Couscous aux pois chiches et aux légumes

Ce couscous est un repas qui se prépare très bien d’avance et il sera encore plus savoureux une fois réchauffée. Je l’ai cuisiné un dimanche après-midi, question de prendre un peu d’avance sur mes repas de semaine, et ça devient un très bon dépanneur! J’ai fait moi-même mon mélange d’épices (ras-el-hanout) que vous retrouverez plus bas, mais si vous avez déjà un préparé (ou encore un mélange d’épices à couscous), vous sauverez quelques minutes.

couscous pois chiches

Ingrédients (6 portions)

1 oignon émincé
4 gousses d’ail, émincées
2 à 3 c.s. ras-el-hanout*
2 c.s. pâte de tomate
1 c.t. sauce harissa
5 tasses de bouillon de légumes
2 carottes, taillées en dés
1/2 courge butternut, taillée en dés
1 navet, taillé en dés
1 pomme de terre, taillée en dés
3 tasses de pois chiches, rincés et égouttés
1 courgette, taillée en dés
4 tomates italiennes, taillées en dés
1/4 tasse de pruneaux séchés
sel, poivre
huile d’olive

Instructions

Dans une casserole, faire revenir à feu moyen les oignons quelques minutes. Ajouter l’ail, les épices, la pâte de tomate et la sauce harissa. Cuire une minute en brassant. Ajouter le bouillon, les carottes, le navet, la courge, les pommes de terre et les pois chiches. Porter à ébullition, couvrir et mijoter à feu moyen pendant 35 à 40 minutes. Ajouter les courgettes, les tomates et les pruneaux et cuire 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Servir accompagné de couscous ou de quinoa (pour une version sans gluten) auquel on peut ajouter une poignée de raisin de Corinthe à la cuisson.

*j’ai pris le mélange de ras-el-hanout que j’avais déjà fait pour sauver un peu de temps. Vous pouvez acheter ce mélange d’épice déjà préparé, ou encore le préparer vous-mêmes, vous en aurez toujours sous la main!

1  c.t. de cumin moulu
1 c.t. de gingembre moulu
1 c.t. de curcuma moulu
3/4 c.t. de cannelle moulue
3/4 c.t. de poivre noir fraîchement moulu
1/2 c.t. de poivre blanc moulu
1/2 c.t. de coriandre moulue
1/2 c.t. de poivre de Cayenne
1/2 c.t. de piment de la Jamaïque moulu
1/2 c.t. de muscade moulue
1/4 c.t. de clous de girofle moulus

 

Publicités

Légumes racines rôtis, purée de haricot blanc à l’ail confit et dukkah

En cette belle saison des légumes racines, voici une nouvelle façon de les préparer. Je les ai servis sur une purée de haricot blanc à l’ail confit (un délice!), ainsi qu’une garniture de dukkah. Le dukkah est un mélange d’épices, de noix et de graines provenant du Moyen-Orient. On le sert souvent avec du pain, qu’on trempe dans une bonne huile d’olive et qu’on imprègne de dukkah. Ça remplace merveilleusement bien le classique balsamique-huile d’olive! J’en fais toujours un peu plus, question d’en avoir sous la main pour garnir une belle salade.

racines rotis purée haricot blanc

racines rotis purée haricot blanc 2

Ingrédients (4 portions)

4 tasses de haricots blancs, rincés et égouttés
1 tasse de bouillon de légumes
1 tête d’ail
6 tasses de légumes racines, taillés en cubes  (j’ai mis 5 carottes, 5 petites betteraves chiogga de différentes couleurs et 1 petite courge delicata)
4 à 5 tasses de kale, lavé et taillé en bouchées
5 à 6 branches de thym frais
huile d’olive
sel, poivre
dukkah (voir la recette plus bas)

Instructions

Préchauffer le four à 400.

Déposer la tête d’ail dans un papier d’aluminium, arroser d’un filet d’huile et refermer. Cuire au four environ 45 minutes pour faire confire l’ail. Retirer les gousses et réserver.

Sur une plaque allant au four, mélanger les légumes racines avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et les branches de thym. Cuire 45 à 50 minutes. Tourner à mi-cuisson. Dans un bol, masser le kale avec un filet d’huile d’olive et du sel. Ajouter le kale sur la plaque avec les légumes racines 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Dans une petite casserole, porter à ébullition les haricots blancs et le bouillon de légumes. Ajouter l’ail confit et réchauffer quelques minutes. Réduire les haricots en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot, avec un filet d’huile d’olive et assaisonner. Si la purée semble trop épaisse, ajouter un peu de bouillon ou d’eau.

Déposer de la purée dans les assiettes, garnir de légumes racines, de kale et de dukkah.

