Pâtes au pesto de kale

Le pesto de kale est une belle façon de rendre le pesto traditionnel de basilic plus nutritif. La saveur n’est pas aussi délicate que le basilic, mais le goût est quand même très intéressant!  Accompagné de bon légumes grillés de saison, ce plat de pâte était très gourmand. À quand la saison des terrasses?

 

pâtes pesto kale

Ingrédients

Pesto de kale

4 tasses de kale lavées (les tiges retirées)
1 gousse d’ail émincée
1/2 tasse d’amandes rôties
zeste et jus d’un citron
2 à 3 c.s. d’huile d’olive
2 c.s d’eau (au besoin pour détendre le pesto)
une pincée de piment fort

Pâtes

2 poivrons rouges taillés en dés
6-7 tomates séchées (dans l’huile ou réhydratées dans l’eau quelques minutes)
3 gousses d’ail émincées
1/2 bottes d’asperges
300 grammes de pâtes

Instructions

Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Blanchir quelques secondes le kale, et le refroidir dans un bain d’eau glacée. Essorer et déposer dans le bol du robot, avec les autres ingrédients du pesto. Pulser jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poivrons et cuire doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes en brassant à quelques reprises. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l’ail.

Au four, faire rôtir les asperges enduites d’un filet d’huile d’olive environ 5 minutes à 400. Réserver.

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du fabriquant. Lorsqu’elles sont prêtes, réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes et égoutter.

Ajouter les pâtes, le pesto, les asperges et les tomates séchées aux poivrons. Bien mélanger et ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour bien intégrer le pesto. Servir.

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Mie goreng

Mie goreng. Mi goreng. Mee goreng.  Bami goreng. Tant de façon d’écrire le même plat, mais qui peut varier en fonction selon l’origine! Le mie goreng (il a bien fallu que je me décide sur un orthographe!) signifie en fait nouilles frites. C’est un plat typique que l’on retrouve très facilement en Indonésie, en Malaysie ou à Singapour, et ce particulièrement dans la bouffe de rue. Lorsque j’étais en voyage à Bali, c’était un de mes plats préférés. Il y a également une version similaire de ce plat qui se fait à partir de riz (nasi goreng), mais je préférais de loin celle avec les nouilles. C’est un plat qui est à la fois sucré et épicé, et qui peut servir à passer tout ce qui traine dans le frigo. Les légumes peuvent varier, donc allez-y avec ce que vous avez sous la main. Vous pouvez ajouter la protéine de votre choix si vous le désirez. La version originale se fait avec des œufs pour lier le tout, mais je les ai remplacé ici par du tofu mou qui joue le même rôle. Certains ajoutent de la laitue iceberg émincé au service : ça peut être une belle idée pour amener un peu plus  de fraîcheur et de texture.

Mie goreng (1 of 1)

Ingrédients

300 grammes de nouilles aux œufs (j’aime bien celles de style spätzle, mais des nouilles de style ramen fonctionnerait également et ferait une alternative végétalienne)
1 oignon émincé finement
1 carotte taillée en fine julienne
1/2 poivron rouge taillé en fine julienne
4 à 5 bok choy émincé finement
2 tasses d’épinard ou de kale émincé
4 gousses d’ail hachées finement
1 c.t. gingembre haché
1/2 c.t. piment fort haché (selon la force de votre piment et votre goût)
1/2 tasse de tofu mou
1 c.t. cumin broyé
2 c.s. sauce tomate (ou coulis de tomate)
1 à 2 c.s. de kecap manis (ou un mélange d’égale quantité de sauce soya et de cassonade)
1 c.s. sauce soya
1 oignon vert émincé
herbes fraîches hachées (basilic thaï et/ou coriandre)
échalotes frites (facultatif)

Instructions

Porter de l’eau salée à ébullition dans un chaudron, et cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile pour bien le colorer environ 5 minutes. Ajouter les carottes et le poivron, et faites revenir 3 à 4 minutes supplémentaires. Ajouter le cumin et bien remuer. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment fort. Cuire environ 2 minutes. Ajouter les nouilles, ajouter un peu d’huile si nécessaire, et faites revenir à feu moyen élevé pendant 5 minutes. Ajouter le tofu mou émietté et bien intégrer aux nouilles. Verser le kecap manis, la sauce tomate, la sauce soya et mélanger. Ajouter les épinards ou le kale et réchauffer jusqu’à ce que les légumes verts soient à peine ramolli. Rectifier l’assaisonnement au goût en ajoutant de la sauce soya, du piment fort ou de la sauce tomate. Garnir d’herbes fraîches et d’échalotes frites si désiré et servir.

