Pâté chinois, pas chinois!

Si vous avez boudé le pâté chinois dans votre enfance, celui-ci n’a rien à voir avec le classique que vous connaissez tant. Le ketchup n’est même pas nécessaire puisque le mélange est assez goûteux. L’ajout de tomates et d’épices avec les lentilles donnent beaucoup de saveur, en plus de rendre le tout bien moelleux. C’est donc un pâté chinois pas plate du tout que je vous présente ici!

paté chinois

Ingrédients (4 à 5 portions)

1 patate douce (environ 400 grammes)
2-3 pommes de terre (environ 400 grammes)
1/2 tasse de lait d’amande ou autre lait végétal (la quantité de lait peut varier en fonction du type de pommes de terre utilisé)
1 oignon, émincé
1 carotte, émincée
3 gousses d’ail, hachées
3/4 tasse de lentilles du Puy, rincées
150 grammes de tofu, émietté (facultatif)
1 c.t. graines de cumin, moulues
1 c.t. origan séché
1/2 c.t. graines de coriandre, moulues
1/4 c.t. paprika fumé
1 branche de thym
1/4 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de légumes
1 1/2 tasse de tomates en dés, tomates broyées ou sauce tomate
2 à 3 c.s. de tomates séchées, émincées
1 tasse de champignons, émincés finement
1/2 courgette, en petits dés
1 tasse de maïs (frais ou surgelé)
huile d’olive
sel et poivre

Instructions

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le tofu émietté et faire revenir quelques minutes. Ajouter l’oignon, les champignons, la carotte et l’ail, et cuire en brassant à quelques reprises pendant environ 6 minutes. Ajouter les lentilles, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le thym, du sel et du poivre. Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc, les tomates, le bouillon et  les tomates séchées et porter à ébullition. Cuire à couvert pendant environ 15 minutes. Ajouter les courgettes et le maïs et cuire encore 10 minutes. Rajouter du bouillon si le mélange semble sec, et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. S’il reste du liquide et que le mélange est cuit, laisser réduire à découvert.

Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et la patate douce à couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les pommes de terre et la patate douce et les remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon, les réduire en purée avec le lait d’amande et assaisonner de sel et poivre au goût. Réserver.

Dans un plat allant au four, déposer le mélange de lentilles, et couvrir de la purée de pomme de terre et de patates douces. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de paprika si désiré.  Cuire dans un four préchauffer à 375 pendant environ 35 minutes.

Ragoût de légumes d’été

Je me suis inspirée d’une recette du livre Vegetable literacy de Deborah Madison, que j’ai pas mal adapté avec les légumes que j’avais sous la main. Elle le faisait avec des haricots frais (black-eyed pea), mais comme mes haricots au jardin ne sont pas encore prêt, j’ai mis des pois chiches que j’avais au frigo. Vous pourriez les remplacer par tout autre sorte de haricot. C’est un plat très simple, mais très savoureux. Avec pleins de légumes de saison, c’est un hommage à l’été!

Mijoté légumes été

Ingrédients (4 portions)

1/2 poivron rouge en lanière
1/2 courgette en dés
1 oignon émincé
1 c.t. piment fort haché finement (ou plus, au goût)
3 tiges de fleurs d’ail, émincées
1 conserve de tomate
2 tasses de grains de maïs (frais ou surgelé)
3 tasses de pois sugar snap, mange-tout et/ou haricot (ou un mélange)
1 tasse de pois chiches
1 poignée de basilic frais
2 c.t. vinaigre balsamique
huile d’olive
sel, poivre

Instructions (4 portions)

Dans une petite poêle à feu moyen-élevé, faire revenir les courgettes pour bien les griller 4 à 5 minutes. Assaisonner et réserver. Dans la même poêle, faire revenir le poivron rouge 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Déglacer avec le vinaigre balsamique, assaisonner et réserver avec les courgettes.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile à feu moyen-élevé 3 à 4 minutes. Ajouter le piment fort ainsi que la fleur d’ail, et cuire 2 à 3 minutes de plus. Ajouter les tomates, assaisonner et mijoter à couvert une dizaine de minutes. Ajouter le maïs, les pois sugar snap, les pois chiches et cuire 15 minutes. Ajouter un peu d’eau si le ragoût semble trop épais. Rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter le basilic et servir.