Dukkah

1/4 tasse de noix grillés, hachées finement (mélange d’amandes et de noisettes)
1/4 tasse de graines de sésame
2 c.s. graines de cumin
2 c.s. graines de coriandre
1 c.t. thym
1/2 c.t. fleur de sel
1/2 c.t. poivre noir moulu

Faire griller légèrement les graines de cumin et de coriandre. Moudre finement et mélanger avec les autres ingrédients. Conserver dans un pot hermétique.

Courge spaghetti et boulettes aux lentilles et champignons

Mon chum n’est pas fan de courge spaghetti alors que moi j’adore. J’ai essayé de lui faire aimer cela en les garnissant de boulettes végé! Et c’est 1-0 pour moi!

boulette végé et courge spag

Ingrédients – 3 à 4 portions

1 courge spaghetti
environ 3 tasses de sauce tomate (maison ou du commerce)

Boulettes aux lentilles et champignons

1 1/2 tasses de lentilles cuites (n’importe quelle couleur sauf les corail)
1 tasses de noix de grenoble rôties
1 barquette de champignons, tranchées
2 carottes émincées grossièrement
4 à 5 tomates séchées
3 gousses d’ail émincées
1 poignée de persil émincé
1 c.s. vinaigre balsamique
2/3 tasse d’avoine
2 c.s. son (de blé ou d’avoine, ou des graines de lin)
sel et poivre

Instructions

Couper la courge spaghetti en deux et retirer les graines. Huiler légèrement la surface de la courge et assaisonner. Déposer côté coupé sur une plaque allant au four, et cuire 30 à 40 minutes à 350. Le temps de cuisson dépendra de la taille de la courge.

Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire sauter légèrement les champignons dans un peu d’huile d’olive. Au mélangeur (ou robot culinaire), pulser rapidement tous les ingrédients. On veut garder un peu de texture dans le mélange. Mouiller légèrement les mains à l’eau froide et façonner des boulettes d’environ une cuillère à soupe.  Si le mélange est trop collant, ajouter du son ou de la farine jusqu’à la texture désirée. Déposer les boulettes sur une plaque allant au four, et cuire 25 minutes à 350 en tournant les boulettes vers la mi-cuisson.

Lorsque la courge est prête (un couteau peut alors passé facilement à travers la chair), gratter avec une fourchette pour obtenir des « spaghettis » de courge. Déposer dans une passoire et laisser la courge s’égoutter 5 à 10 minutes pour retirer le surplus d’eau.

Servir la courge, arroser de sauce tomate et garnir de boulettes!

Salade de riz sauvage, orge et haricot vert

J’aime bien les salades de grains. En plus de faire un repas complet, ça fait des super lunchs! J’ai mélangé ici 2 sortes de grain (l’orge et le riz sauvage) pour varier les goûts et les textures.

blog-5705

Ingrédients (3 à 4 portions)

2/3 tasse d’orge perlé, rincé
1/2 tasse de riz sauvage
6 tasses de haricots verts, taillés en tronçon
1/2 tasse d’amandes au tamari**
2 gousses d’ail émincées
1 pincée de flocon de piment
zeste et jus de 1 citron
1/2 c.s. huile de sésame
huile d’olive
1 c.t. sauce soya
sel et poivre au goût

Instructions

Dans une casserole, porter à ébullition l’orge dans environ 3 fois la quantité d’eau. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 35 à 40 minutes (ou selon les instructions du fabriquant). Égoutter et réserver dans un bol.

Dans une seconde casserole, porter à ébullition de riz sauvage dans environ 3 fois la quantité d’eau. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ  40 minutes (ou selon les instructions du fabriquant). Égoutter et réserver dans le même bol que l’orge. Verser un filet d’huile d’olive et saler.

Pendant ce temps, blanchir les haricots verts environ 3 minutes. Rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Dans une poêle, faire revenir l’ail et les flocons de piment fort quelques minutes. Ajouter les haricots verts et faire sauter quelques minutes. Ajouter dans le bol avec l’orge et le riz sauvage. Ajouter le zeste et le jus de citron, un filet d’huile d’olive, l’huile de sésame, la sauce soya et les amandes au tamari. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

**Mélanger des amandes avec un peu de sauce soya ou de sauce tamari, et rôtir au four 10 à 12 minutes à 325. Laisser refroidir.

Curry de courge aux lentilles et au lait de coco

J’adore la courge en curry. Je trouve que les épices relèvent très bien le sucré de la courge. J’avais fait plusieurs recettes par le passé que j’aimais bien (une de Jamie Oliver entre autre), mais c’est maintenant fait : voici LA recette à faire et refaire. Le secret est dans le curry à mon avis. Celui que j’ai utilisé provient de la Clef des champs, et je dois dire qu’il est vraiment excellent. En plus, c’est bio et fait par une petite entreprise de Val-David.

curry courge

Ingrédients (5-6 portions)

