Tofu grillé sur lit de légumes verts

Dans cette recette, j’ai mêlé tous les légumes verts que j’avais au frigo. Comme il ne me restait pas assez de kale, j’ai pris les feuilles de betteraves que j’avais au frigo. Je savais qu’elles se mangeaient, mais je ne les avais jamais cuisiné. Le goût et la texture ressemble particulièrement à la bette à carde. La prochaine fois que vous achetez une botte de betterave, ne jetez surtout pas les feuilles : c’est délicieux. Et c’est deux légumes en un!

J’ai accompagné le tout de tofu mariné, que j’ai tiré du livre It’s all good de Gwyneth Paltrow. J’aime bien ce livre, il contient de belle recette très simple et très savoureuse.

tofu grillé et legumes verts 2 (6 of 6)

Ingrédients (4 portions)

2 tasses de rapini ou brocoli taillés en bouquets
1 bottes d’asperges parées, taillées en 2
2 tasses de kale, lavés et émincés grossièrement
2 tasses de feuilles de betterave, lavées et émincées grossièrement (l’équivalent des feuille d’une botte de betterave, les tiges hachées en dés)
2 tiges de fleur d’ail
2 gousses d’ail émincées
2 c.s. gingembre émincé
1 c.s. huile de coco
1 c.s. d’huile d’olive
1 c.t. sauce soya
1 betterave en sprirale (facultatif)
1 avocat en dés (facultatif)
Riz (facultatif)
graine de sésame
quartier de lime

Tofu grillé savoureux de Gwyneth Paltrow (It’s all good)

1 bloc de tofu taillé en dés
1/4 tasse de sauce soya
2 c.s. miel (ou sirop d’érable)
2 c.s. d’huile d’olive ou végétale
2 c.t. huile de sésame
2 gousses d’ail émincé finement

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y ajouter les dés de tofu. Bien mélanger et faire mariner au frigo une journée.

Préchauffer le four à 400. Sur une plaque allant au four, mélanger les brocolis avec un filet d’huile d’olive et saler légèrement. Mettre au four 5 à 10 minutes. Ajouter les asperges, arroser d’un filet d’huile et saler légèrement. Remettre au four pour 5 à 7 minutes (selon la cuisson que vous préférez). Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les tiges de betteraves environ 5 minutes dans l’huile de coco. Ajouter l’ail, le gingembre, la fleur d’ail et faire revenir 3 à 4 minutes. Ajouter les légumes feuillus et faire tomber légèrement. Arroser d’un filet de sauce soya. Réserver.

Pendant ce temps, mettre les dés de tofu sur une plaque allant au four, et cuire sous le grill quelques minutes. Retourner lorsque les dés ont atteint une belle coloration. Poursuivre la cuisson en surveillant quelques minutes.

Servir les légumes sur un lit de riz (si désiré), garnir de tofu, de graine de sésame, d’un quartier d’avocat et d’un quartier de lime.

 

 

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Bol de sushi

En devenant végétalienne, j’ai fait un peu plus de recherche sur la nutrition pour savoir de quelle façon je pouvais avoir une alimentation complète. Il y a 2 seuls éléments qui ne se retrouvent peu ou pas dans une alimentation végétalienne : la vitamine D et la vitamine B12. La vitamine D est absente dans les aliments de base, on la retrouve essentiellement de façon ajoutée dans les produits laitiers. On peut la retrouver également dans les laits végétaux commerciaux puisque plusieurs marques en ajoutent à leurs recettes. Par contre, comme les listes d’ingrédients ne sont pas toujours succinctes, j’ai cessé de consommer des laits végétaux commerciaux et je fais le miens moi-même. La seule source qu’il me reste donc est le soleil ou les suppléments!

Pour ce qui est de la vitamine B12, elle est absente des aliments végétaux et ne se retrouve que dans les produits animaliers. Les seules sources de vitamine B12 complètement végétaliennes sont donc la levure alimentaire, les céréales de déjeuner (certaines en sont enrichies) ou encore les algues marines. J’essaie alors d’intégrer les algues dans mon alimentation sur une base plus régulière.

C’est à partir de ces constats que j’ai créé cette recette qui met en valeur les feuilles de nori. Comme je n’avais pas beaucoup de temps devant moi, et que je n’avais pas envie de rouler des sushis, j’ai réunis tous les ingrédients d’un sushi… dans un bol!

