Mijoté de légumes et pois chiches à l’aneth

En revenant du marché, j’avais envie de manger tout plein de légumes. Comme nous sommes en plein dans la saison des récoltes, c’est le meilleur moment pour mettre en valeur les légumes débordant de fraîcheur. J’avais une idée de faire un genre de bouilli de légumes comme le faisait nos grands-mères, mais plus frais et plus croquant. Bon, mon plan a un peu changé en cours de route et ça ne ressemble pas tellement à un bouilli, mais c’était délicieux!

Mijoté légumes aneth

Ingrédients (4 portions)

3 échalotes françaises émincées grossièrement
5 à 6 gousses d’ail émincées grossièrement
3 c.s. d’huile d’olive
2 à 3 c.s. de vin blanc
2 tasses de pois chiches cuits
7 à 8 pommes de terre grelots, brossées  (coupées en 2 ou 4 si elles sont grosses)
2 tomates coupées en 8 quartiers
2 tasses de bouillon de légumes
2 tasses de brocoli taillé en bouquet
1/2 à 2/3 de pois verts frais, écossés (ou congelé)
1 tasse de pois mange-tout
sel et poivre
1 bonne poignée d’aneth et de ciboulette émincée
quartier de citron

Instructions

Dans une cocotte à feu moyen, faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive 3 à 4 minutes. Saler. Ajouter le vin blanc, et réduire de moitié. Ajouter les tomates, les pommes de terre, les pois chiches, le bouillon et assaisonner. Couvrir et mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soit tout juste cuites. Ajouter les brocolis, les pois verts et les pois mange-tout. Cuire quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soit cuit mais encore croquants. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.  Garnir des herbes et d’un quartier de citron et servir.

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Nouille de riz sautées aux brocolis et sésame

C’est rare que j’improvise dans les plats asiatiques. Pourtant, ce n’est pas si difficile. Il y a quelques règles de base à respecter :

  • Il n’y a jamais trop de gingembre
  • Il n’y a jamais trop de lime
  • Il n’y a jamais trop d’huile de sésame
  • Il faut faire attention à la proportion de nouille /légumes
  • La sauce doit être équilibrée (acidité – piquant – sucrée – salée)

Pour le reste, il faut se faire confiance et goûter au fur et à mesure pour voir si le plat est bien balancé.

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Ingrédients (4 portions)

1 pied de brocoli défait en bouquet (5 à 6 tasses) – ou un mélange de légumes à votre choix
3 c.s. gingembre haché finement
4 gousses d’ail émincées finement
1/2 c.t. piment fort
300 grammes de nouilles de riz larges (celles à pad thai par exemple)

Sauce

3 c.s. huile de sésame
3 c.s. sauce soya
2 c.s. mirin
zeste et jus 1 lime et demie
1 c.s. vinaigre de riz

Garnitures

1 tasse amandes au tamari, hachées grossièrement**
1 tasse d’herbes fraîches (coriandre et ciboulette)
graines de sésame (1 c.s. par portion)
quartier de lime

Instructions

Porter une casserole d’eau bouillante à ébullition. Y plonger les brocolis et blanchir 30 secondes après que l’eau ait repris l’ébullition. Retirer les brocolis de l’eau et passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson (conserver l’eau pour y cuire les nouilles).

Reporter l’eau à ébullition et retirer la casserole du feu. Ajouter les nouilles de riz et laisser tremper environ 5 minutes (goûter pour vérifier la cuisson). Égoutter et réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir l’ail, le gingembre et le piment fort environ 1 minute. Ajouter les brocolis blanchis et égouttés et faire sauter 3 à 4 minutes à feu élevé. Ajouter les nouilles (en y allant graduellement pour éviter qu’il y ait trop de nouille par rapport aux légumes) et la sauce. Mélanger le tout et faire sauter quelques minutes supplémentaires.

Servir avec les amandes, les herbes, les graines de sésame et la lime.

** je les fais moi-même en mélangeant des amandes naturelles avec un peu de sauce soya. Je les fais ensuite rôtir 10 à 15 minutes à 300.

