Frittata au kale, pommes de terre rôties et oignons caramélisés

J’aime beaucoup les œufs, et ce à tous les repas : autant au souper qu’au petit déjeuner. Cette frittata est un bel exemple de leur versatilité. Accompagnée d’une belle salade, elle constitue très bien un lunch ou un souper léger. Avec des fruits, du pain et un bon café, on a là un excellent brunch! Elle pourrait être faite également en quiche, en augmentant un peu la quantité de lait, et en la préparant dans une pâte brisée.

frittata

Ingrédients

2 oignons émincés
5 à 6 pommes de terres grelots
4 tasses de kale émincés
6 oeufs
1/4 tasse de lait
huile d’olive
1 c.s. vinaigre balsamique
1/2 tasse de cheddar fort
sel et poivre

Instructions

Dans une petite casserole, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient à peine cuite. Égoutter et couper en dés. Les faire sauter dans une poêle dans un peu d’huile d’olive. Réserver.

Dans une casserole à feu doux, faire dorer les oignons dans un peu d’huile d’olive une vingtaine de minutes à couvert. Brasser régulièrement et ajouter une cuillère d’eau si les oignons collent. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter le vinaigre et assaisonner. Réserver.

Faire sauter légèrement le kale  dans un peu d’huile d’olive dans une poêle de taille moyenne jusqu’à ce que ceux-ci soient légèrement tombé. Assaisonner. Ajouter les oignons caramélisés et les pommes de terre. Dans un bol, mélanger les œufs, le lait et assaisonner. Verser sur les garnitures. Cuire à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le fond de la frittata soit pris. Envelopper le manche de la poêle et enfourner à 375 environ 5 minutes (le temps de cuisson au four dépendra de l’épaisseur de la frittata et du temps de cuisson sur le rond. Lorsque le dessus de la frittata est presque pris, la sortir du four et y ajouter le fromage râpé. Remettre au four sous le grill pour faire fondre le fromage.

Servir!

Coquilles géantes farcies au kale et au fromage cottage

Cette recette est une variation sur un même thème que les classiques pâtes italiennes aux épinards et à la ricotta. Le kale et les noix apportent une texture plus intéressante, tout en étant un peu plus nutritif. Une belle recette très réconfortante!

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Ingrédients

5  à 6 tasses de kale lavée et hachée assez finement
½ à ¾ tasse de noix de grenoble, rôties et hachées
4 gousses d’ail, émincées
Une pincée muscade fraichement râpé
1 ¼ à 1 ½ tasses de fromage cottage
1 œuf
Sel et poivre au goût
24 coquilles géantes
3 à 4 tasses de sauce tomate (votre sauce préférée, ou voir plus bas pour ma sauce tomate de base)
3 tasses de cheddar fort râpé (quantité et sorte au choix)

Instructions

Préchauffer le four à 375.

Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition et y faire cuire les coquilles selon les instructions du fabriquant. Égoutter et rincer sommairement à l’eau froide afin de pouvoir les manipuler.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et y revenir le kale, l’ail et le piment fort quelques minutes jusqu’à ce que le kale ait ramolli. Verser le mélange dans un bol, ajouter le fromage cottage, les noix, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter un œuf et bien mélanger la farce. Réserver.

Verser la sauce tomate dans un plat allant au four. Garnir chaque coquille d’environ une cuillère à soupe de farce et déposer sur la sauce. Garnir de fromage râpé et cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante et que le fromage soit fondu. Servir.

Sauce tomate de base

Ingrédients

Un petit oignon émincé (ou quelques échalotes françaises émincées)
3 à 4 gousses d’ail émincées
Une pincée de piment fort
1 c.s. pâte de tomate
Une conserve de tomate italienne, broyée légèrement au pied mélangeur
Sucre si nécessaire
Sel et poivre

Instructions

Dans une casserole à feu doux, faire revenir doucement les oignons. Après environ 3 minutes, ajouter l’ail et le piment fort et faire cuire encore une minute. Ajouter la pâte de tomate et cuire une minute supplémentaire. Verser les tomates et assaisonner. Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux, semi-couvert, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée.

Courge farcie au riz sauvage et au kale

Cette recette est une belle façon de mettre les courges en valeur. Il existe plein de variété de courge, et vous pourriez utiliser celle de votre choix. Même une courge spaghetti pourrait être intéressante avec la garniture de riz sauvage. Le contraste des couleurs dans l’assiette est magnifique!

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Ingrédients 

2 petites courges à farcir
1 tasse de riz sauvage
1 poivron rouge en dés
2 à 3 gousses d’ail, hachées
4 tasses de kale haché
½ tasse de noix de grenoble rôtis, hachés
¼ tasse de champignon séchés trempés 10 minutes dans de l’eau bouillante, égouttés
4 c.s. de raisin de Corinthe
1 c.t. cumin
3/4 tasse de fromage de chèvre
Sel et poivre au goût

Instructions

Préchauffer le four à 375.

