Loubia (mijoté de haricot blanc)

La loubia est un plat de haricot blanc d’origine algérienne, mais qu’on peut retrouver également dans d’autres pays du Maghreb tel le Maroc ou la Tunisie. Ce plat est souvent cuisiné avec de la viande, mais je vous propose ici une version végétarienne. Un collègue algérien en mangeait un midi, et son repas semblait délicieux. J’ai donc décidé de tenter de reproduire la même chose. J’ai fait quelques recherches mais comme je ne trouvais pas de recettes satisfaisantes, j’ai tenté d’ajuster les épices à mon goût en essayant de ne pas trop dénaturé ce plat très simple et très réconfortant.

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Ingrédients (5 portions)

5 tasses de haricots blancs cuits
4 tasses de bouillon de légumes (ou d’eau)
1 oignon finement émincé
3 gousses d’ail
2 c.s. pâte de tomate
2 c.s. cumin moulu
2 c.t. ras-el-hanout (ou un mélange maison de curcuma, cannelle, coriandre, piment de la jamaïque, gingembre)
2 c.t. harissa
6 tomates italiennes en dés (environ 2 tasses)
huile d’olive en quantité suffisante
persil frais haché
sel et poivre

Instructions

Dans un grand faitout à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et faire dorer 2 à 3 minutes de plus. Ajouter les épices et bien enrober les oignons de ce mélange aromatique. Ajouter la pâte de tomate et le harissa et cuire 1 minute. Ajouter les tomates, le bouillon, les haricots et assaisonner. Laisser mijoter environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud dans des bols, garnir de persil, et déguster avec un bon pain chaud.

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Ratatouille au four, et tofu sauté

Je fais de la ratatouille depuis plusieurs années. Habituellement, je la fais dans une casserole comme un mijoté. Ça donne quelque chose de beaucoup plus « sauceux » puisque les légumes rendent beaucoup d’eau. Récemment, un collègue m’a mentionné qu’il la faisait au four. J’ai donc testé cette variante, et j’aime beaucoup mieux. Les légumes deviennent très fondants. Les tomates ont été ajoutés de deux façons : les tomates cerises entières sont cuites au four pour avoir des bons morceaux de tomate à se mettre sous la dent, et un peu de sauce tomate pour éviter de devoir mettre trop d’huile. Je la sers habituellement avec du tofu, mais vous pourriez y ajouter des pois chiches, la servir sur un nid de pâtes ou en accompagnement d’un poisson grillé.

ratatouille

Ingrédients (4 portions)

1 aubergine taillée en dés d’environ 1 cm
2 courgettes taillées en dés d’environ 1 cm
2 poivrons rouges taillés en dés d’environ 1 cm
1 oignon émincé finement
10 gousses d’ail (les miennes étaient assez petites, j’ai mis presque toute la tête!)
1 tasse de tomates cerises entières
2 tomates en dés
1/4 à 1/2 c.t. origan séché (ou frais si vous en avez)
1/4 à 1/2 c.t flocon de piment fort
1 c.s. pâte de tomate
huile d’olive en quantité suffisante (1/4 tasse environ)
1/2 bloc de tofu taillé en dés d’environ 1 cm
1 c.s. vinaigre balsamique
sel, poivre
basilic frais

Instructions

Préchauffer le four à 375.

Dans un plat allant au four, mélanger l’aubergine, les poivrons, les courgettes, les oignons et les tomates cerises, avec la moitié de l’ail, l’huile d’olive, l’origan, du sel et du poivre. Cuire au four pendant environ une heure.

Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu moyen, dorer l’équivalent d’une gousse d’ail et les flocons de piment dans un peu d’huile d’olive environ 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate, mélanger et cuire encore 1 minute. Ajouter les tomates et laisser mijoter une dizaine de minutes. Assaisonner de sel et poivre. Si nécessaire, ajouter une pincée de sucre pour enlever l’acidité si les tomates ne sont pas de saison.

Dans une poêle, faire sauter les dés de tofu dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, soit 5 à 10 minutes. Saler. Lorsqu’ils ont atteints la coloration désirée, ajouter le vinaigre balsamique et bien mélanger.

Vers la moitié de la cuisson de la ratatouille, sortir le plat du four et y ajouter la sauce tomate, les dés de tofu et l’ail restant. Bien touiller, et poursuivre la cuisson.

Lorsque les légumes ont l’air bien fondant, la ratatouille est prête. Servir avec du basilic frais ciselé, et un bon pain chaud.