 

Pâtes au tofu ou macaroni à la « viande » revisité

Voici une recette que j’ai créée rapidement avec des restants un certain samedi midi. Depuis, c’est presque rendu un classique. Il y a peu de recette que je refais une base régulière (eh oui, j’ai le syndrome de toujours vouloir essayer de nouvelles choses!). Comme ça fait déjà 3 ou 4 fois que je la fais en quelques mois, je me suis dit qu’elle valait la peine d’être partagée! Le fait de faire revenir longtemps le tofu émietté le rend très proche de la texture de la viande hachée. Mêlé avec de la sauce tomate et des légumes, on pourrait presque faire passer le tout pour un macaroni à la viande! Les légumes pourraient varier en fonction de ce que vous avez sous la main et la sauce tomate pourrait en être une du commerce. Bref, vous voyez l’idée!

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Ingrédients

1 paquet de pâtes courtes au choix
1/2 bloc de tofu
1 oignon émincé
5 gousses d’ail émincées
1/2 c.t. flocon piment fort
1 c.s. pâte de tomate
1 conserve de tomate (réduite en purée)
1 pied de brocoli, défait en bouquet
3 tasses de kale émincé
1/2 tasses de tomates séchées réhydratées dans l’eau 5 minutes
1/2 c.t. origan séché
sel et poivre

Instructions

Dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon, avec la moitié du piment fort et 2 gousses d’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter la pâte de tomate et cuire une minute. Ajouter les tomates et cuire 15 à 20 minutes. Assaisonner au goût.

Porter de l’eau salée à ébullition et y cuire les pâtes selon les instructions du fabriquant. Lorsqu’elles sont cuites, réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y émietter le tofu. Assaisonner de sel, poivre et y ajouter l’origan séché. Cuire à feu moyen-élevé pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que le tofu soit bien doré. La texture ressemblera alors à celle de la viande hachée. Ajouter le brocoli, le reste de l’ail et le reste de piment fort et cuire quelques minutes. Ajouter la sauce tomate, le kale et les tomates séchées. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les pâtes, bien mélanger et ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour allonger la sauce. Servir!

Tofu poêlé sur lit de betteraves et de brocoli rôtis

Quand on mélange deux de mes légumes préférées, rôtis au four avec plein d’huile d’olive, on ne peut pas se tromper! Cette salade chaude est un beau repas complet, très rapide à réaliser. En plus, elle met en vedette 3 éléments clés pour la santé du cerveau et la mémoire : les betteraves, le brocoli et le soya. Que dire de plus!

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Ingrédients

Légumes

4 à 5 betteraves, pelées et coupées en dés
1 pied de brocoli, taillé en bouquet
huile d’olive
sel et poivre

Tofu

un bloc de tofu bio, taillé en tranche
1 1/2 c.t. graine de cumin
1 c.t. graine de moutarde
1 /2 c.t. graine de coriandre
2 c.s. graine de sésame
sel et poivre

Vinaigrette

1/2 c.t. moutarde à l’ancienne
jus 1/4 de lime
1/2 c.s mélasse de pomme grenade
une poignée de coriandre fraîche
1/3 tasse d’huile d’olive
sel et poivre

Instructions

Dans un bol, mélanger les betteraves avec de l’huile d’olive pour bien les enduire. Assaisonner au goût et déposer sur une plaque allant au four couverte de papier parchemin. Procéder de la même façon avec les brocolis. Enfourner une vingtaine de minutes à 400. Mélanger à la mi-cuisson.

Pendant ce temps, déposer les tranches de tofu entre des feuilles de papier absorbant, et déposer un poids sur les tranches (j’ai mis une planche de bois pour que ce soit bien droit, et j’y ai déposé un gallon d’huile d’olive). Laisser de côté pendant une quinzaine de minutes (ou jusqu’à une heure). Cette étape pourrait être sautée sana problème. L’objectif était de retirer le plus d’eau possible du tofu pour qu’il prenne une belle coloration à la cuisson. Mettre le cumin, la moutarde et les graines de coriandre dans un moulin et moudre. Mélanger avec les graines de sésame, le sel et le poivre. Dans une poêle, à feu moyen-élevé, faire chauffer de l’huile d’olive. Tremper les tranches de tofu dans le mélange d’épices et bien couvrir les deux faces. Faire dorer quelques minutes par côté dans la poêle. Réserver.

Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients avec le pied mélangeur. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.

Lorsque les légumes et le tofu sont prêts, dresser les assiettes : déposer les brocolis, les dés de betteraves et y déposer les tranches de tofu sur le dessus. Arroser de vinaigrette. Servir!