Panais rôtis sur salade de lentilles au za’atar

J’avais tout plein de panais que j’avais reçus dans mon panier bio. Ma façon préférée de les servir est de les faire rôtir au four avec un peu d’huile d’olive. J’adore! Ils étaient donc la vedette de cette belle salade qui met encore une fois en vedette les épices du Moyen-Orient.

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Ingrédients (4 portions)

10 panais, épluché et tranché en 2 sur le long
1 1/4 tasse de lentilles du Puy
1/2 tasse de couscous israélien
2 tasses d’épinards émincés
1 tasse de tomates cerises coupées en 2
1 grosse poignée d’herbes fraîches hachées (menthe, ciboulette, persil et coriandre)
1/4 tasse de raisin de Corinthe
1 c.s de za’atar (ou plus au goût)
1 gousse d’ail émincée
1 échalote française émincé
jus 1/2 citron

Sauce tahini

1 c.s. de tahini
1 c.s. d’eau
1 c.s d’huile d’olive
1 c.s. de jus de citron
sel, poivre

Instructions

Préchauffer le four à 400. Sur une plaque allant au four, étendre les panais, arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Cuire 20 à 30 minutes (selon la taille des panais) en retournant à la mi-cuisson.

Dans une casserole, cuire les lentilles dans de l’eau pendant 25 minutes (selon les instructions du fabriquant). Égoutter.

Dans une autre casserole, porter de l’eau salée à ébullition et y cuire le couscous 10 à 15 minutes jusqu’à la cuisson désirée. Égoutter.

Pour la sauce tahini, mélanger le tahini avec l’eau délicatement dans un petit bol. Le tahini deviendra un peu granuleux mais continuer de brasser. Le mélange s’amalgamera. Ajouter ensuite l’huile, le jus de citron et assaisonner. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’échalote 1 ou 2 minutes dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les lentilles, le couscous et le za’atar. Faire revenir quelques minutes pour réchauffer le tout. Verser dans un bol, et ajouter les épinards, les tomates, les herbes , les raisins de Corinthe et le jus de citron. Assaisonner au goût et ajouter du za’atar si désiré.

Servir la salade de lentilles dans une assiette et y déposer les panais rôtis. Arroser d’un peu de sauce tahini, garnir d’un quartier de citron et servir.

 

 

 

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Goulash au tofu

Je ne sais pas si c’est les Jeux Olympiques de Sotchi ou la belle variété de légumes contenue dans mon panier de légumes bio de la semaine qui m’a donné l’idée de cuisiner un beau mijoté aux saveurs de l’Europe de l’Est. Quoiqu’il en soit, ce plat était très réconfortant et très savoureux!

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Ingrédients (4 portions)

1 carotte coupée en tranches
2 panais coupés en tranches
1 barquette de champignon en morceaux
3 tasses de pommes de terre, coupées en morceaux
1 oignon émincé
3 à 4 gousses d’ail
1 1/2 c.t. paprika
1 c.t. carvi broyé
1/4 à 1/2 c.t. de paprika fumé
1/4 c.t. flocon piment fort
1 c.s. pâte de tomate
2 tasses de tomates en dés (en conserve ou fraîches)
2 tasses de bouillon de légumes
1/2 bloc de tofu en dés
1 à 2 tasses de kale émincé
sel et poivre

Instructions

Dans un faitout, faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olives quelques minutes à feu moyen. Ajouter la carottes, les panais, les épices et l’ail. Colorer environ une minute. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore une minute. Ajouter les patates, le bouillon, les tomates. Dans une autre poêle, faire sauter les champignons dans de l’huile d’olive à feu moyen élevé. Procéder en plusieurs fois si nécessaire afin d’éviter que les champignons ne se chevauchent. Cela permettra d’avoir une meilleure coloration. Lorsque les champignons ont bien doré, les ajouter dans le faitout avec les autres ingrédients. Dans la même poêle, faire sauter les dés de tofus quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du paprika. Ajouter également dans le faitout. Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes aient atteint la cuisson désirée. Vers la fin de la cuisson, ajouter le kale et couvrir quelques minutes supplémentaires. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Légumes racines rôtis sur salade d’orge

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J’adore les légumes racines rôtis au four! J’en mangerais une assiette complète sans me tanner. Je les ai mis en valeur dans ce plat très réconfortant et très nourrissant. Le fromage feta amène un contraste de saveur avec le sucre naturel des légumes racines. C’est une belle façon de célébrer l’automne avec les dernières récoltes de la saison.

Légumes rôtis au four

Ingrédients

4 petites betteraves pelées
3 carottes brossées
2 à 3 panais, pelés
Le quart d’une courge butternut
1 c.s. mélasse de grenade
Huile d’olive
Sel et poivre

Instructions 

Couper tous les légumes de grosseur similaire. Dans un bol, les mélanger avec de huile d’olive, la mélasse de grenade et assaisonner au goût. Déposer  les légumes sur une plaque allant au four, couverte de papier parchemin. Bien espacer les légumes pour qu’ils puissent bien dorer. Cuire environ 30 minutes au four à 400.

 Salade d’orge, pesto aux herbes

 Ingrédients

1 ½ tasses orge perlé
Eau en quantité suffisante
2 tasses d’herbes fraîches au goût (menthe, aneth, basilic et persil dans mon cas)
2 c.t. graine de cumin
Jus d’une demi-lime
1 petite gousse d’ail émincée
¼ c.t. de harissa (ou plus au goût!)
Huile d’olive au goût (3-4 c.s.)
Sel, poivre
¼ tasse de feta émietté

 Instructions

Rincer abondamment l’orge à l’eau courante. Dans une grande casserole, faire cuire l’orge avec de l’eau environ 30 minutes à feu moyen-doux. Surveiller régulièrement puisque l’orge a tendance à vouloir déborder.

Pendant la cuisson de l’orge et des légumes, préparer la vinaigrette aux herbes.

Dans une poêle, dorer les graines de cumin à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur odeur. Broyer au moulin à café ou au mortier. Dans le robot, mettre les herbes, les graines de cumin, la sauce harissa, l’ail, le jus de lime, l’huile d’olive ainsi que du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à la consistance d’un pesto. On peut y ajouter un peu d’eau pour détendre la vinaigrette pendant que le robot tourne. Réserver.

Lorsque l’orge est cuite, l’égoutter et l’ajouter à la vinaigrette aux herbes. Bien mélanger le tout, et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir l’orge dans les assiettes, déposer les légumes racines rôtis et garnir de feta émietté.