Tian de légumes d’automne

L’automne est la saison des légumes racines. J’ai donc actualisé le tian, qui se fait habituellement avec des légumes d’été (tomates, courgettes et aubergines) avec les légumes de saison. Avec la sauce tomate qui contient du tofu, cela constitue un repas complet. C’est aussi une nouvelle façon de revisiter les légumes racines. Utilisez ceux que vous préférez ou ceux que vous avez sous la main.

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Ingrédients

Sauce au tofu

1 oignon émincé
5 gousses d’ail émincé
1/2 bloc de tofu émietté
1/2 c.t. paprika fumé
1/4 c.t. paprika
1 c.t. pâte de tomate
4 tasses de tomates en dés
5 branches de thym
huile d’olive
sel et poivre

Tian

1 petite aubergine, tranchée à la mandoline
2 pommes de terre, tranchées à la mandoline
1 petit navet, tranché à la mandoline
1 betterave (blanche ou jaune), tranchée à la mandoline
1/2 courgette, tranchée à la mandoline
Un bout d’une courge butternut, tranchée à la mandoline
2-3 branches de thym, coupées en tronçons
2 gousses d’ail en tranche
huile d’olive

** la quantité de légumes dépendra de la taille de ceux-ci et de la grosseur du plat. Allez-y avec ce que vous préférez ou ce que vous avez sous la main!

Instructions

Dans une poêle, faire dorer l’oignon dans un peu d’huile quelques minutes. Ajouter le tofu émietté avec le thym et cuire à feu moyen-élevé pendant environ 5 à 10 minutes. Ajouter l’ail, le paprika fumé, le paprika, du sel et du poivre. Mélanger et cuire 2 minutes de plus. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et mijoter une dizaine de minutes. Assaisonner au goût et verser dans un plat allant au four.

Déposer tous les légumes  en les superposant en alternance sur la garniture de tomates. Insérer les tranches d’ail et les branches de thym entre les légumes. Arroser d’un filet d’huile, assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de paprika. Cuire au four à 400 pendant environ 50 à 60 minutes. J’ai débuté la cuisson pendant une dizaine de minutes avec un couvercle. Pour vérifier la cuisson du tian, insérer la lame d’un couteau dans les légumes.

Servir!

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Tofu grillé sur lit de légumes verts

Dans cette recette, j’ai mêlé tous les légumes verts que j’avais au frigo. Comme il ne me restait pas assez de kale, j’ai pris les feuilles de betteraves que j’avais au frigo. Je savais qu’elles se mangeaient, mais je ne les avais jamais cuisiné. Le goût et la texture ressemble particulièrement à la bette à carde. La prochaine fois que vous achetez une botte de betterave, ne jetez surtout pas les feuilles : c’est délicieux. Et c’est deux légumes en un!

J’ai accompagné le tout de tofu mariné, que j’ai tiré du livre It’s all good de Gwyneth Paltrow. J’aime bien ce livre, il contient de belle recette très simple et très savoureuse.

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Ingrédients (4 portions)

2 tasses de rapini ou brocoli taillés en bouquets
1 bottes d’asperges parées, taillées en 2
2 tasses de kale, lavés et émincés grossièrement
2 tasses de feuilles de betterave, lavées et émincées grossièrement (l’équivalent des feuille d’une botte de betterave, les tiges hachées en dés)
2 tiges de fleur d’ail
2 gousses d’ail émincées
2 c.s. gingembre émincé
1 c.s. huile de coco
1 c.s. d’huile d’olive
1 c.t. sauce soya
1 betterave en sprirale (facultatif)
1 avocat en dés (facultatif)
Riz (facultatif)
graine de sésame
quartier de lime

Tofu grillé savoureux de Gwyneth Paltrow (It’s all good)

1 bloc de tofu taillé en dés
1/4 tasse de sauce soya
2 c.s. miel (ou sirop d’érable)
2 c.s. d’huile d’olive ou végétale
2 c.t. huile de sésame
2 gousses d’ail émincé finement

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y ajouter les dés de tofu. Bien mélanger et faire mariner au frigo une journée.

