Ragoût de légumes d’été

Je me suis inspirée d’une recette du livre Vegetable literacy de Deborah Madison, que j’ai pas mal adapté avec les légumes que j’avais sous la main. Elle le faisait avec des haricots frais (black-eyed pea), mais comme mes haricots au jardin ne sont pas encore prêt, j’ai mis des pois chiches que j’avais au frigo. Vous pourriez les remplacer par tout autre sorte de haricot. C’est un plat très simple, mais très savoureux. Avec pleins de légumes de saison, c’est un hommage à l’été!

Mijoté légumes été

Ingrédients (4 portions)

1/2 poivron rouge en lanière
1/2 courgette en dés
1 oignon émincé
1 c.t. piment fort haché finement (ou plus, au goût)
3 tiges de fleurs d’ail, émincées
1 conserve de tomate
2 tasses de grains de maïs (frais ou surgelé)
3 tasses de pois sugar snap, mange-tout et/ou haricot (ou un mélange)
1 tasse de pois chiches
1 poignée de basilic frais
2 c.t. vinaigre balsamique
huile d’olive
sel, poivre

Instructions (4 portions)

Dans une petite poêle à feu moyen-élevé, faire revenir les courgettes pour bien les griller 4 à 5 minutes. Assaisonner et réserver. Dans la même poêle, faire revenir le poivron rouge 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Déglacer avec le vinaigre balsamique, assaisonner et réserver avec les courgettes.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile à feu moyen-élevé 3 à 4 minutes. Ajouter le piment fort ainsi que la fleur d’ail, et cuire 2 à 3 minutes de plus. Ajouter les tomates, assaisonner et mijoter à couvert une dizaine de minutes. Ajouter le maïs, les pois sugar snap, les pois chiches et cuire 15 minutes. Ajouter un peu d’eau si le ragoût semble trop épais. Rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter le basilic et servir.

Servir avec la céréale de votre choix (du couscous dans mon cas) et/ou du pain.

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Courgette farcie au tofu, couscous israélien à la tomate

Nous avons découvert le couscous israélien récemment, et nous aimons beaucoup. Malgré le nom, cette petite perle n’a rien à voir au couscous régulier. La texture est très différente! Je l’ai cuisiné ici comme on pourrait cuisiner des pâtes, mais cette céréale pourrait être cuisiner de pleins de façons (en salade entre autre).

Je l’ai servi ici avec des courgettes, que j’ai farcie de tofu émiettée pour imiter légèrement la texture de la viande hachée.

LR_MP et Mélanie (1 of 3)

Ingrédients (3 à 4 portions)

Courgettes farcies

2 courgettes
1/2 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées finement
1/4 c.t. flocon de piment fort
1/2 bloc de tofu émietté
1/2 c.s. pâte de tomate
2 c.s. graines de sésame
1 poignée de basilic frais émincé
2 à 3 c.s. tomates séchées hachées
sel et poivre

Couscous israélien à la tomate

1 1/2 tasses de couscous israélien
1/2 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées finement
1/4 c.t. flocon de piment fort
1 c.s. pâte de tomate
1/2 conserve de tomate
1/2 c.t. de sucre (sucre de coconut, miel ou sirop d’érable)
1 poignée de basilic frais émincé
2 à 3 c.s. tomates séchées hachées
sel et poivre

Instructions

Trancher les courgettes en 2 sur la longueur. Avec une cuillère parisienne, retirer la chair de la courgette et l’émincer. Dans une poêle, faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter la chair de la courgette, le piment fort, l’ail, les graines de sésame et le tofu. Cuire à feu moyen élevé 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le tofu soit bien doré. Ajouter la pâte de tomate, les tomates séchées et assaisonner au goût. Ajouter le basilic et bien mélanger. Répartir la farce dans les courgettes, et cuire au four à 375 pendant 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans une casserole à feu moyen quelques minutes. Ajouter l’ail, le piment fort et faire revenir quelques minutes supplémentaires. Ajouter la pâte de tomate et cuire environ une minute en brassant. Ajouter les tomates en conserve et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Assaisonner au goût.

Cuire le couscous israélien selon les instructions du fabriquant. Égoutter et ajouter à la sauce tomate avec les tomates séchées et le basilic. Servir le couscous, et y déposer une courgette farcie.

Ratatouille au four, et tofu sauté

Je fais de la ratatouille depuis plusieurs années. Habituellement, je la fais dans une casserole comme un mijoté. Ça donne quelque chose de beaucoup plus « sauceux » puisque les légumes rendent beaucoup d’eau. Récemment, un collègue m’a mentionné qu’il la faisait au four. J’ai donc testé cette variante, et j’aime beaucoup mieux. Les légumes deviennent très fondants. Les tomates ont été ajoutés de deux façons : les tomates cerises entières sont cuites au four pour avoir des bons morceaux de tomate à se mettre sous la dent, et un peu de sauce tomate pour éviter de devoir mettre trop d’huile. Je la sers habituellement avec du tofu, mais vous pourriez y ajouter des pois chiches, la servir sur un nid de pâtes ou en accompagnement d’un poisson grillé.

ratatouille

Ingrédients (4 portions)

1 aubergine taillée en dés d’environ 1 cm
2 courgettes taillées en dés d’environ 1 cm
2 poivrons rouges taillés en dés d’environ 1 cm
1 oignon émincé finement
10 gousses d’ail (les miennes étaient assez petites, j’ai mis presque toute la tête!)
1 tasse de tomates cerises entières
2 tomates en dés
1/4 à 1/2 c.t. origan séché (ou frais si vous en avez)
1/4 à 1/2 c.t flocon de piment fort
1 c.s. pâte de tomate
huile d’olive en quantité suffisante (1/4 tasse environ)
1/2 bloc de tofu taillé en dés d’environ 1 cm
1 c.s. vinaigre balsamique
sel, poivre
basilic frais

Instructions

Préchauffer le four à 375.

