Tofu grillé sur lit de légumes verts

Dans cette recette, j’ai mêlé tous les légumes verts que j’avais au frigo. Comme il ne me restait pas assez de kale, j’ai pris les feuilles de betteraves que j’avais au frigo. Je savais qu’elles se mangeaient, mais je ne les avais jamais cuisiné. Le goût et la texture ressemble particulièrement à la bette à carde. La prochaine fois que vous achetez une botte de betterave, ne jetez surtout pas les feuilles : c’est délicieux. Et c’est deux légumes en un!

J’ai accompagné le tout de tofu mariné, que j’ai tiré du livre It’s all good de Gwyneth Paltrow. J’aime bien ce livre, il contient de belle recette très simple et très savoureuse.

tofu grillé et legumes verts 2 (6 of 6)

Ingrédients (4 portions)

2 tasses de rapini ou brocoli taillés en bouquets
1 bottes d’asperges parées, taillées en 2
2 tasses de kale, lavés et émincés grossièrement
2 tasses de feuilles de betterave, lavées et émincées grossièrement (l’équivalent des feuille d’une botte de betterave, les tiges hachées en dés)
2 tiges de fleur d’ail
2 gousses d’ail émincées
2 c.s. gingembre émincé
1 c.s. huile de coco
1 c.s. d’huile d’olive
1 c.t. sauce soya
1 betterave en sprirale (facultatif)
1 avocat en dés (facultatif)
Riz (facultatif)
graine de sésame
quartier de lime

Tofu grillé savoureux de Gwyneth Paltrow (It’s all good)

1 bloc de tofu taillé en dés
1/4 tasse de sauce soya
2 c.s. miel (ou sirop d’érable)
2 c.s. d’huile d’olive ou végétale
2 c.t. huile de sésame
2 gousses d’ail émincé finement

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y ajouter les dés de tofu. Bien mélanger et faire mariner au frigo une journée.

Préchauffer le four à 400. Sur une plaque allant au four, mélanger les brocolis avec un filet d’huile d’olive et saler légèrement. Mettre au four 5 à 10 minutes. Ajouter les asperges, arroser d’un filet d’huile et saler légèrement. Remettre au four pour 5 à 7 minutes (selon la cuisson que vous préférez). Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les tiges de betteraves environ 5 minutes dans l’huile de coco. Ajouter l’ail, le gingembre, la fleur d’ail et faire revenir 3 à 4 minutes. Ajouter les légumes feuillus et faire tomber légèrement. Arroser d’un filet de sauce soya. Réserver.

Pendant ce temps, mettre les dés de tofu sur une plaque allant au four, et cuire sous le grill quelques minutes. Retourner lorsque les dés ont atteint une belle coloration. Poursuivre la cuisson en surveillant quelques minutes.

Servir les légumes sur un lit de riz (si désiré), garnir de tofu, de graine de sésame, d’un quartier d’avocat et d’un quartier de lime.

 

 

Publicités

Fricassée de haricots de lima, de pommes de terre et d’asperges

En devenant végétalienne, j’avais diminué ma consommation de pommes de terre. J’associe souvent ce légume à l’accompagnement classique d’une pièce de viande. Alors, j’y trouvais moins d’utilité même si j’aime la pomme de terre. Maintenant que je reçois des paniers de légumes bios, j’en retrouve dans toutes mes livraisons! Je suis donc continuellement à la recherche d’idée de les servir de façon végétalienne (d’ailleurs, si vous avez des suggestions, n’hésitez pas à m’en faire part!). Je les ai intégré ici dans une genre de fricassée avec des haricots de Lima et des légumes verts. Les herbes, l’ail et le citron relèvent bien chacun de ces légumes. Le tout fait donc un plat savoureux très rapide à préparer!