Préchauffer le four à 400. Sur une plaque allant au four, mélanger les brocolis avec un filet d’huile d’olive et saler légèrement. Mettre au four 5 à 10 minutes. Ajouter les asperges, arroser d’un filet d’huile et saler légèrement. Remettre au four pour 5 à 7 minutes (selon la cuisson que vous préférez). Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les tiges de betteraves environ 5 minutes dans l’huile de coco. Ajouter l’ail, le gingembre, la fleur d’ail et faire revenir 3 à 4 minutes. Ajouter les légumes feuillus et faire tomber légèrement. Arroser d’un filet de sauce soya. Réserver.

Pendant ce temps, mettre les dés de tofu sur une plaque allant au four, et cuire sous le grill quelques minutes. Retourner lorsque les dés ont atteint une belle coloration. Poursuivre la cuisson en surveillant quelques minutes.

Servir les légumes sur un lit de riz (si désiré), garnir de tofu, de graine de sésame, d’un quartier d’avocat et d’un quartier de lime.

 

 

Wrap de chou collard, purée de haricot blanc à la carotte

J’avais vu cette idée à quelques reprises sur différents blogs. Je trouvais l’idée géniale de remplacer les tortillas par une feuille de chou! Le wrap se tient un peu moins bien qu’avec une tortilla, mais le chou amène une belle fraîcheur et du croquant. En plus, vous aurez une belle dose de vitamine C et de calcium. Étonnamment, la quantité de calcium contenue dans une tasse de chou collard est équivalente à celle contenue dans une tasse de lait, en plus d’être mieux assimilée par notre organisme.

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Ingrédients

pour 4 wraps

Purée de haricot blanc à la carotte

4 à 5 petites carottes, coupées en gros tronçon
4 gousses d’ail, coupées en deux
1 c.t. ras-el-hanout
1 c.t. harissa
2 tasses de haricots blancs, rincés et égouttés
jus d’un demi-citron
huile de noix de coco (ou d’huile d’olive)
une poignée de coriandre fraîche
sel et poivre

Wrap

8 feuilles de chou collard
1 betterave, râpée
3/4 tasse de boulgour
1 avocat
chanvre (facultatif)

Instructions

Dans une petite poêle, faire fondre un peu d’huile de noix de coco. Y faire sauter les carottes et l’ail 5 à 10 minutes à feu moyen-élevé, et les saler légèrement. Retirer l’ail s’il commence à trop dorer, et le réserver pour la purée. Vers la fin de la cuisson, ajouter le ras-el-hanout et le harissa et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes. Dans le bol du robot-culinaire, réduire en purée les haricots avec les carottes, le jus de citron, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajouter un peu d’eau pour détendre la purée (1 c.s. à la fois). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans une petite casserole, porter à ébullition 2/3 tasse d’eau avec un peu de sel. Ajouter le boulgour, couvrir et réduire le feu à minimum. Cuire une dizaine de minutes. Vérifier vers la fin de la cuisson pour s’assurer qu’il ne manque pas d’eau.

Pour le montage des wraps, tailler les tiges de feuilles de chou collard de façon à retirer le plus d’épaisseur possible. Par contre, il faut faire attention de ne pas déchirer les feuilles. Superposer deux feuilles, avec les bouts arrondis vers l’extérieur. Y déposer de la purée de haricot blanc, du boulgour, de la betterave et des tranches d’avocat. Replier les extrémités des feuilles de chou vers l’intérieur, et rouler pour former un rouleau. Procéder ainsi pour les autres wraps de chou. Servir!

