Recette de lentilles et patates douces

Vous aurez sans doute remarquer que je fais régulièrement des mijotés de légumes et de légumineuses. Ceux-ci finissent souvent par se ressembler… à moins que je ne varie les épices. C’est ce qui est le cas pour cette recette-ci qui est aromatisée d’un mélange d’épice éthiopien! Le mélange est très savoureux, sans être trop puissant. Ce plat serait très bon accompagné d’injera (crêpes éthiopiennes à la farine de teff) ou encore avec des crêpes de sarrasin.

mijoté éthiopien

Ingrédients (4 à 6 portions)

1 oignon, haché
3 gousses d’ail, émincées
1 c.t. paprika
1/2 c.t. piment de la Jamaïque, moulu
1/2 c.t. poivre noir
1/2 c.t. cardamone, moulue
1/2 c.t. clou de girofle, moulu
1/2 c.t. graines de coriandre, moulues
1/2 c.t. graines de cumin, moulues
1/4 c.t. piment de Cayenne
1/4 c.t. fenugrek, moulu
1/2 c.t. gingembre, moulu
1/4 c.t. cannelle
1 c.s. pâte de tomate
4 tasses de coulis de tomate
1 tasse de bouillon de légumes
1 tasse de lentille du Puy
1 patate douce, taillée en dés
3 pommes de terre, taillées en dés
2 carottes, taillées en dés
2 tasse de chou, émincé
sel, poivre au goût
huile d’olive

Instructions

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon à feu moyen 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail et les épices et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore une minute. Ajouter le coulis de tomate, le bouillon, les lentilles et les légumes. Porter à ébullition, couvrir et mijoter environ 30 minutes. Brasser à quelques reprises pendant la cuisson. Si le mijoté semble trop épais en cours de cuisson, ajouter de l’eau ou du bouillon. Assaisonner au goût et servir.

Soupe marocaine aux lentilles

J’aime bien avoir de la soupe au frigo l’hiver. Je pense que je tiens cette habitude de mon cher papa, qui doit avoir sa soupe à tous les jours, été comme hiver! Je trouve que c’est un bon dépanneur pour un lunch vite fais. Celle-ci est très savoureuse avec le mélange d’épices et la sauce harissa. Servir avec un bon pain, des dattes et des fruits pour un repas au saveur marocaine.

soupe lentilles marocaine

Ingrédients

1 oignon émincé
3 carottes taillées en dés
2 branches de céleri taillées en dés
1 poivron rouge taillé en dés
1 panais, pelé, taillé en dés
1 tomate en dés
1 c.s. gingembre frais, haché finement
4 gousses d’ail, émincées finement
1 1/2 c.t. cumin entier, broyé
1 c.t. graine de coriandre entière, broyé
1/2 c.t. cannelle moulue
1/2 c.t. curcuma
1 à 2 c.t. harissa
1 c.s. pâte de tomate
6 tasses de bouillon de légumes (ou moitié bouillon, moitié eau)
3/4 tasse de lentilles (j’ai pris les du Puy)
une bonne poignée de coriandre fraîche, hachée

Instructions

Dans une grande casserole à feu moyen, faire dorer d’abord l’oignon  jusqu’à ce qu’il soit translucide dans de l’huile d’olive. Ajouter les carottes, le panais, le céleri, le poivron, et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et le harissa, et poursuivre la cuisson encore 1 minute. Verser le bouillon, la tomate, les lentilles et assaisonner. Porter le tout à ébullition, et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes (jusqu’à ce que les lentilles soient prêtes). Ajouter la coriandre, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir.

Petits légumes farcis à l’orge et aux lentilles

Légumes farcis

Cette recette a été Inspirée d’une recette de Joël Legendre dans son livre « Ma biographie gourmande », mais je l’ai modifiée à mon goût. J’ai voulu leur donner une saveur moyen orientale avec le cumin, la cannelle et les raisins de Corinthe. Le fromage à la crème amène également une touche crémeuse très intéressante. Les légumes pourraient être servis sur une sauce tomate légèrement relevé avec du cumin et de l’ail. À essayer la prochaine fois! 

Ingrédients

Farce

1 tasse orge perlé, bien rincé à l’eau courante
½ tasse. lentilles du puy
2 gousses d’ail hachées
2 oignons verts émincés
Une grosse poignée d’épinard haché
1 c.t. graines de cumin entier, broyée au moulin à épices
½ c.t. graines de coriandre, broyée au moulin à épices
¼ c.t. cannelle moulue
Pincée de piment de Cayenne
3 c.s raisins de Corinthe
¼ T herbes fraîches hachées (aneth et menthe)
1/3 tasse de fromage à la crème (le Liberté est tellement meilleur!)
Huile d’olive pour la cuisson
Une poignée d’amandes effilées
Parmesan au goût
Sel et poivre

Légumes à farcir

1 courgette coupée en deux sur la longueur et vidée à l’aide d’une parisienne*
1 ou 2 poivrons évidés, coupés en deux
4 tomates dont le dessus a été coupées, évidées *
La quantité de légume pourrait varier en fonction de la quantité de farce et de la taille des légumes. D’autres légumes pourraient aussi être utilisés tels que des courges, des champignons portobellos ou encore des petites aubergines. Allez-y avec ce que vous préférez!

* conserver la chair des légumes pour la farce

Instructions

Dans une casserole, faire cuire l’orge dans 2 tasses d’eau environ 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore ferme.

Faire cuire les lentilles dans 2 tasses d’eau environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes.

Faire revenir les oignons verts et l’ail dans de l’huile d’olive 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajouter la chair des courgettes et dorer encore 2 minutes. Ajouter les épices broyées et faire revenir en brassant continuellement pendant une minute. Ajouter la chair des tomates et cuire jusqu’à ce que le jus se soit évaporé. Ajouter l’orge et les lentilles et bien mélanger. Ajouter et les épinards et faire tomber légèrement. Ajouter les raisins, le fromage à la crème, les amandes et les herbes. Laisser fondre légèrement le fromage et bien mélanger la farce. Assaisonner au goût.

Farcir les légumes de la farce et déposer dans un plat allant au four préalablement huilé. Saupoudrer de parmesan au goût, et d’amandes effilées. Enfourner et cuire à 375 degrés 20 à 25 minutes.