Curry de haricot rouge et romesco au garam masala

Voilà un bon mijoté de haricot qui réconforte! J’ai fait rôtir les choux romanesco au four séparément parce que j’adore la texture lorsqu’ils sont rôtis. Mais si vous voulez sauter une étape, vous pourriez tout simplement les ajouter au cari au même moment que les pommes de terre. Ils prendraient alors davantage les saveurs des épices. Le mélange d’épice est plus parfumé que piquant, mais n’hésitez pas à ajuster la quantité de piment de Cayenne pour le mettre à vôtre goût.

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Ingrédients

2 oignons émincés
3 gousses d’ail émincées
1 à 2 c.s. de gingembre émincé
1 c.t. curcuma frais (ou en poudre)
1/2 c.t. graines de cumin
1/4 c.t. graines de moutarde
1/4 c.t. graines de coriandre
1 c.t. garam masala
1/8 à 1/4 c.t. piment de Cayenne
1 carotte en dés
1 pomme de terre en dés
1 chou romanesco en bouquet (ou un chou fleur)
1 conserve de tomates entières (je les ai légèrement broyé au pied mélangeur)
3 tasses de haricots rouges, cuits
huile de coco
coriandre fraîche au goût

Instructions

Dans une casserole, faire revenir les oignons à feu doux pendant une dizaine de minutes dans l’huile de coco. Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, les épices, les carottes et les pommes de terre. Cuire une ou 2 minutes en brassant (ajouter 1 c.s. d’eau si le mélange colle dans la casserole). Ajouter les tomates, les haricots, et assaisonner au goût. Porter à ébullition et couvrir. Cuire à feu moyen environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Pendant ce temps, mélanger les bouquets de romanesco avec un peu d’huile de coco, de sel et de poivre sur une plaque allant au four. Cuire environ 20 minutes à 425 en mélangeant à la mi-cuisson. Ajouter les romanescos dans le curry et cuire quelques minutes supplémentaires. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon si la consistance du curry est trop épaisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir avec de la coriandre fraîche, et du riz brun.

 

 

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Chili aux deux haricots

Cette recette a été modifiée à travers le temps et des différents essais que j’ai fait. L’ajout de chipotle en sauce adobo amène un parfum plus subtil à la sauce. Avant, je mettais à la fois du piment fort et du chipotle, mais avec les différents essais, je crois que je préfère cette version-ci. Je vous suggère par contre de commencer doucement avec la quantité, et de goûter au chili pour adapter la quantité de piment à votre goût. Le chili est plus savoureux s’il est manger le lendemain!

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Ingrédients

2 tasses de haricot rouge, cuits
2 tasses de haricot noir, cuits
2 poivrons rouges, en dés
2 branches de céleri, en dés
2 carottes, en dés
2 oignons, en dés
4 gousses d’ail, hachées
1 c.s. de cumin en poudre
1 c.s. poudre de chili
½ c.t. poudre de cacao
¼ c.t. cannelle
½ c.t. origan
1 c.t. piment chipotle en sauce adobo, haché (environ)
4 tasses de tomates en dés
1 tasse de bouillon de légumes
Huile d’olive en quantité suffisante
Un peu de sucre, si nécessaire
Sel, poivre

Pour servir : crème sûre ou yogourt nature, coriandre fraîche haché, oignon vert émincé, quartier de lime, fromage râpé, dés d’avocat.

Instructions

Faire fondre les oignons dans l’huile d’olive environ 5 minutes. Ajouter les autres légumes, l’ail et le piment fort. Cuire 5 minutes. Ajouter les épices et cuire encore 2 minutes. Verser les tomates, les haricots et le bouillon. Assaisonner au goût. Couvrir, porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 1 heure à 1 heure et demie. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir avec les garnitures désirées.