Hachis patates et asperge

Ingrédients (3 portions)

2 tasses de haricots de Lima, cuits
2 pommes de terre, en dés de 1 cm
1 oignon rouge en dés
1 tasses d’asperges en tronçons
3 à 4 gousses d’ail émincées
1/4 c.t. flocon de piment fort
2 à 3 tasses de kale, émincé
Tomates fraîches au goût
Jus de 1/2 citron
Herbes fraîches au goût (ciboulette et aneth)
Sel et poivre
Huile d’olive

Instructions

Porter les cubes de pommes de terre à ébullition et cuire légèrement. Égoutter.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir les dés de pommes de terre 3 à 4 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les oignons et les flocons de piments forts et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Ajouter les asperges et cuire quelques minutes supplémentaires. Ajouter les haricots de Lima, l’ail et le kale et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée des légumes. Assaisonner de sel et de poivre, arroser de jus de citron et garnir d’herbes fraîches. Servir avec des quartiers de tomates.

Pâtes au pesto de kale

Le pesto de kale est une belle façon de rendre le pesto traditionnel de basilic plus nutritif. La saveur n’est pas aussi délicate que le basilic, mais le goût est quand même très intéressant!  Accompagné de bon légumes grillés de saison, ce plat de pâte était très gourmand. À quand la saison des terrasses?

 

pâtes pesto kale

Ingrédients

Pesto de kale

4 tasses de kale lavées (les tiges retirées)
1 gousse d’ail émincée
1/2 tasse d’amandes rôties
zeste et jus d’un citron
2 à 3 c.s. d’huile d’olive
2 c.s d’eau (au besoin pour détendre le pesto)
une pincée de piment fort

Pâtes

2 poivrons rouges taillés en dés
6-7 tomates séchées (dans l’huile ou réhydratées dans l’eau quelques minutes)
3 gousses d’ail émincées
1/2 bottes d’asperges
300 grammes de pâtes

Instructions

Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Blanchir quelques secondes le kale, et le refroidir dans un bain d’eau glacée. Essorer et déposer dans le bol du robot, avec les autres ingrédients du pesto. Pulser jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poivrons et cuire doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes en brassant à quelques reprises. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l’ail.

Au four, faire rôtir les asperges enduites d’un filet d’huile d’olive environ 5 minutes à 400. Réserver.

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du fabriquant. Lorsqu’elles sont prêtes, réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes et égoutter.

Ajouter les pâtes, le pesto, les asperges et les tomates séchées aux poivrons. Bien mélanger et ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour bien intégrer le pesto. Servir.

Bol de millet et kale arc-en-ciel

Voilà un bol rempli de couleur! La vinaigrette crémeuse au tahini, combiné avec le bacon de coconut  rend le tout très gourmand. Nous avons essayé récemment un resto végétalien à Ottawa, le Café My House, et quelle découverte! Nous y avons pris entre autre le Venise beach bowl, et il était tout simplement délicieux!  J’ai d’ailleurs pris l’idée là de faire de bacon de coconut, et vous verrez, c’est à s’y méprendre. En plus : c’est sans matière grasse. Pourquoi s’en priver!

bol arc en ciel

Ingrédients (3 personnes)

4 à 5 tasses de kale, émincés et massés avec un filet d’huile d’olive
1 tasse de chou rouge émincé finement
1/4 tasse de poivrons rouge rôtis, émincé
1 betterave jaune coupée en julienne fine (ou râpé)
2 oignons verts émincé
1/3 tasse de maïs surgelé, cuit 2 minutes à l’eau bouillante
1 tasses de tomates cerises coupées en 2
1/2 tasse de millet
2/3 tasse d’eau
1/2 tasse de lentilles du Puy
2 c.s. de tahini
environ 4 c.s. d’eau
1 petite gousse d’ail émincé
jus 1/2 lime
sel et poivre
« bacon » de coco (au goût)

Instructions

Dans une petite casserole à feu moyen, faire dorer à sec le millet pendant 3 à 4 minutes. Il sera prêt lorsqu’une odeur de noisette se dégagera et que le millet commencera à « popper ». Retirer la casserole du feu, ajouter doucement 2/3 tasse d’eau bouillante (le millet aura tendance à éclabousser). Remettre sur le rond à feu bas, couvrir et mijoter 12 à 15 minutes. Fermer le feu et laisser le millet reposer à couvert 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, cuire les lentilles du puy dans une casserole d’eau bouillante 20 à 25 minutes (selon les lentilles utilisées). Réserver.

