Galettes à la citrouille et aux pépites de chocolat, végétaliennes et sans gluten

J’ai longtemps eu le dédain de la citrouille. Ce cucurbitacée était pour moi une décoration d’Halloween uniquement, sans intérêt gustatif. Ça, c’est jusqu’à temps que que je goûte ces galettes! En fait, ça ne goûte pas tellement la citrouille, mais la purée rend ces galettes tellement moelleuse. Je vous mets d’ailleurs au défi d’en manger une seule! Il s’agit en fait d’une recette que je fait depuis quelques années, mais que j’ai récemment végétalisé, en plus de les rendre sans gluten. On n’y voit que du feu.

blog-6903

Ingrédients (18 à 20 galettes)

1 tasse de purée de citrouille
1/2 tasse de sucre de coco (ou 3/4 tasse pour ceux qui ont la dent un peu plus sucrée)
1/2 tasse d’huile végétale
1 c.s. de sirop de riz brun (facultatif)
1 c.s. de graines de chia (ou de graines de lin moulues)
3 c.s. d’eau
2 tasses de farine (sans gluten)
2 c.t. poudre à pâte
1 c.t. bicarbonate de soude
1/2 c.t. sel
1/4 tasse de flocon d’avoine
1/4 à 1/3 tasse de pépites de chocolat

Instructions

Préchauffer le four à 375 et tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.

Mélanger les graines de chia et l’eau dans un bol, et laisser gonfler 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les flocons d’avoine. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la purée de citrouille, l’huile, le sucre de coco, le sirop de riz et le mélange de chia. Ajouter les ingrédients secs, et mélanger sommairement. Ajouter les pépites de chocolat.

Former des biscuits (environ 1 à 2 c.s.) et déposer sur la plaque légèrement espacé. Aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère ou avec les doigts. Cuire au centre du four pendant 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Muffins végétaliens aux bananes et aux bleuets

Je ne publie pas souvent (ou même rarement) de recettes sucrées. Ce n’est pas parce que je n’en fais pas, mais plutôt que je suis plus souvent une recette que j’en créé moi-même. J’avais 2 bananes qui étaient un peu trop mûres qui n’attendaient qu’à être cuisinée, et je n’arrivais pas à me décider sur une recette. Alors j’ai pris le meilleur de ce que j’ai trouvé, et cela a donné quelque chose de pas trop mal! Ils contiennent peu de matière grasse et très peu de sucre. La banane remplie tous ces rôles!

muffins bananes et bleuet (1 of 1)

Ingrédients (donne 10 à 12 muffins)

2 bananes très mûres
3/4 tasse de lait d’amande
1/4 tasse d’huile de coco fondue (ou huile végétale)
1 c.t. vanille
1 c.s. sirop d’érable
1 c.s. jus de citron
1 tasse de flocon d’avoine
1 tasse de farine
1/4 tasse de sucre de coco
1 c.s graine de chia
3 c.s. eau
2 c.t. poudre à pâte
1/2 c.t. bicarbonate de soude
une pincée de sel
1/2 c.t. cannelle
1/2 à 2/3 tasse de bleuets

Instructions

Préchauffer le four à 350.

Dans un petit bol, mélanger le chia avec l’eau et laisser reposer 2 à 3 minutes. Réserver.

Au mélangeur, réduire en purée lisse les bananes, le lait d’amandes, la vanille, le sirop d’érable,  l’huile de coco fondue, le jus de citron et les graines de chia. Réserver.

Dans un bol, mélanger l’avoine, la farine de blé, le sucre de coco, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Verser le mélange de bananes dans les ingrédients secs et mélanger sommairement. Ajouter les bleuets au mélange et mélanger pour les intégrer.

Verser dans des moules à muffins tapissés de papier parchemin, et cuire 20 minutes à 350. Vérifier la cuisson avec un cure-dent.