Galettes de sarrasin farcies à la courge et au chou collard

J’ai cherché pendant un certain temps des idées de garnitures pour des crêpes repas, végétaliennes et sans gluten. Rien ne me tentait de ce que je trouvais. J’ai donc improvisé avec les légumes de saison que j’avais sous la main. Et finalement, j’ai été plus que satisfaite!

galette sarrasin courge et collard

 

Ingrédients (3 à 4 portions)

Galettes de sarrasin

1 tasse de farine de sarrasin
1/2 tasse de farine (tout usage ou sans gluten)
1/2 c.t. sel
1 tasse d’eau froide (ou un peu plus)
1 c.t. poudre à pâte
1 tasse d’eau bouillante

Béchamel

2 c.s. d’huile d’olive
3 c.s. de farine (tout usage ou sans gluten)
1 tasse de lait d’amande
1/2 tasse de bouillon de légumes
une pincée de muscade
une pincée de piment de Cayenne
sel et poivre

Garniture

1 courge, pelée et taillée en dés (environ 4 tasses)
4 tasses de chou collard (ou autre légume vert tel que kale, bette à carde, kale, etc.)
huile d’olive
sel et poivre

Instructions

Étendre les dés de courge sur une plaque allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faire rôtir au four environ 35 à 40 minutes à 400. Brasser vers la mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparer le mélange de crêpe. Dans un bol, mélanger les farines et le sel. Verser l’eau froide et bien mélanger. Ajouter la poudre à pâte et l’eau chaude. Le mélange va pétiller un peu. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte bien lisse. Réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire sauter le chou quelques minutes dans un filet d’huile d’olive. Assaisonner et réserver.

Pour la béchamel, verser les 2 c.s. d’huile dans une petite casserole et ajouter la farine lorsque l’huile est chaude. Bien mélanger au fouet (environ 1 minute). Verser doucement le mélange de lait d’amande et de bouillon et bien mélanger. Faire cuire à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonner de muscade, de piment de Cayenne, de sel et de poivre. Réserver.

Pour la cuisson des crêpes, chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Verser un filet d’huile et étendre avec un essuie-tout pour bien couvrir la poêle. Verser environ 1/2 tasse du mélange de crêpe et tourner la poêle pour étendre le mélange. De petits trous vont se former à la surface de la crêpe. Laisser cuire jusqu’à ce que le dessus de la crêpe semble presque cuit. Décoller doucement la crêpe et la retourner pour cuire l’autre côté. Si la crêpe ne se décolle pas facilement, laisser cuire un peu plus longtemps afin d’éliminer l’humidité. Réserver dans une assiette au chaud. Procéder de même avec le reste du mélange.

Pour servir, garnir chaque crêpe d’un peu de chou sauté, de courge rôtie et de béchamel. Rouler et servir!

Wrap de chou collard, purée de haricot blanc à la carotte

J’avais vu cette idée à quelques reprises sur différents blogs. Je trouvais l’idée géniale de remplacer les tortillas par une feuille de chou! Le wrap se tient un peu moins bien qu’avec une tortilla, mais le chou amène une belle fraîcheur et du croquant. En plus, vous aurez une belle dose de vitamine C et de calcium. Étonnamment, la quantité de calcium contenue dans une tasse de chou collard est équivalente à celle contenue dans une tasse de lait, en plus d’être mieux assimilée par notre organisme.

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Ingrédients

pour 4 wraps

Purée de haricot blanc à la carotte

4 à 5 petites carottes, coupées en gros tronçon
4 gousses d’ail, coupées en deux
1 c.t. ras-el-hanout
1 c.t. harissa
2 tasses de haricots blancs, rincés et égouttés
jus d’un demi-citron
huile de noix de coco (ou d’huile d’olive)
une poignée de coriandre fraîche
sel et poivre

Wrap

8 feuilles de chou collard
1 betterave, râpée
3/4 tasse de boulgour
1 avocat
chanvre (facultatif)

Instructions

Dans une petite poêle, faire fondre un peu d’huile de noix de coco. Y faire sauter les carottes et l’ail 5 à 10 minutes à feu moyen-élevé, et les saler légèrement. Retirer l’ail s’il commence à trop dorer, et le réserver pour la purée. Vers la fin de la cuisson, ajouter le ras-el-hanout et le harissa et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes. Dans le bol du robot-culinaire, réduire en purée les haricots avec les carottes, le jus de citron, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajouter un peu d’eau pour détendre la purée (1 c.s. à la fois). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans une petite casserole, porter à ébullition 2/3 tasse d’eau avec un peu de sel. Ajouter le boulgour, couvrir et réduire le feu à minimum. Cuire une dizaine de minutes. Vérifier vers la fin de la cuisson pour s’assurer qu’il ne manque pas d’eau.

Pour le montage des wraps, tailler les tiges de feuilles de chou collard de façon à retirer le plus d’épaisseur possible. Par contre, il faut faire attention de ne pas déchirer les feuilles. Superposer deux feuilles, avec les bouts arrondis vers l’extérieur. Y déposer de la purée de haricot blanc, du boulgour, de la betterave et des tranches d’avocat. Replier les extrémités des feuilles de chou vers l’intérieur, et rouler pour former un rouleau. Procéder ainsi pour les autres wraps de chou. Servir!