Pour la vinaigrette, mettre le tahini, le jus de lime et l’ail dans un petit bol, et ajouter l’eau progressivement en brassant (1 c.s. à la fois) jusqu’à la texture désirée. Assaisonner de sel et poivre.

Pour servir, répartir les légumes, le millet et les lentilles dans un bol, arroser de vinaigrette et d’un filet d’huile d’olive. Garnir de « bacon » de noix de coco.

« Bacon » de noix de coco

1 tasse de flocon de noix de coco
1 c.s. fumée liquide
2 c.s. sauce soya ou tamari
1 c.s. eau
1 c.s. sirop d’érable

Mélanger les ingrédients liquides et y ajouter le coco. Bien mélanger avec les mains pour imbiber les flocons de noix de coco. Déposer sur une plaque allant au four, couverte de papier parchemin, et cuire environ 20 minutes à 300 en tournant à la mi-cuisson. Vérifier les flocons toutes les 5 minutes pour éviter qu’ils brûlent. Ils deviendront plus croustillants à la sortie du four. Laisser tempérer avant de manger. Ils se conservent quelques jours dans un plat hermétique au frigo.

Crêpe de pois chiches, purée de courge au sésame et kale sauté

C’est dans le livre Vegetable Literacy de Deborah Madison que j’ai eu cette idée. Cet ouvrage très complet présente toutes familles de légumes, les variétés de légumes, les mariages de saveurs heureux, des conseils culinaires et une foule de recette. C’est une belle source d’inspiration quand on veut partir d’un ingrédients pour créer une recette. La purée de courge était présentée dans le livre, et j’ai accompagné le tout de crêpe de pois chiches et de légumes sautés. Les saveurs sont très intéressantes!

chute (1 of 1)

 

Ingrédients (2 personnes)

Crêpe de pois chiches (5 crêpes)

3/4 tasse de farine de pois chiches
3/4 tasse d’eau
1/4 à 1/2 c.t. cumin moulu
sel et poivre

Purée de courge au sésame

2 tasses de courges en dés (cuites à la vapeur 5 à 10 minutes)
1/4 tasse tahini
4 à 5 oignons verts émincés
1 c.s. huile d’olive
1 c.s. huile de sésame
sel
eau

Garnitures

2 tasses de kale, lavées et hachées grossièrement
1 gousse d’ail émincée
huile d’olive
10 tomates cerises coupées en 2
1 c.s. graines de sésame

Instructions

Purée de courge

Faire sauter les dés de courge 5 à 7 minutes dans de l’huile d’olive. Assaisonner. Ajouter les oignons verts, et faites revenir encore 2 minutes. Ajouter le tahini et cuire 2 minutes de plus. Verser le tout au robot ou au réduire en purée avec le pilon, en y ajoutant l’huile de sésame. Mélanger grossièrement avec un peu d’eau pour détendre la purée (on veut encore de la texture dans la purée). Réserver.

Crêpes

Mélanger tous les ingrédients de l’appareil à crêpe. Verser l’appareil dans une poêle chaude, environ 1/4 tasse à la fois, et cuire 2 à 3 minutes par côté. Procéder ainsi avec tout l’appareil. Réserver les crêpes au chaud.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire sauter le kale et l’ail 2 à 3 minutes. Réserver

Montage

Déposer 2 a 3 crêpes par assiette, garnir de purée de courge et y déposer le kale et les tomates cerises. Saupoudrer de graines de sésame et servir.