Bol de riz rouge au curry de Madras et son œuf poché

Ce plat est issu de ce que nous appelons la création limitative, c’est-à-dire de cuisiner avec ce qu’il reste au frigo. J’avais des poireau et des betteraves jaunes, et ces deux éléments ont été mon point de départ. J’y ai ajouté du riz rouge pour le contraste de couleur, et le reste a déboulé. J’avais envie d’un bol remplie de bonne chose. On dirait que tout est plus réconfortant quand c’est servi ainsi! Par contre, en servant, cette idée m’a échappée et voilà que j’avais tout déposé dans une assiette. Peu importe, nous avons été agréablement comblé par cette recette. Mon chum s’est même resservi deux fois plutôt qu’une, c’est tout dire!

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Ingrédients

3 à 4 personnes (selon votre appétit ou votre gourmandise!)

Riz

1 tasse de riz rouge
3 à 4 tasses de kale, lavé et émincé
2 betteraves jaunes, pelées et tranchées (4 à 5 mm d’épaisseur)
1 poireau émincé
1 œuf par personne

Vinaigrette

1 1/2 c.t. gingembre râpé
1 1/2 c.t. curry de Madras
une demi lime, jus et zeste
1 petite gousse d’ail émincé finement
1/2 c.t. miel
1/4 tasse d’huile d’olive
sel et poivre

Raïta au concombre

1/4 tasse de concombre en petit dés
1/4 tasse de coriandre
1/2 c.t. gingembre râpé
1/2 tasse de yogourt nature
1 c.s. jus de lime
1/4 à 1/2 c.t. cumin
sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 375.

Dans une casserole, porter à ébullition 2 tasses d’eau. Ajouter le riz, mettre le feu à minimum et couvrir environ 25 minutes. Il se peut que le riz n’absorbe pas toute la quantité d’eau. Dans ce cas, l’égoutter et réserver.

Déposer les betteraves sur une plaque allant au four, couverte de papier parchemin. Arroser d’un filet d’huile, de sel et de poivre. Enfourner une quinzaine de minutes en les retournant à la mi-cuisson.

Dans une casserole à feu moyen, dorer les poireaux dans un peu d’huile d’olive. Cuire une dizaine de minutes. Assaisonner.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot Masson et réserver. Mélanger également tous les ingrédients de la raïta.

Lorsque le riz, le poireau et les betteraves sont prêts, les touiller dans un grand bol et arroser de la vinaigrette. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour la cuisson des œufs pochés, porter à ébullition de l’eau dans une casserole moyenne et y ajouter un peu de vinaigre blanc (1 c.s.). Cela aidera les œufs à garder leur forme à la cuisson. Casser les œufs, un à la fois, dans une petite tasse. Baisser le feu quand l’eau commence à bouillir, et y verser un œuf tranquillement. Cuire 3 à 4 minutes pour un blanc cuit et un jaune encore moelleux. Égoutter sur un papier absorbant.

Pour le service, servir le riz dans un bol, y déposer l’œuf poché et garnir de raïta.

Tofu poêlé sur lit de betteraves et de brocoli rôtis

Quand on mélange deux de mes légumes préférées, rôtis au four avec plein d’huile d’olive, on ne peut pas se tromper! Cette salade chaude est un beau repas complet, très rapide à réaliser. En plus, elle met en vedette 3 éléments clés pour la santé du cerveau et la mémoire : les betteraves, le brocoli et le soya. Que dire de plus!

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Ingrédients

Légumes

4 à 5 betteraves, pelées et coupées en dés
1 pied de brocoli, taillé en bouquet
huile d’olive
sel et poivre

Tofu

un bloc de tofu bio, taillé en tranche
1 1/2 c.t. graine de cumin
1 c.t. graine de moutarde
1 /2 c.t. graine de coriandre
2 c.s. graine de sésame
sel et poivre

Vinaigrette

1/2 c.t. moutarde à l’ancienne
jus 1/4 de lime
1/2 c.s mélasse de pomme grenade
une poignée de coriandre fraîche
1/3 tasse d’huile d’olive
sel et poivre

Instructions

Dans un bol, mélanger les betteraves avec de l’huile d’olive pour bien les enduire. Assaisonner au goût et déposer sur une plaque allant au four couverte de papier parchemin. Procéder de la même façon avec les brocolis. Enfourner une vingtaine de minutes à 400. Mélanger à la mi-cuisson.