Placer le riz dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Cuire à l’étuvée de 35 minutes à 45 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit et gonflé (sans être éclaté). Réserver.

Couper les courges en deux, les huiler et les assaisonner. Déposer sur une plaque allant au four, face coupée en bas. Cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau passe à travers la chair.

Pendant ce temps, préparer la farce. Faire sauter le poivron rouge dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et le kale et laisser tomber jusqu’à ce que le kale soit ramolli. Ajouter les raisins de Corinthe, le cumin et les champignons, le riz et un peu du bouillon des champignons (quelque cuillère à soupe). Assaisonner au goût. Ajouter les noix, et la moitié du fromage de chèvre.

Lorsque les courges sont presque cuites, les farcir et garnir du reste du fromage de chèvre. Terminer la cuisson au four, et griller quelques minutes sous le broil si désiré. Servir!

Gâteau de polenta grillé et garniture de peperonata

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Griller la polenta, une fois que celle-ci soit refroidi lui donne une texture très intéressante. L’extérieur est croustillant et l’intérieur demeure moelleux. Avec plein de parmesan, c’est délicieux! Les gâteaux pourrait être servi en accompagnement d’un poisson ou encore, comme dans ce cas-ci, en plat principal avec une garniture de poivrons. La cuisson lente des poivrons les rendra plus goûteux. C’est un truc que nous avons pris d’une recette de pâtes aux poivron de Jamie Oliver.

Ingrédients

Gâteau de polenta

6 tasses d’eau
1 1/2 c. à thé de sel
(1 1/2 tasses de semoule de maïs
Environ 1/2 tasse de parmesan râpé
Environ ¼ tasse de basilic ciselé

Peperonata

3 à 4 poivrons rouges
2 oignons
3 à 4 gousses d’ail
Huile d’olive
1 c.s vinaigre de vin rouge
Une bonne poignée de basilic frais
Sel, poivre, piment fort au goût

 Sauce tomate

1 gousse d’ail haché finement
1 échalotte française ciselé
Piment fort au goût
3 tomates en dés
Sucre (si les tomates sont acides)
Sel et poivre

Instructions

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l’eau puis la saler. Y incorporer la semoule en pluie fine tout en brassant continuellement avec une grande cuillère de bois pour éviter la formation de grumeaux. Faire cuire la polenta à feu doux-moyen environ 30 minutes tout en brassant continuellement. Ajouter un peu de lait chaud au besoin. En fin de cuisson, ajouter le  parmesan, le basilic et du poivre du moulin.  Verser dans un moule carré (environ 9 pouces X 9 pouces) préalablement huilé. Déposer une pellicule plastique sur la surface de la polenta et réfrigérer au moins une heure.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 à 2 c.s. d’huile d’olive. Y faire revenir les poivrons à feu moyen avec une pincée de sel et de poivre. Couvrir et cuire doucement les poivrons pendant 10 à 15 minutes. Ajouter les oignons, et cuire encore une quinzaine de minutes. Ajouter ensuite l’ail et cuire encore 2 minutes. Assaisonner au goût et ajouter le vinaigre. Bien mélanger et garder au chaud jusqu’au service.

Lorsque les gâteaux auront bien refroidit, les tailler en carré. Déposer sur une plaque de cuisson allant au four, recouverte de papier parchemin, et huiler les gâteaux avec de l’huile d’olive. Cuire une dizaine de minute au four à 400 pour les réchauffer, et passer sous le broil quelques minutes de chaque côté jusqu’à la coloration désirée. On pourrait également les faire dorer dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive.

Entre temps, faire chauffer de l’huile à feu moyen et y dorer l’ail, l’échalote et le piment fort jusqu’à ce que l’ail ait commencé à colorer. Ajouter la pâte de tomate et bien amalgamer le tout. Ajouter les tomates, et assaisonner au goût. Goûter la sauce pendant la cuisson, et y ajouter un peu de sucre si cela est nécessaire. Laisser mijoter la sauce  10 à 15 minutes jusqu’à la consistance désirée.

Pour servir, déposer un peu de sauce tomate dans l’assiette, y déposer quelques gâteaux de polenta, et garnir de peperonata. Ajouter le basilic ciselé et du poivre du moulin.

Quiche au poireau et à la bette à carde

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J’adore les quiches puisqu’on peut varier les saveurs à l’infini! Pour ma part, j’aime bien les quiches qui contiennent des légumes feuilles tels que les épinard ou les bettes à carde. La croûte dans ce cas-ci était un essai. Depuis que je fais mon lait d’amande (la recette viendra!), je me retrouve constamment avec une quantité industrielle de pulpe d’amande. Pour éviter de la perdre, je suis toujours à la recherche de nouvelle façon de la consommer (granola, barre tendre, muffins, etc.) L’idée d’en intégrer dans une pâte à quiche me plaisait bien. En plus, la pâte est faite avec de l’huile d’olive plutôt que du beurre. Elle est moins feuilletée qu’une pâte brisée, mais le goût est très intéressant. On pourrait même y intégrer des herbes et des épices.

