼ tasse de son d’avoine – facultatif
¼ tasse de graine de lin légèrement moulu (ou d’un mélange de lin et de chia)
½ tasse de noix de coco non sucrée
1 tasse de noix au choix (noix de grenoble, noisette hachée, amandes en tranches, etc.)
1 tasse de rice krispies (bio de préférence!)
2 à 3 c.s. de graine de sésame
¼ tasse de sucre de coco (ou cassonade)
¼ c.t. de sel
½ c.t. de cannelle
½ tasse de sirop d’érable (ou de miel)
½ tasse d’huile de coco
½ tasse de canneberges séchées hachées (ou autre fruits séchés au goût), si désiré

Instructions

Préchauffer le four à 300° F. Tapisser une plaque de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger les céréales, les noix, les flocons de noix de coco, le son, les graines et le sel. Réserver.

Dans une petite casserole ou au four micro-ondes, chauffer doucement ensemble le sirop d’érable ou le miel et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit très liquide. Retirer du feu. Verser le mélange de sirop d’érable sur les céréales et mélanger le tout à la cuillère de bois.

Étaler sur la plaque et cuire 40 à 45 minutes en remuant aux 15 minutes.
Surveiller attentivement en fin de cuisson pour éviter de trop colorer les céréales.

Ajouter des fruits séchés au sortir du four, si désiré (dans mon cas, je les ajoute dans mon bol car cela ne fait pas l’unanimité chez moi!).

Conserver dans des bocaux hermétiques.

** la pulpe d’amande est le résidu des amandes lorsqu’on fait le lait. Elle pourrait être remplacée par de la poudre d’amande ou une quantité plus grande de noix.