Servir avec la céréale de votre choix (du couscous dans mon cas) et/ou du pain.

Salade de riz brun aux courgettes et au maïs

J’avais le goût de manger des tacos, mais aucunement le temps de faire toutes les préparations requises. J’y suis donc restées dans les mêmes saveurs, mais en salade de riz. J’avais du maïs surgelé que j’avais reçu dans mon panier bio, mais si vous êtes dans la plein saison des maïs, n’hésitez pas à faire grillé des épis entiers sur le bbq. J’ai accompagné la salade d’un pico de gallo (salsa de tomate que vous retrouverez la recette plus bas) et de tortillas de maïs grillés. Ça goûte l’été!

riz courgette et mais

Ingrédients (4 portions)

1 1/4 tasse de riz brun
2 1/4 tasses d’eau
3 courgettes taillées en demi lune
1 oignon rouge en lanière
1 tasse de maïs surgelé, dégelé et égoutté
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse de ciboulette hachée
jus 1/2 lime
huile d’olive
1 c.t. cumin moulu
1/4 c.t. poudre de chili
1/4 à 1/2 c.t. piment chipotle en sauce adobo haché
sel et poivre
1 ou 2 avocat(s)

Instructions

Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition. Y ajouter le riz brun, baisser le feu à minimum, couvrir et mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit. Réserver.

Préchauffer le four à 450.

Sur une plaque, mélanger les courgettes et les oignons rouges avec un filet d’huile, du sel et du poivre. Cuire 20 à 30 minutes, en tournant à la mi-cuisson. Sur une autre plaque, mélanger le maïs avec un filet d’huile, du sel et du poivre. Vers la mi-cuisson des courgettes, ajouter le maïs au four. Si les légumes ne sont pas assez grillés, vous pouvez les passer quelques minutes sous le grill.

Pour la vinaigrette, mélanger le jus de lime, 2 c.s. d’huile d’olive, le cumin, la poudre de chili, le piment chipotle et un peu de sel.

Dans un grand bol de service, mélanger le riz, les légumes, les herbes et la vinaigrette. Goûter et rectifier l’assaisonnement.  Garnir d’un quartier d’avocat et servir.

 Pico de gallo

1 tomate hachée en petits dés
1 1/2 c.s. d’oignon rouge ou échalote française haché finement
piment fort au goût
jus 1/4 lime
filet d’huile d’olive
1 c.s. coriandre hachée
sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

 

 

Salade de maïs et rösti de pomme de terre au fromage

Maïs et Rosti

Les samedis midis m’inspirent! Lorsqu’il n’y reste presque plus rien, je sors alors les quelques ingrédients qui pourraient bien se marier, et je pars de là. Des fois, ça donne des résultats surprenants!

Ingrédients

 Salade

2 épis de maïs cuit et égrené (ou l’équivalent d’une tasse de maïs surgelé, cuit)
2 petites tomates en dés
1 oignon vert émincé finement
Persil haché (de la coriandre aurait été meilleur mais je n’en avais pas sous la main)
Une poignée d’épinard haché
Jus ¼ citron (ou lime)
½ c.t. cumin entier grillé et broyé
Sel et poivre

 Rösti

2 petites pommes de terre
1/3 tasse de fromage râpé
1c.s. ciboulette haché finement
Sel et poivre

 Sauce à l’avocat

1 avocat mûr
Une grosse cuillère de yogourt nature
Jus ¼ citron (ou lime)
1 ou 2 c.s persil haché finement
Tabasco au goût
Sel, poivre

 Instructions

 Salade

Mélanger tous les ingrédients

 Rösti

Râper les pommes de terre et les presser les pommes de terre avec les mains pour retirer l’excédent d’eau. Ajouter le fromage, la ciboulette, le sel et le poivre. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y déposer  environ ¼ T de mélange. Aplatir légèrement avec une spatule et laisser dorer à feu moyen. Tourner les röstis lorsque ceux-ci auront bien doré d’un côté. Garder dans un four chaud pendant la cuisson des autres röstis.

 Sauce à l’avocat

Mélanger tous les ingrédients avec un bras mélangeur. Assaisonner au goût.

Servir avec des chips de maïs!