Ingrédients

Croûte

½ tasse de farine d’avoine (flocon d’avoine réduit en farine au moulin à épices ou au robot culinaire)
1/3 tasse d’amandes moulues (ou de pulpe d’amande si vous faites votre lait d’amande)
2 c.s. fécule de maïs
½ c.t. sel
3 c.s huile d’olive
3 c.s d’eau froide

Appareil

1 poireau émincé
6-7 feuilles de bette à carde émincées (l’équivalent d’un paquet)
6-7 tomates cerises, coupées en deux
1 gousse d’ail en tranche
5 œufs
½ tasse ricotta
¼ tasse lait
1 c.t. moutarde de Dijon
¼ c.t. muscade
¾ tasse fromage râpé au goût (cheddar fort et gouda dans mon cas)
Huile d’olive
Sel
Poivre

 Instructions

Mélanger les ingrédients secs de la croûte dans un bol. Y verser l’huile et l’eau et bien amalgamer jusqu’à ce qu’une boule commence à se former (vous pourrez ajuster la quantité des ingrédients secs ou humide en fonction de la texture du mélange). Façonner la pâte en un disque, l’emballer de pellicule plastique et réfrigérer de 20 à 30 minutes. Étendre le mélange dans un moule à quiche de 9 pouces avec les doigts. (j’ai manqué de pâte un peu pour pouvoir l’étendre jusque sur les bords alors un moule de 8 pouces serait plus adapté). Piquer la croûte avec une fourchette et cuire à blanc 10 minutes à 350.

Mettre les tomates cerises dans un contenant allant au four avec l’ail et bien arroser d’huile d’olive. Cuire une vingtaine de minutes à 350.

Dorer légèrement le poireau dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Saler légèrement et réserver.

Dans la même poêle, faire tomber la bette à carde dans l’huile d’olive 2-3 minutes. Saler et poivrer.

Bien mélanger les œufs, la ricotta, le lait, la moutarde et la muscade. Assaisonner au goût.

Déposer les légumes dans l’abaisse de pâte précuite, y verser l’appareil à quiche et ajouter le fromage râpé. Cuire 35 minutes à 325. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de manger. Cela permettra à la quiche de bien se tenir lorsqu’on la coupera.

Légumes racines rôtis sur salade d’orge

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J’adore les légumes racines rôtis au four! J’en mangerais une assiette complète sans me tanner. Je les ai mis en valeur dans ce plat très réconfortant et très nourrissant. Le fromage feta amène un contraste de saveur avec le sucre naturel des légumes racines. C’est une belle façon de célébrer l’automne avec les dernières récoltes de la saison.

Légumes rôtis au four

Ingrédients

4 petites betteraves pelées
3 carottes brossées
2 à 3 panais, pelés
Le quart d’une courge butternut
1 c.s. mélasse de grenade
Huile d’olive
Sel et poivre

Instructions 

Couper tous les légumes de grosseur similaire. Dans un bol, les mélanger avec de huile d’olive, la mélasse de grenade et assaisonner au goût. Déposer  les légumes sur une plaque allant au four, couverte de papier parchemin. Bien espacer les légumes pour qu’ils puissent bien dorer. Cuire environ 30 minutes au four à 400.

 Salade d’orge, pesto aux herbes

 Ingrédients

1 ½ tasses orge perlé
Eau en quantité suffisante
2 tasses d’herbes fraîches au goût (menthe, aneth, basilic et persil dans mon cas)
2 c.t. graine de cumin
Jus d’une demi-lime
1 petite gousse d’ail émincée
¼ c.t. de harissa (ou plus au goût!)
Huile d’olive au goût (3-4 c.s.)
Sel, poivre
¼ tasse de feta émietté

 Instructions

Rincer abondamment l’orge à l’eau courante. Dans une grande casserole, faire cuire l’orge avec de l’eau environ 30 minutes à feu moyen-doux. Surveiller régulièrement puisque l’orge a tendance à vouloir déborder.

Pendant la cuisson de l’orge et des légumes, préparer la vinaigrette aux herbes.

Dans une poêle, dorer les graines de cumin à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur odeur. Broyer au moulin à café ou au mortier. Dans le robot, mettre les herbes, les graines de cumin, la sauce harissa, l’ail, le jus de lime, l’huile d’olive ainsi que du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à la consistance d’un pesto. On peut y ajouter un peu d’eau pour détendre la vinaigrette pendant que le robot tourne. Réserver.

Lorsque l’orge est cuite, l’égoutter et l’ajouter à la vinaigrette aux herbes. Bien mélanger le tout, et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir l’orge dans les assiettes, déposer les légumes racines rôtis et garnir de feta émietté.