Courge spaghetti et boulettes aux lentilles et champignons

Mon chum n’est pas fan de courge spaghetti alors que moi j’adore. J’ai essayé de lui faire aimer cela en les garnissant de boulettes végé! Et c’est 1-0 pour moi!

boulette végé et courge spag

Ingrédients – 3 à 4 portions

1 courge spaghetti
environ 3 tasses de sauce tomate (maison ou du commerce)

Boulettes aux lentilles et champignons

1 1/2 tasses de lentilles cuites (n’importe quelle couleur sauf les corail)
1 tasses de noix de grenoble rôties
1 barquette de champignons, tranchées
2 carottes émincées grossièrement
4 à 5 tomates séchées
3 gousses d’ail émincées
1 poignée de persil émincé
1 c.s. vinaigre balsamique
2/3 tasse d’avoine
2 c.s. son (de blé ou d’avoine, ou des graines de lin)
sel et poivre

Instructions

Couper la courge spaghetti en deux et retirer les graines. Huiler légèrement la surface de la courge et assaisonner. Déposer côté coupé sur une plaque allant au four, et cuire 30 à 40 minutes à 350. Le temps de cuisson dépendra de la taille de la courge.

Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire sauter légèrement les champignons dans un peu d’huile d’olive. Au mélangeur (ou robot culinaire), pulser rapidement tous les ingrédients. On veut garder un peu de texture dans le mélange. Mouiller légèrement les mains à l’eau froide et façonner des boulettes d’environ une cuillère à soupe.  Si le mélange est trop collant, ajouter du son ou de la farine jusqu’à la texture désirée. Déposer les boulettes sur une plaque allant au four, et cuire 25 minutes à 350 en tournant les boulettes vers la mi-cuisson.

Lorsque la courge est prête (un couteau peut alors passé facilement à travers la chair), gratter avec une fourchette pour obtenir des « spaghettis » de courge. Déposer dans une passoire et laisser la courge s’égoutter 5 à 10 minutes pour retirer le surplus d’eau.

Servir la courge, arroser de sauce tomate et garnir de boulettes!

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Goulash au tofu

Je ne sais pas si c’est les Jeux Olympiques de Sotchi ou la belle variété de légumes contenue dans mon panier de légumes bio de la semaine qui m’a donné l’idée de cuisiner un beau mijoté aux saveurs de l’Europe de l’Est. Quoiqu’il en soit, ce plat était très réconfortant et très savoureux!

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Ingrédients (4 portions)

1 carotte coupée en tranches
2 panais coupés en tranches
1 barquette de champignon en morceaux
3 tasses de pommes de terre, coupées en morceaux
1 oignon émincé
3 à 4 gousses d’ail
1 1/2 c.t. paprika
1 c.t. carvi broyé
1/4 à 1/2 c.t. de paprika fumé
1/4 c.t. flocon piment fort
1 c.s. pâte de tomate
2 tasses de tomates en dés (en conserve ou fraîches)
2 tasses de bouillon de légumes
1/2 bloc de tofu en dés
1 à 2 tasses de kale émincé
sel et poivre

Instructions

Dans un faitout, faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olives quelques minutes à feu moyen. Ajouter la carottes, les panais, les épices et l’ail. Colorer environ une minute. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore une minute. Ajouter les patates, le bouillon, les tomates. Dans une autre poêle, faire sauter les champignons dans de l’huile d’olive à feu moyen élevé. Procéder en plusieurs fois si nécessaire afin d’éviter que les champignons ne se chevauchent. Cela permettra d’avoir une meilleure coloration. Lorsque les champignons ont bien doré, les ajouter dans le faitout avec les autres ingrédients. Dans la même poêle, faire sauter les dés de tofus quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du paprika. Ajouter également dans le faitout. Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes aient atteint la cuisson désirée. Vers la fin de la cuisson, ajouter le kale et couvrir quelques minutes supplémentaires. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Lentilles à la Stroganoff

Je ne sais pas trop où ni comment j’ai eu cette idée. Il semble qu’elle est apparue toute seule dans mon esprit! Si vous aimez les champignons, c’est une recette pour vous. Une toute autre variété pourrait être très intéressante.

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Ingrédients

1 tasse de lentilles beluga (ou du Puy)
450 grammes de champignons blancs émincés
300 grammes de portobello émincés
1 oignon émincé
4 gousses d’ail émincées
2 c.s. pâte de tomate
1 1/2 c.s. farine
1 tasse de bouillon de légume
1 c.t. paprika
1/2 c.t. graine de carvi broyé
1 c.t. moutarde de Dijon
1 tasse de crème sûre
2 branches de thym
300 à 400 grammes de tagliatelle aux œufs
1 c.s. beurre
2 c.s. d’huile d’olive
sel et poivre

Instructions

Porter à ébullition de l’eau salée et cuire les tagliatelles selon les instructions du fabricant.

Rincer abondamment les lentilles, et déposer les dans une casserole avec de l’eau (environ 1 1/2 tasse mais la quantité importe peu puisqu’elles seront égouttées). Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la dent (mais on ne veut pas de la purée!). Égoutter et réserver.

Dans une casserole à feu moyen, faire dorer l’oignon dans l’huile et le beurre environ 5 minutes. Monter le feu à moyen-élevé et ajouter les champignons. Faire dorer quelques minutes et ajouter l’ail. Ajouter la pâte de tomate, le carvi, le paprika le thym et la moutarde de Dijon. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon et laisser la sauce épaissir légèrement quelques minutes. Ajouter la crème sûre ainsi que les lentilles, et assaisonner au goût. Laisser la sauce se réchauffer un peu et servir sur un nid de tagliatelles.

Courge farcie au riz sauvage et au kale

Cette recette est une belle façon de mettre les courges en valeur. Il existe plein de variété de courge, et vous pourriez utiliser celle de votre choix. Même une courge spaghetti pourrait être intéressante avec la garniture de riz sauvage. Le contraste des couleurs dans l’assiette est magnifique!

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Ingrédients 

2 petites courges à farcir
1 tasse de riz sauvage
1 poivron rouge en dés
2 à 3 gousses d’ail, hachées
4 tasses de kale haché
½ tasse de noix de grenoble rôtis, hachés
¼ tasse de champignon séchés trempés 10 minutes dans de l’eau bouillante, égouttés
4 c.s. de raisin de Corinthe
1 c.t. cumin
3/4 tasse de fromage de chèvre
Sel et poivre au goût

Instructions

Préchauffer le four à 375.

Placer le riz dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Cuire à l’étuvée de 35 minutes à 45 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit et gonflé (sans être éclaté). Réserver.

Couper les courges en deux, les huiler et les assaisonner. Déposer sur une plaque allant au four, face coupée en bas. Cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau passe à travers la chair.

Pendant ce temps, préparer la farce. Faire sauter le poivron rouge dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et le kale et laisser tomber jusqu’à ce que le kale soit ramolli. Ajouter les raisins de Corinthe, le cumin et les champignons, le riz et un peu du bouillon des champignons (quelque cuillère à soupe). Assaisonner au goût. Ajouter les noix, et la moitié du fromage de chèvre.

Lorsque les courges sont presque cuites, les farcir et garnir du reste du fromage de chèvre. Terminer la cuisson au four, et griller quelques minutes sous le broil si désiré. Servir!