Pendant ce temps, déposer les tranches de tofu entre des feuilles de papier absorbant, et déposer un poids sur les tranches (j’ai mis une planche de bois pour que ce soit bien droit, et j’y ai déposé un gallon d’huile d’olive). Laisser de côté pendant une quinzaine de minutes (ou jusqu’à une heure). Cette étape pourrait être sautée sana problème. L’objectif était de retirer le plus d’eau possible du tofu pour qu’il prenne une belle coloration à la cuisson. Mettre le cumin, la moutarde et les graines de coriandre dans un moulin et moudre. Mélanger avec les graines de sésame, le sel et le poivre. Dans une poêle, à feu moyen-élevé, faire chauffer de l’huile d’olive. Tremper les tranches de tofu dans le mélange d’épices et bien couvrir les deux faces. Faire dorer quelques minutes par côté dans la poêle. Réserver.

Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients avec le pied mélangeur. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.

Lorsque les légumes et le tofu sont prêts, dresser les assiettes : déposer les brocolis, les dés de betteraves et y déposer les tranches de tofu sur le dessus. Arroser de vinaigrette. Servir!

Légumes racines rôtis sur salade d’orge

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J’adore les légumes racines rôtis au four! J’en mangerais une assiette complète sans me tanner. Je les ai mis en valeur dans ce plat très réconfortant et très nourrissant. Le fromage feta amène un contraste de saveur avec le sucre naturel des légumes racines. C’est une belle façon de célébrer l’automne avec les dernières récoltes de la saison.

Légumes rôtis au four

Ingrédients

4 petites betteraves pelées
3 carottes brossées
2 à 3 panais, pelés
Le quart d’une courge butternut
1 c.s. mélasse de grenade
Huile d’olive
Sel et poivre

Instructions 

Couper tous les légumes de grosseur similaire. Dans un bol, les mélanger avec de huile d’olive, la mélasse de grenade et assaisonner au goût. Déposer  les légumes sur une plaque allant au four, couverte de papier parchemin. Bien espacer les légumes pour qu’ils puissent bien dorer. Cuire environ 30 minutes au four à 400.

 Salade d’orge, pesto aux herbes

 Ingrédients

1 ½ tasses orge perlé
Eau en quantité suffisante
2 tasses d’herbes fraîches au goût (menthe, aneth, basilic et persil dans mon cas)
2 c.t. graine de cumin
Jus d’une demi-lime
1 petite gousse d’ail émincée
¼ c.t. de harissa (ou plus au goût!)
Huile d’olive au goût (3-4 c.s.)
Sel, poivre
¼ tasse de feta émietté

 Instructions

Rincer abondamment l’orge à l’eau courante. Dans une grande casserole, faire cuire l’orge avec de l’eau environ 30 minutes à feu moyen-doux. Surveiller régulièrement puisque l’orge a tendance à vouloir déborder.

Pendant la cuisson de l’orge et des légumes, préparer la vinaigrette aux herbes.

Dans une poêle, dorer les graines de cumin à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur odeur. Broyer au moulin à café ou au mortier. Dans le robot, mettre les herbes, les graines de cumin, la sauce harissa, l’ail, le jus de lime, l’huile d’olive ainsi que du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à la consistance d’un pesto. On peut y ajouter un peu d’eau pour détendre la vinaigrette pendant que le robot tourne. Réserver.

Lorsque l’orge est cuite, l’égoutter et l’ajouter à la vinaigrette aux herbes. Bien mélanger le tout, et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir l’orge dans les assiettes, déposer les légumes racines rôtis et garnir de feta émietté.