Dans un plat allant au four, mélanger l’aubergine, les poivrons, les courgettes, les oignons et les tomates cerises, avec la moitié de l’ail, l’huile d’olive, l’origan, du sel et du poivre. Cuire au four pendant environ une heure.

Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu moyen, dorer l’équivalent d’une gousse d’ail et les flocons de piment dans un peu d’huile d’olive environ 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate, mélanger et cuire encore 1 minute. Ajouter les tomates et laisser mijoter une dizaine de minutes. Assaisonner de sel et poivre. Si nécessaire, ajouter une pincée de sucre pour enlever l’acidité si les tomates ne sont pas de saison.

Dans une poêle, faire sauter les dés de tofu dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, soit 5 à 10 minutes. Saler. Lorsqu’ils ont atteints la coloration désirée, ajouter le vinaigre balsamique et bien mélanger.

Vers la moitié de la cuisson de la ratatouille, sortir le plat du four et y ajouter la sauce tomate, les dés de tofu et l’ail restant. Bien touiller, et poursuivre la cuisson.

Lorsque les légumes ont l’air bien fondant, la ratatouille est prête. Servir avec du basilic frais ciselé, et un bon pain chaud.

Gâteau de polenta grillé et garniture de peperonata

blog (4 of 6)

Griller la polenta, une fois que celle-ci soit refroidi lui donne une texture très intéressante. L’extérieur est croustillant et l’intérieur demeure moelleux. Avec plein de parmesan, c’est délicieux! Les gâteaux pourrait être servi en accompagnement d’un poisson ou encore, comme dans ce cas-ci, en plat principal avec une garniture de poivrons. La cuisson lente des poivrons les rendra plus goûteux. C’est un truc que nous avons pris d’une recette de pâtes aux poivron de Jamie Oliver.

Ingrédients

Gâteau de polenta

6 tasses d’eau
1 1/2 c. à thé de sel
(1 1/2 tasses de semoule de maïs
Environ 1/2 tasse de parmesan râpé
Environ ¼ tasse de basilic ciselé

Peperonata

3 à 4 poivrons rouges
2 oignons
3 à 4 gousses d’ail
Huile d’olive
1 c.s vinaigre de vin rouge
Une bonne poignée de basilic frais
Sel, poivre, piment fort au goût

 Sauce tomate

1 gousse d’ail haché finement
1 échalotte française ciselé
Piment fort au goût
3 tomates en dés
Sucre (si les tomates sont acides)
Sel et poivre

Instructions

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l’eau puis la saler. Y incorporer la semoule en pluie fine tout en brassant continuellement avec une grande cuillère de bois pour éviter la formation de grumeaux. Faire cuire la polenta à feu doux-moyen environ 30 minutes tout en brassant continuellement. Ajouter un peu de lait chaud au besoin. En fin de cuisson, ajouter le  parmesan, le basilic et du poivre du moulin.  Verser dans un moule carré (environ 9 pouces X 9 pouces) préalablement huilé. Déposer une pellicule plastique sur la surface de la polenta et réfrigérer au moins une heure.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 à 2 c.s. d’huile d’olive. Y faire revenir les poivrons à feu moyen avec une pincée de sel et de poivre. Couvrir et cuire doucement les poivrons pendant 10 à 15 minutes. Ajouter les oignons, et cuire encore une quinzaine de minutes. Ajouter ensuite l’ail et cuire encore 2 minutes. Assaisonner au goût et ajouter le vinaigre. Bien mélanger et garder au chaud jusqu’au service.

Lorsque les gâteaux auront bien refroidit, les tailler en carré. Déposer sur une plaque de cuisson allant au four, recouverte de papier parchemin, et huiler les gâteaux avec de l’huile d’olive. Cuire une dizaine de minute au four à 400 pour les réchauffer, et passer sous le broil quelques minutes de chaque côté jusqu’à la coloration désirée. On pourrait également les faire dorer dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive.

Entre temps, faire chauffer de l’huile à feu moyen et y dorer l’ail, l’échalote et le piment fort jusqu’à ce que l’ail ait commencé à colorer. Ajouter la pâte de tomate et bien amalgamer le tout. Ajouter les tomates, et assaisonner au goût. Goûter la sauce pendant la cuisson, et y ajouter un peu de sucre si cela est nécessaire. Laisser mijoter la sauce  10 à 15 minutes jusqu’à la consistance désirée.

Pour servir, déposer un peu de sauce tomate dans l’assiette, y déposer quelques gâteaux de polenta, et garnir de peperonata. Ajouter le basilic ciselé et du poivre du moulin.