 

Pâtes au tofu ou macaroni à la « viande » revisité

Voici une recette que j’ai créée rapidement avec des restants un certain samedi midi. Depuis, c’est presque rendu un classique. Il y a peu de recette que je refais une base régulière (eh oui, j’ai le syndrome de toujours vouloir essayer de nouvelles choses!). Comme ça fait déjà 3 ou 4 fois que je la fais en quelques mois, je me suis dit qu’elle valait la peine d’être partagée! Le fait de faire revenir longtemps le tofu émietté le rend très proche de la texture de la viande hachée. Mêlé avec de la sauce tomate et des légumes, on pourrait presque faire passer le tout pour un macaroni à la viande! Les légumes pourraient varier en fonction de ce que vous avez sous la main et la sauce tomate pourrait en être une du commerce. Bref, vous voyez l’idée!

blog (1 of 1)

Ingrédients

1 paquet de pâtes courtes au choix
1/2 bloc de tofu
1 oignon émincé
5 gousses d’ail émincées
1/2 c.t. flocon piment fort
1 c.s. pâte de tomate
1 conserve de tomate (réduite en purée)
1 pied de brocoli, défait en bouquet
3 tasses de kale émincé
1/2 tasses de tomates séchées réhydratées dans l’eau 5 minutes
1/2 c.t. origan séché
sel et poivre

Instructions

Dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon, avec la moitié du piment fort et 2 gousses d’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter la pâte de tomate et cuire une minute. Ajouter les tomates et cuire 15 à 20 minutes. Assaisonner au goût.

Porter de l’eau salée à ébullition et y cuire les pâtes selon les instructions du fabriquant. Lorsqu’elles sont cuites, réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y émietter le tofu. Assaisonner de sel, poivre et y ajouter l’origan séché. Cuire à feu moyen-élevé pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que le tofu soit bien doré. La texture ressemblera alors à celle de la viande hachée. Ajouter le brocoli, le reste de l’ail et le reste de piment fort et cuire quelques minutes. Ajouter la sauce tomate, le kale et les tomates séchées. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les pâtes, bien mélanger et ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour allonger la sauce. Servir!

Lentilles à la Stroganoff

Je ne sais pas trop où ni comment j’ai eu cette idée. Il semble qu’elle est apparue toute seule dans mon esprit! Si vous aimez les champignons, c’est une recette pour vous. Une toute autre variété pourrait être très intéressante.

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Ingrédients

1 tasse de lentilles beluga (ou du Puy)
450 grammes de champignons blancs émincés
300 grammes de portobello émincés
1 oignon émincé
4 gousses d’ail émincées
2 c.s. pâte de tomate
1 1/2 c.s. farine
1 tasse de bouillon de légume
1 c.t. paprika
1/2 c.t. graine de carvi broyé
1 c.t. moutarde de Dijon
1 tasse de crème sûre
2 branches de thym
300 à 400 grammes de tagliatelle aux œufs
1 c.s. beurre
2 c.s. d’huile d’olive
sel et poivre

Instructions

Porter à ébullition de l’eau salée et cuire les tagliatelles selon les instructions du fabricant.

Rincer abondamment les lentilles, et déposer les dans une casserole avec de l’eau (environ 1 1/2 tasse mais la quantité importe peu puisqu’elles seront égouttées). Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la dent (mais on ne veut pas de la purée!). Égoutter et réserver.

Dans une casserole à feu moyen, faire dorer l’oignon dans l’huile et le beurre environ 5 minutes. Monter le feu à moyen-élevé et ajouter les champignons. Faire dorer quelques minutes et ajouter l’ail. Ajouter la pâte de tomate, le carvi, le paprika le thym et la moutarde de Dijon. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon et laisser la sauce épaissir légèrement quelques minutes. Ajouter la crème sûre ainsi que les lentilles, et assaisonner au goût. Laisser la sauce se réchauffer un peu et servir sur un nid de tagliatelles.