Bol de frekkeh à la marocaine

La recette de frekkeh provient d’un livre de recette que j’adore : Plenty de Yotam Ottolenghi. Le frekkeh (ou frik) est une céréale ancienne qui vient du moyen-orient. C’est en fait du blé vert qui a été grillé et concassé. Cette céréale a beaucoup de goût et de texture. Si vous n’en trouvez pas, elle pourrait être remplacée par du boulgour, mais il faudrait ajuster le temps de cuisson. J’y ai ajouté des raisins de Corinthe, qui n’était pas dans la recette originale. Garni de légumes et de pois chiches, ce bol était très savoureux.

bol frekkeh

Ingrédients

1 oignon haché
1 tasse de frekkeh
1/4 c.t. piment de la Jamaïque moulu
1/4 c.t. cannelle
1 tasse d’eau (ou de bouillon)
1/4 tasse de raisins de Corinthe
1 tasse de coriandre fraîche haché (ou un mélange de coriandre et menthe)
2 oignon verts hachés finement
2 carottes en tranches
1 courgettes en tranches
1 1/2 tasses de pois chiches cuits
2 tasses de kale, émincés
1 avocat en dés
1/2 c.t. cumin
1/2 c.t. miel
1 gousse d’ail émincé
jus de 1/4 de citron
1/4 c.t. harissa
1/4 tasses d’huile d’olive

Instructions

Dans une casserole à feu moyen, faire dorer les oignons  environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Entre temps, faites tremper le frekkeh dans l’eau environ 5 minutes. Rincez et égouttez le bien. Ajoutez le frekkeh, les épices aux oignons et bien mélanger. Ajoutez l’eau (ou le bouillon), amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Retirez la casserole du feu, ajoutez les raisins et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Retirez le couvercle et laissez tiédir 5 minutes. Au moment de servir, ajouter les herbes et les oignons verts.

Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, faites sauter les carottes dans un peu d’huile d’olive avec le cumin et le miel. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez. Dans la même poêle, faites sauter les cougettes dans un peu d’huile, assaisonner et réservez.

Pour la vinaigrette, mélanger l’ail, le jus de citron, le harissa et l’huile d’olive.

Lorsque le frekkeh est prêt, servir dans des bols, avec les pois chiches, le kale, les carottes, les courgettes et les avocats. Arroser de vinaigrette et servir.

Salade de kale et boulgour, vinaigrette crémeuse à la coriandre

Voilà une belle salade remplie d’ingrédients qui font du bien! La vinaigrette crémeuse à la coriandre ajoute une touche de gourmandise à cette salade qui se mange très bien été comme hiver. Le boulgour encore chaud, et les patates douces réchauffe la salade juste ce qu’il faut pour être satisfaisant même par une journée très froide.

bol boulgour et patate douce

Ingrédients (4 personnes)

4 tasses de kale émincés (environ)
4 tasses d’épinards (environ)
1/2 radicchio émincé
1 tasse de tomates cerises, coupées en 2
2 patates douces en tranche de 1 cm
2 avocats
2 concombre libanais en tranches
1 tasses de germination de votre choix
une grosse poignée d’amandes rôties, légèrement haché
1 tasses de boulgour (non cuit)
graines de chanvre (au goût)

Vinaigrette crémeuse à la coriandre

3 c.s. tahini
jus d’une lime
1 tasse de coriandre
3/4 c.t. de cumin
7 c.s. huile d’olive
4 c.s. eau
sel, poivre

Instructions

Préchauffer le four à 400.

Déposer les tranches de patates douces sur une plaque allant au four. Arroser légèrement d’huile d’olive, et assaisonner. Cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les patates soient dorées et cuites (les tourner à mi-cuisson).

Dans une petite casserole, porter 1 1/2 d’eau légèrement salée à ébullition. Ajouter le boulgour, couvrir et cuire à feu doux environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé l’eau.

Dans un bol, masser le kale avec un peu d’huile d’olive afin de l’attendrir.

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur et actionner pour rendre le tout bien crémeux. Assaisonner au goût.

Dans 4 bols, déposer successivement tous les ingrédients de la salade, et arroser de vinaigrette. Servir!