Pad thai de courge spaghetti

Mon chum n’est pas fan de la courge spaghetti… alors que moi j’aime bien! J’essaie donc toujours de les cuisiner de  façon différente et de les faire assez relevées. Je finirai peut-être par le convaincre! Il était assez sceptique, et même déçu, que je ne mette pas de nouille de riz dans un pad thai, mais il a fini par dire que c’était très bon! C’est donc un exemple qui me prouve que je dois persévérer!

LR_MP et Mélanie (2 of 3)

Ingrédients (3 ou 4 portions)

1 courge spaghetti, coupée en 2 sur la longueur, les graines retirées
1/2 bloc de tofu en dés, mariné 15 minutes dans 1 c.s. de sauce soya
1 oignon en julienne
2 carottes en julienne
3 à 4 tasses de légumes verts émincé (bok choy et kale)
3 à 4 tasses de fèves germées
2 gousses d’ail émincées
1 c.s. gingembre émincé
1/2 c.t. piment fort
1/4 tasse arachides grillées concassées
herbes fraîches (basilic thai et/ou coriandre)

Sauce

3 c.s. beurre d’arachide (ou beurre d’amande)
2 c.s. sauce soya
1 c.s. vinaigre de riz
1 c.t. sucre de coco
1/4 c.t. sambal oelek (ou piment fort)
1/4 tasse de bouillon (ou d’eau)
jus d’une lime

Instructions

Huiler légèrement la courge spaghetti, saler et déposer face coupée sur une plaque allant au four. Cuire 30 à 45 minutes à 425 (le temps dépendra de la grosseur de la courge). Lorsqu’elle est prête, gratter la chair de la courge à l’aide d’une fourchette et égoutter. Cela évitera d’avoir un plat tout détrempé.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Dans une poêle ou un wok à feu moyen, faire revenir les oignons et le tofu pendant quelques minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le piment fort et faire revenir quelques minutes supplémentaires. Ajouter les carottes, et cuire encore 2-3 minutes. Ajouter les légumes verts et la sauce. Bien mélanger. Ajouter la courge et les fèves germées. Goûter et rectifier l’assaisonnement (ou la quantité de sauce) au goût.

Garnir d’arachides, d’herbes ainsi qu’un quartier de lime et servir.

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Salade de haricot mung aux noix de cajou

Une belle salade aux saveurs asiatiques, assemblée avec tout ce qui traînait dans le frigo. Des fois, on dirait que les ingrédients se parlent pour être à la bonne place au bon moment.

blog (1 of 1)

Ingrédients (2 portions)

3 tasses d’épinards
1 tasse de kale, émincé
2 tasse de laitue frisée
2 tasse de fèves germées
1 carotte tranchée à la mandoline en julienne fine
1 concombre libanais tranché à la mandoline en julienne fine
1/2 avocat en dés
1 tasse de haricot mung cuit
10 tomates cerises taillées en 2
1 oignon vert émincé
une poignée de micro-pousse

Vinaigrette au cajou

1/3 tasse de noix de cajou rôtie
2 c.s. tahini
1 c.s sauce soya
1 c.s. huile de sésame
1 petite gousse d’ail
1 c.t. gingembre frais
1/2 c.t. sambal oelek
jus d’une demi lime
1 c.t. vegannaise (ou de la mayonnaise, du yogourt nature
un peu d’eau fraîche si nécessaire

Instructions

Déposer tous les légumes de la salade dans des bols.

Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Verser sur la salade et servir.