LR_MP et Mélanie (3 of 3)

Ingrédients (4 portions)

1 1/2 tasse de riz brun, cuit et refroidi
2 carottes en juliennes
1/2 concombre en juliennes
1 à 2 avocat en tranches
1 mangue en juliennes
3 tasses de laitue romaine (ou autre type de laitue)
1 feuille et demie de nori, taillée au ciseau en lanières
1/2 bloc de tofu
1 c.s. gingembre émincé
2 c.s. sauce soya
1 c.s. huile de sésame
graine de sésame

Vinaigrette

4 c.s d’huile
4 c.s. jus de citron
2 c.s. sauce soya
2 c.s. gingembre émincé

Instructions

Faire mariner le tofu dans la sauce soya, l’huile de sésame et le gingembre environ 30 minutes. Faire revenir à la poêle environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans les bols, répartir le riz, les légumes, les morceaux de nori et de graine de sésame au goût. Arroser de vinaigrette et servir!

Wrap de chou collard, purée de haricot blanc à la carotte

J’avais vu cette idée à quelques reprises sur différents blogs. Je trouvais l’idée géniale de remplacer les tortillas par une feuille de chou! Le wrap se tient un peu moins bien qu’avec une tortilla, mais le chou amène une belle fraîcheur et du croquant. En plus, vous aurez une belle dose de vitamine C et de calcium. Étonnamment, la quantité de calcium contenue dans une tasse de chou collard est équivalente à celle contenue dans une tasse de lait, en plus d’être mieux assimilée par notre organisme.

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Ingrédients

pour 4 wraps

Purée de haricot blanc à la carotte

4 à 5 petites carottes, coupées en gros tronçon
4 gousses d’ail, coupées en deux
1 c.t. ras-el-hanout
1 c.t. harissa
2 tasses de haricots blancs, rincés et égouttés
jus d’un demi-citron
huile de noix de coco (ou d’huile d’olive)
une poignée de coriandre fraîche
sel et poivre

Wrap

8 feuilles de chou collard
1 betterave, râpée
3/4 tasse de boulgour
1 avocat
chanvre (facultatif)

Instructions

Dans une petite poêle, faire fondre un peu d’huile de noix de coco. Y faire sauter les carottes et l’ail 5 à 10 minutes à feu moyen-élevé, et les saler légèrement. Retirer l’ail s’il commence à trop dorer, et le réserver pour la purée. Vers la fin de la cuisson, ajouter le ras-el-hanout et le harissa et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes. Dans le bol du robot-culinaire, réduire en purée les haricots avec les carottes, le jus de citron, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajouter un peu d’eau pour détendre la purée (1 c.s. à la fois). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans une petite casserole, porter à ébullition 2/3 tasse d’eau avec un peu de sel. Ajouter le boulgour, couvrir et réduire le feu à minimum. Cuire une dizaine de minutes. Vérifier vers la fin de la cuisson pour s’assurer qu’il ne manque pas d’eau.

Pour le montage des wraps, tailler les tiges de feuilles de chou collard de façon à retirer le plus d’épaisseur possible. Par contre, il faut faire attention de ne pas déchirer les feuilles. Superposer deux feuilles, avec les bouts arrondis vers l’extérieur. Y déposer de la purée de haricot blanc, du boulgour, de la betterave et des tranches d’avocat. Replier les extrémités des feuilles de chou vers l’intérieur, et rouler pour former un rouleau. Procéder ainsi pour les autres wraps de chou. Servir!

Salade de maïs et rösti de pomme de terre au fromage

Maïs et Rosti

Les samedis midis m’inspirent! Lorsqu’il n’y reste presque plus rien, je sors alors les quelques ingrédients qui pourraient bien se marier, et je pars de là. Des fois, ça donne des résultats surprenants!

Ingrédients

 Salade

2 épis de maïs cuit et égrené (ou l’équivalent d’une tasse de maïs surgelé, cuit)
2 petites tomates en dés
1 oignon vert émincé finement
Persil haché (de la coriandre aurait été meilleur mais je n’en avais pas sous la main)
Une poignée d’épinard haché
Jus ¼ citron (ou lime)
½ c.t. cumin entier grillé et broyé
Sel et poivre

 Rösti

2 petites pommes de terre
1/3 tasse de fromage râpé
1c.s. ciboulette haché finement
Sel et poivre

 Sauce à l’avocat

1 avocat mûr
Une grosse cuillère de yogourt nature
Jus ¼ citron (ou lime)
1 ou 2 c.s persil haché finement
Tabasco au goût
Sel, poivre

 Instructions

 Salade

Mélanger tous les ingrédients

 Rösti

Râper les pommes de terre et les presser les pommes de terre avec les mains pour retirer l’excédent d’eau. Ajouter le fromage, la ciboulette, le sel et le poivre. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y déposer  environ ¼ T de mélange. Aplatir légèrement avec une spatule et laisser dorer à feu moyen. Tourner les röstis lorsque ceux-ci auront bien doré d’un côté. Garder dans un four chaud pendant la cuisson des autres röstis.

 Sauce à l’avocat

Mélanger tous les ingrédients avec un bras mélangeur. Assaisonner au goût.

Servir avec des chips de maïs!