1  oignon haché
1 courge butternut épluchée et taillée en dés de 1 cm
4 gousses d’ail émincées
1 pouce de gingembre haché finement
1/2 c.t. piment fort haché (au goût)
1 poivron rouge taillé en dés
1/2 conserve de tomate en dés
2 tasses de bouillon de légumes
3/4 tasse de lentilles corail rincées
1 c.s. poudre de cari (j’ai utilisé le mélange de cari biologique la Clef des champs)
1/2 conserve de lait de coco
2 à 4 tasses de kale émincés (ou d’épinard)
1/2 tasses de pois verts
2 à 3 c.s. huile de coco (ou huile d’olive)

Instructions

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la courge et le poivron et faire revenir quelques minutes supplémentaires. Ajouter l’ail, le gingembre, le piment fort et le cari, mélanger le tout et faire revenir 1 minute supplémentaire. Verser les tomates, le bouillon et les lentilles et bien mélanger. Saler au goût, couvrir et mijoter 20 à 30 minutes à feu doux. Remuer à quelques reprises pendant la cuisson et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

Lorsque les courges sont tendres, ajouter le kale, les pois et le lait de coco. Réchauffer quelques minutes et servir avec un riz brun.

Tian de légumes d’automne

L’automne est la saison des légumes racines. J’ai donc actualisé le tian, qui se fait habituellement avec des légumes d’été (tomates, courgettes et aubergines) avec les légumes de saison. Avec la sauce tomate qui contient du tofu, cela constitue un repas complet. C’est aussi une nouvelle façon de revisiter les légumes racines. Utilisez ceux que vous préférez ou ceux que vous avez sous la main.

blog-5719

Ingrédients

Sauce au tofu

1 oignon émincé
5 gousses d’ail émincé
1/2 bloc de tofu émietté
1/2 c.t. paprika fumé
1/4 c.t. paprika
1 c.t. pâte de tomate
4 tasses de tomates en dés
5 branches de thym
huile d’olive
sel et poivre

Tian

1 petite aubergine, tranchée à la mandoline
2 pommes de terre, tranchées à la mandoline
1 petit navet, tranché à la mandoline
1 betterave (blanche ou jaune), tranchée à la mandoline
1/2 courgette, tranchée à la mandoline
Un bout d’une courge butternut, tranchée à la mandoline
2-3 branches de thym, coupées en tronçons
2 gousses d’ail en tranche
huile d’olive

** la quantité de légumes dépendra de la taille de ceux-ci et de la grosseur du plat. Allez-y avec ce que vous préférez ou ce que vous avez sous la main!

Instructions

Dans une poêle, faire dorer l’oignon dans un peu d’huile quelques minutes. Ajouter le tofu émietté avec le thym et cuire à feu moyen-élevé pendant environ 5 à 10 minutes. Ajouter l’ail, le paprika fumé, le paprika, du sel et du poivre. Mélanger et cuire 2 minutes de plus. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et mijoter une dizaine de minutes. Assaisonner au goût et verser dans un plat allant au four.

Déposer tous les légumes  en les superposant en alternance sur la garniture de tomates. Insérer les tranches d’ail et les branches de thym entre les légumes. Arroser d’un filet d’huile, assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de paprika. Cuire au four à 400 pendant environ 50 à 60 minutes. J’ai débuté la cuisson pendant une dizaine de minutes avec un couvercle. Pour vérifier la cuisson du tian, insérer la lame d’un couteau dans les légumes.

Servir!

Soupe marocaine aux lentilles

J’aime bien avoir de la soupe au frigo l’hiver. Je pense que je tiens cette habitude de mon cher papa, qui doit avoir sa soupe à tous les jours, été comme hiver! Je trouve que c’est un bon dépanneur pour un lunch vite fais. Celle-ci est très savoureuse avec le mélange d’épices et la sauce harissa. Servir avec un bon pain, des dattes et des fruits pour un repas au saveur marocaine.

soupe lentilles marocaine

Ingrédients

1 oignon émincé
3 carottes taillées en dés
2 branches de céleri taillées en dés
1 poivron rouge taillé en dés
1 panais, pelé, taillé en dés
1 tomate en dés
1 c.s. gingembre frais, haché finement
4 gousses d’ail, émincées finement
1 1/2 c.t. cumin entier, broyé
1 c.t. graine de coriandre entière, broyé
1/2 c.t. cannelle moulue
1/2 c.t. curcuma
1 à 2 c.t. harissa
1 c.s. pâte de tomate
6 tasses de bouillon de légumes (ou moitié bouillon, moitié eau)
3/4 tasse de lentilles (j’ai pris les du Puy)
une bonne poignée de coriandre fraîche, hachée

Instructions

Dans une grande casserole à feu moyen, faire dorer d’abord l’oignon  jusqu’à ce qu’il soit translucide dans de l’huile d’olive. Ajouter les carottes, le panais, le céleri, le poivron, et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et le harissa, et poursuivre la cuisson encore 1 minute. Verser le bouillon, la tomate, les lentilles et assaisonner. Porter le tout à ébullition, et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes (jusqu’à ce que les lentilles soient prêtes). Ajouter la coriandre, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir.