Galettes de sarrasin farcies à la courge et au chou collard

J’ai cherché pendant un certain temps des idées de garnitures pour des crêpes repas, végétaliennes et sans gluten. Rien ne me tentait de ce que je trouvais. J’ai donc improvisé avec les légumes de saison que j’avais sous la main. Et finalement, j’ai été plus que satisfaite!

galette sarrasin courge et collard

 

Ingrédients (3 à 4 portions)

Galettes de sarrasin

1 tasse de farine de sarrasin
1/2 tasse de farine (tout usage ou sans gluten)
1/2 c.t. sel
1 tasse d’eau froide (ou un peu plus)
1 c.t. poudre à pâte
1 tasse d’eau bouillante

Béchamel

2 c.s. d’huile d’olive
3 c.s. de farine (tout usage ou sans gluten)
1 tasse de lait d’amande
1/2 tasse de bouillon de légumes
une pincée de muscade
une pincée de piment de Cayenne
sel et poivre

Garniture

1 courge, pelée et taillée en dés (environ 4 tasses)
4 tasses de chou collard (ou autre légume vert tel que kale, bette à carde, kale, etc.)
huile d’olive
sel et poivre

Instructions

Étendre les dés de courge sur une plaque allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faire rôtir au four environ 35 à 40 minutes à 400. Brasser vers la mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparer le mélange de crêpe. Dans un bol, mélanger les farines et le sel. Verser l’eau froide et bien mélanger. Ajouter la poudre à pâte et l’eau chaude. Le mélange va pétiller un peu. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte bien lisse. Réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire sauter le chou quelques minutes dans un filet d’huile d’olive. Assaisonner et réserver.

Pour la béchamel, verser les 2 c.s. d’huile dans une petite casserole et ajouter la farine lorsque l’huile est chaude. Bien mélanger au fouet (environ 1 minute). Verser doucement le mélange de lait d’amande et de bouillon et bien mélanger. Faire cuire à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonner de muscade, de piment de Cayenne, de sel et de poivre. Réserver.

Pour la cuisson des crêpes, chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Verser un filet d’huile et étendre avec un essuie-tout pour bien couvrir la poêle. Verser environ 1/2 tasse du mélange de crêpe et tourner la poêle pour étendre le mélange. De petits trous vont se former à la surface de la crêpe. Laisser cuire jusqu’à ce que le dessus de la crêpe semble presque cuit. Décoller doucement la crêpe et la retourner pour cuire l’autre côté. Si la crêpe ne se décolle pas facilement, laisser cuire un peu plus longtemps afin d’éliminer l’humidité. Réserver dans une assiette au chaud. Procéder de même avec le reste du mélange.

Pour servir, garnir chaque crêpe d’un peu de chou sauté, de courge rôtie et de béchamel. Rouler et servir!

Quinoa (ou freekeh) au pesto de coriandre, courge rôtie au four et sauce tahini

Quel mélange savoureux!  J’adore la sauce au tahini, j’en mettrais sur tout. Elle garnie ici un bol très savoureux, qui fait un repas complet. Comme je suis intolérante au quinoa, j’en ai fait 2 versions : une avec du freekeh pour moi et une au quinoa pour mon copain. Le pesto de coriandre est une très bonne façon de passer un restant d’herbes un peu défraîchie qui traîne au frigo. J’en avais fait une grande quantité que j’ai parla suite congelé dans des bacs à glaçons. C’est toujours pratique à avoir sous la main!

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Ingrédients

1 1/2 tasse de quinoa rincé (ou freekeh)
1/2 tasse de pesto de coriandre (environ)
1 courge pelée, taillée en dés
1 tasse de pois chiches
2 tomates, coupées en deux sur l’épaisseur
huile d’olive
herbes (thym et origan)
pousse (facultatif)
sel et poivre

Pesto de coriandre

un bouquet de coriandre
1/2 tasse de cajou rôtie
jus 1/2 à 1 citron
1 c.s. huile de sésame
huile d’olive
sel et poivre

Sauce tahini

4 c.s. tahini
4 c.s. d’eau
jus 1/4 citron
1 gousse d’ail émincé
sel et poivre

Instructions

Sur une plaque allant au four, mélanger les dés de courges avec un filet d’huile et assaisonner de sel et poivre. Faire rôtir au four environ 30 minutes à 400, en brassant à la mi-cuisson.

Verser un filet d’huile d’olive sur les tomates, garnir d’herbes au choix, de sel et de poivre. Cuire environ 15 minutes au four.

Pendant ce temps, cuire le quinoa ou le freekeh selon les instructions du fabriquant. Lorsque la céréale est presque prête, ajouter les pois chiches pour réchauffer. Ajouter le pesto et bien mélanger. Assaisonner de sel et poivre au goût. Réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au tahini. Réserver.

Dans une assiette ou un bol, déposer le quinoa au pesto, garnir de dés de courges et arroser de sauce au tahini. Servir avec la tomate rôties et garnir de pousses si désiré.

Couscous aux pois chiches et aux légumes

Ce couscous est un repas qui se prépare très bien d’avance et il sera encore plus savoureux une fois réchauffée. Je l’ai cuisiné un dimanche après-midi, question de prendre un peu d’avance sur mes repas de semaine, et ça devient un très bon dépanneur! J’ai fait moi-même mon mélange d’épices (ras-el-hanout) que vous retrouverez plus bas, mais si vous avez déjà un préparé (ou encore un mélange d’épices à couscous), vous sauverez quelques minutes.

couscous pois chiches

Ingrédients (6 portions)

1 oignon émincé
4 gousses d’ail, émincées
2 à 3 c.s. ras-el-hanout*
2 c.s. pâte de tomate
1 c.t. sauce harissa
5 tasses de bouillon de légumes
2 carottes, taillées en dés
1/2 courge butternut, taillée en dés
1 navet, taillé en dés
1 pomme de terre, taillée en dés
3 tasses de pois chiches, rincés et égouttés
1 courgette, taillée en dés
4 tomates italiennes, taillées en dés
1/4 tasse de pruneaux séchés
sel, poivre
huile d’olive

Instructions

Dans une casserole, faire revenir à feu moyen les oignons quelques minutes. Ajouter l’ail, les épices, la pâte de tomate et la sauce harissa. Cuire une minute en brassant. Ajouter le bouillon, les carottes, le navet, la courge, les pommes de terre et les pois chiches. Porter à ébullition, couvrir et mijoter à feu moyen pendant 35 à 40 minutes. Ajouter les courgettes, les tomates et les pruneaux et cuire 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Servir accompagné de couscous ou de quinoa (pour une version sans gluten) auquel on peut ajouter une poignée de raisin de Corinthe à la cuisson.

*j’ai pris le mélange de ras-el-hanout que j’avais déjà fait pour sauver un peu de temps. Vous pouvez acheter ce mélange d’épice déjà préparé, ou encore le préparer vous-mêmes, vous en aurez toujours sous la main!

1  c.t. de cumin moulu
1 c.t. de gingembre moulu
1 c.t. de curcuma moulu
3/4 c.t. de cannelle moulue
3/4 c.t. de poivre noir fraîchement moulu
1/2 c.t. de poivre blanc moulu
1/2 c.t. de coriandre moulue
1/2 c.t. de poivre de Cayenne
1/2 c.t. de piment de la Jamaïque moulu
1/2 c.t. de muscade moulue
1/4 c.t. de clous de girofle moulus

 

Courge spaghetti et boulettes aux lentilles et champignons

Mon chum n’est pas fan de courge spaghetti alors que moi j’adore. J’ai essayé de lui faire aimer cela en les garnissant de boulettes végé! Et c’est 1-0 pour moi!

boulette végé et courge spag

Ingrédients – 3 à 4 portions

1 courge spaghetti
environ 3 tasses de sauce tomate (maison ou du commerce)

Boulettes aux lentilles et champignons

1 1/2 tasses de lentilles cuites (n’importe quelle couleur sauf les corail)
1 tasses de noix de grenoble rôties
1 barquette de champignons, tranchées
2 carottes émincées grossièrement
4 à 5 tomates séchées
3 gousses d’ail émincées
1 poignée de persil émincé
1 c.s. vinaigre balsamique
2/3 tasse d’avoine
2 c.s. son (de blé ou d’avoine, ou des graines de lin)
sel et poivre

Instructions

Couper la courge spaghetti en deux et retirer les graines. Huiler légèrement la surface de la courge et assaisonner. Déposer côté coupé sur une plaque allant au four, et cuire 30 à 40 minutes à 350. Le temps de cuisson dépendra de la taille de la courge.

Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire sauter légèrement les champignons dans un peu d’huile d’olive. Au mélangeur (ou robot culinaire), pulser rapidement tous les ingrédients. On veut garder un peu de texture dans le mélange. Mouiller légèrement les mains à l’eau froide et façonner des boulettes d’environ une cuillère à soupe.  Si le mélange est trop collant, ajouter du son ou de la farine jusqu’à la texture désirée. Déposer les boulettes sur une plaque allant au four, et cuire 25 minutes à 350 en tournant les boulettes vers la mi-cuisson.

Lorsque la courge est prête (un couteau peut alors passé facilement à travers la chair), gratter avec une fourchette pour obtenir des « spaghettis » de courge. Déposer dans une passoire et laisser la courge s’égoutter 5 à 10 minutes pour retirer le surplus d’eau.

Servir la courge, arroser de sauce tomate et garnir de boulettes!

Curry de courge aux lentilles et au lait de coco

J’adore la courge en curry. Je trouve que les épices relèvent très bien le sucré de la courge. J’avais fait plusieurs recettes par le passé que j’aimais bien (une de Jamie Oliver entre autre), mais c’est maintenant fait : voici LA recette à faire et refaire. Le secret est dans le curry à mon avis. Celui que j’ai utilisé provient de la Clef des champs, et je dois dire qu’il est vraiment excellent. En plus, c’est bio et fait par une petite entreprise de Val-David.

curry courge

Ingrédients (5-6 portions)

1  oignon haché
1 courge butternut épluchée et taillée en dés de 1 cm
4 gousses d’ail émincées
1 pouce de gingembre haché finement
1/2 c.t. piment fort haché (au goût)
1 poivron rouge taillé en dés
1/2 conserve de tomate en dés
2 tasses de bouillon de légumes
3/4 tasse de lentilles corail rincées
1 c.s. poudre de cari (j’ai utilisé le mélange de cari biologique la Clef des champs)
1/2 conserve de lait de coco
2 à 4 tasses de kale émincés (ou d’épinard)
1/2 tasses de pois verts
2 à 3 c.s. huile de coco (ou huile d’olive)

Instructions

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la courge et le poivron et faire revenir quelques minutes supplémentaires. Ajouter l’ail, le gingembre, le piment fort et le cari, mélanger le tout et faire revenir 1 minute supplémentaire. Verser les tomates, le bouillon et les lentilles et bien mélanger. Saler au goût, couvrir et mijoter 20 à 30 minutes à feu doux. Remuer à quelques reprises pendant la cuisson et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

Lorsque les courges sont tendres, ajouter le kale, les pois et le lait de coco. Réchauffer quelques minutes et servir avec un riz brun.

Tian de légumes d’automne

L’automne est la saison des légumes racines. J’ai donc actualisé le tian, qui se fait habituellement avec des légumes d’été (tomates, courgettes et aubergines) avec les légumes de saison. Avec la sauce tomate qui contient du tofu, cela constitue un repas complet. C’est aussi une nouvelle façon de revisiter les légumes racines. Utilisez ceux que vous préférez ou ceux que vous avez sous la main.

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Ingrédients

Sauce au tofu

1 oignon émincé
5 gousses d’ail émincé
1/2 bloc de tofu émietté
1/2 c.t. paprika fumé
1/4 c.t. paprika
1 c.t. pâte de tomate
4 tasses de tomates en dés
5 branches de thym
huile d’olive
sel et poivre

Tian

1 petite aubergine, tranchée à la mandoline
2 pommes de terre, tranchées à la mandoline
1 petit navet, tranché à la mandoline
1 betterave (blanche ou jaune), tranchée à la mandoline
1/2 courgette, tranchée à la mandoline
Un bout d’une courge butternut, tranchée à la mandoline
2-3 branches de thym, coupées en tronçons
2 gousses d’ail en tranche
huile d’olive

** la quantité de légumes dépendra de la taille de ceux-ci et de la grosseur du plat. Allez-y avec ce que vous préférez ou ce que vous avez sous la main!

Instructions

Dans une poêle, faire dorer l’oignon dans un peu d’huile quelques minutes. Ajouter le tofu émietté avec le thym et cuire à feu moyen-élevé pendant environ 5 à 10 minutes. Ajouter l’ail, le paprika fumé, le paprika, du sel et du poivre. Mélanger et cuire 2 minutes de plus. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et mijoter une dizaine de minutes. Assaisonner au goût et verser dans un plat allant au four.

Déposer tous les légumes  en les superposant en alternance sur la garniture de tomates. Insérer les tranches d’ail et les branches de thym entre les légumes. Arroser d’un filet d’huile, assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de paprika. Cuire au four à 400 pendant environ 50 à 60 minutes. J’ai débuté la cuisson pendant une dizaine de minutes avec un couvercle. Pour vérifier la cuisson du tian, insérer la lame d’un couteau dans les légumes.

Servir!

Quesadilla à la courge rôtie et aux oignons caramélisés

Eh oui, une autre recette de courge! Un des oncles de mon copain est maraîcher, et il cultive entre autre plein de variétés de courge biologique. Donc chaque année, je me fais une réserve pour l’année. Je suis toujours à la recherche d’idée pour cuisiner ce super légume. La combinaison avec l’oignon caramélisé est ici très intéressante. L’ajout de crème sûre au service (végétalienne ou pas!) serait à mon avis une très bonne idée. De plus, pour ceux qui consomment des produits laitiers, le fromage serait également un bel ajout, autant au niveau du goût que de la texture. Mais même sans cela, les quesadillas étaient délicieux!

quesadilla courge

Ingrédients (4 personnes)

8 tortillas
3 tasses de courge en dés
2 tasses de haricots noirs cuits
3 à 4 c.s. de bouillon de légumes
3 oignons émincés
1 gousse d’ail émincée
1 1/2 c.t. cumin broyé
1 c.t. poudre de chili
1/4 à 1/2 c.t. piment chipotle en sauce adobo (ou piment fort)
1/4 c.t. origan séché
2 avocats
jus 1/2 lime
coriandre fraîche
huile d’olive

Instructions

Préchauffer le four à 425.

Dans un bol, mélanger les dés de courge avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étendre sur une plaque allant au four et enfourner environ 30 minutes en brassant à quelques reprises.

Pendant ce temps, dans une casserole à feu bas, faire tomber les oignons pendant 20 à 30 minutes dans un peu d’huile d’olive à couvert en brassant régulièrement. Si les oignons ont tendance à coller, ajouter un peu d’eau (environ 1 c.s. à la fois) et bien mélanger. Les oignons doivent être bien caramélisés.

Dans une poêle à feu moyen élevé, faire revenir le cumin, le chili, le chipotle, l’origan et l’ail dans un peu d’huile d’olive environ 1 minute. Ajouter les haricots noirs, et faire cuire 3 à 4 minutes. Réserver.

Lorsque la courge est prête, la réduire en purée en y ajoutant un peu d’eau ou de bouillon au besoin.

Dans un bol, écraser légèrement les avocats en y ajoutant le jus de lime, de la coriandre hachée et un peu de piment fort. Saler et poivrer.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, verser un filet d’huile d’olive. Prendre un tortilla, étendre le quart de la purée de courge, garnir du quart des haricots noirs et du quart des oignons caramélisés. Couvrir d’un autre tortilla, écraser légèrement avec les mains pour que le quesadilla se tienne bien. Faire dorer le quesadilla dans la poêle environ 2 minutes par côté, et retourner pour faire dorer l’autre face. Procéder ainsi avec le reste des quesadillas.

Servir avec de la guacamole (et de la crème sûre si désirée).