Pâtes au fenouil caramélisé, tomates confites et roquette

J’ai découvert le fenouil assez récemment. Comme je n’aime pas le goût anisé en général (particulièrement la réglisse!), je ne cuisinais pas vraiment ce légume. Par contre, il gagne à être connu! Dans ce cas-ci, je l’ai fait caramélisé et sa saveur était très délicate. J’avais pris l’inspiration d’une très belle recette du très joli blog Sprouted Kitchen. Une fois caramélisé, le fenouil avait perdu pas mal de volume. Alors j’ai fait une quantité réduite de pâtes (environ 3 portions).

blog (10 of 10)

Ingrédients

Environ 250 grammes de pâtes courtes (1/2 boite)
1 fenouil émincé finement à la mandoline
4 gousses d’ail hachée finement
1/3 tasse de tomates confites (ou de tomates séchées)
3 tasses de roquette
1/4 tasse de bouillon de légumes
zeste et jus d’un demi-citron
1 à 2 c.s. fromage à la crème (ou de crème)
Fromage de chèvre pour servir
huile et beurre
sel et poivre

Instructions

Dans une casserole à feu moyen, faire fondre 1 c.s de beurre dans de l’huile d’olive et y déposer le fenouil émincé. Bien enrober le fenouil de gras et le faire caraméliser à couvert 20 à 25 minutes. Brasser régulièrement pour avoir une caramélisation homogène. Lorsque la coloration est uniforme, ajouter l’ail et revenir quelques minutes à découvert. Verser le bouillon de légumes, le jus de citron dans la casserole pour décoller les sucs de caramélisation. Ajouter le fromage à la crème (ou la crème) et baisser le feu. Ajouter le zeste de citron, les tomates confites et assaisonner au goût.

Entre temps, porter de l’eau à ébullition et saler. Faire cuire les pâtes et égoutter.

Ajouter les pâtes dans la casserole de fenouil ainsi que la roquette, et bien touiller. Servir avec du chèvre émietté et/ou du parmesan.

Coquilles géantes farcies au kale et au fromage cottage

Cette recette est une variation sur un même thème que les classiques pâtes italiennes aux épinards et à la ricotta. Le kale et les noix apportent une texture plus intéressante, tout en étant un peu plus nutritif. Une belle recette très réconfortante!

blog (9 of 10)

Ingrédients

5  à 6 tasses de kale lavée et hachée assez finement
½ à ¾ tasse de noix de grenoble, rôties et hachées
4 gousses d’ail, émincées
Une pincée muscade fraichement râpé
1 ¼ à 1 ½ tasses de fromage cottage
1 œuf
Sel et poivre au goût
24 coquilles géantes
3 à 4 tasses de sauce tomate (votre sauce préférée, ou voir plus bas pour ma sauce tomate de base)
3 tasses de cheddar fort râpé (quantité et sorte au choix)

Instructions

Préchauffer le four à 375.

Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition et y faire cuire les coquilles selon les instructions du fabriquant. Égoutter et rincer sommairement à l’eau froide afin de pouvoir les manipuler.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et y revenir le kale, l’ail et le piment fort quelques minutes jusqu’à ce que le kale ait ramolli. Verser le mélange dans un bol, ajouter le fromage cottage, les noix, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter un œuf et bien mélanger la farce. Réserver.

Verser la sauce tomate dans un plat allant au four. Garnir chaque coquille d’environ une cuillère à soupe de farce et déposer sur la sauce. Garnir de fromage râpé et cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante et que le fromage soit fondu. Servir.

Sauce tomate de base

Ingrédients

Un petit oignon émincé (ou quelques échalotes françaises émincées)
3 à 4 gousses d’ail émincées
Une pincée de piment fort
1 c.s. pâte de tomate
Une conserve de tomate italienne, broyée légèrement au pied mélangeur
Sucre si nécessaire
Sel et poivre

Instructions

Dans une casserole à feu doux, faire revenir doucement les oignons. Après environ 3 minutes, ajouter l’ail et le piment fort et faire cuire encore une minute. Ajouter la pâte de tomate et cuire une minute supplémentaire. Verser les tomates et assaisonner. Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux, semi-couvert, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée.