Recette de lentilles et patates douces

Vous aurez sans doute remarquer que je fais régulièrement des mijotés de légumes et de légumineuses. Ceux-ci finissent souvent par se ressembler… à moins que je ne varie les épices. C’est ce qui est le cas pour cette recette-ci qui est aromatisée d’un mélange d’épice éthiopien! Le mélange est très savoureux, sans être trop puissant. Ce plat serait très bon accompagné d’injera (crêpes éthiopiennes à la farine de teff) ou encore avec des crêpes de sarrasin.

mijoté éthiopien

Ingrédients (4 à 6 portions)

1 oignon, haché
3 gousses d’ail, émincées
1 c.t. paprika
1/2 c.t. piment de la Jamaïque, moulu
1/2 c.t. poivre noir
1/2 c.t. cardamone, moulue
1/2 c.t. clou de girofle, moulu
1/2 c.t. graines de coriandre, moulues
1/2 c.t. graines de cumin, moulues
1/4 c.t. piment de Cayenne
1/4 c.t. fenugrek, moulu
1/2 c.t. gingembre, moulu
1/4 c.t. cannelle
1 c.s. pâte de tomate
4 tasses de coulis de tomate
1 tasse de bouillon de légumes
1 tasse de lentille du Puy
1 patate douce, taillée en dés
3 pommes de terre, taillées en dés
2 carottes, taillées en dés
2 tasse de chou, émincé
sel, poivre au goût
huile d’olive

Instructions

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon à feu moyen 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail et les épices et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore une minute. Ajouter le coulis de tomate, le bouillon, les lentilles et les légumes. Porter à ébullition, couvrir et mijoter environ 30 minutes. Brasser à quelques reprises pendant la cuisson. Si le mijoté semble trop épais en cours de cuisson, ajouter de l’eau ou du bouillon. Assaisonner au goût et servir.

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Pâté chinois, pas chinois!

Si vous avez boudé le pâté chinois dans votre enfance, celui-ci n’a rien à voir avec le classique que vous connaissez tant. Le ketchup n’est même pas nécessaire puisque le mélange est assez goûteux. L’ajout de tomates et d’épices avec les lentilles donnent beaucoup de saveur, en plus de rendre le tout bien moelleux. C’est donc un pâté chinois pas plate du tout que je vous présente ici!

paté chinois

Ingrédients (4 à 5 portions)

1 patate douce (environ 400 grammes)
2-3 pommes de terre (environ 400 grammes)
1/2 tasse de lait d’amande ou autre lait végétal (la quantité de lait peut varier en fonction du type de pommes de terre utilisé)
1 oignon, émincé
1 carotte, émincée
3 gousses d’ail, hachées
3/4 tasse de lentilles du Puy, rincées
150 grammes de tofu, émietté (facultatif)
1 c.t. graines de cumin, moulues
1 c.t. origan séché
1/2 c.t. graines de coriandre, moulues
1/4 c.t. paprika fumé
1 branche de thym
1/4 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de légumes
1 1/2 tasse de tomates en dés, tomates broyées ou sauce tomate
2 à 3 c.s. de tomates séchées, émincées
1 tasse de champignons, émincés finement
1/2 courgette, en petits dés
1 tasse de maïs (frais ou surgelé)
huile d’olive
sel et poivre

Instructions

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le tofu émietté et faire revenir quelques minutes. Ajouter l’oignon, les champignons, la carotte et l’ail, et cuire en brassant à quelques reprises pendant environ 6 minutes. Ajouter les lentilles, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le thym, du sel et du poivre. Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc, les tomates, le bouillon et  les tomates séchées et porter à ébullition. Cuire à couvert pendant environ 15 minutes. Ajouter les courgettes et le maïs et cuire encore 10 minutes. Rajouter du bouillon si le mélange semble sec, et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. S’il reste du liquide et que le mélange est cuit, laisser réduire à découvert.

Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et la patate douce à couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les pommes de terre et la patate douce et les remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon, les réduire en purée avec le lait d’amande et assaisonner de sel et poivre au goût. Réserver.

Dans un plat allant au four, déposer le mélange de lentilles, et couvrir de la purée de pomme de terre et de patates douces. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de paprika si désiré.  Cuire dans un four préchauffer à 375 pendant environ 35 minutes.

Bol de riz rouge au tofu poêlé, légumes rôtis au four

J’adore les salades repas qui se mangent dans un bol : une céréale chaude, une protéine et une foule de légumes. J’en mangerais à tous les jours! Le tofu de ce bol a été mariné une journée complète, ce qui l’a rendu très goûteux. Pour le reste, le tout s’assemble très rapidement pour  un repas de semaine. On double la recette si on veut des lunchs (et on en veut!)

bol de tofu et chou fleur

Ingrédients (2 personnes)

1/2 tasse de riz rouge
1 patate douce, en tranche de 1 cm
3 tasses de chou-fleur en bouquet
1/2 bloc de tofu en dés
2 grosses poignée de mâche (ou de roquette)
1/2 à 3/4 tasse de coriandre légèrement haché
jus 1/2 citron
1 c.s. sauce soya
1 c.s. huile d’olive
2 gousses d’ail
1/4 à 1/2 c.t. cumin
1/4 c.t. origan séché

Vinaigrette au tahini

2 c.s. tahini
2c.s. huile d’olive
2 c.s. d’eau
jus 1/2 citron
1/2 c.t. sirop d’érable
1/4 c.t. cumin
1/8 c.t. sambal oelek
sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 400.

La veille, mélanger le jus de citron, la sauce soya, l’huile d’olive, l’ail, le cumin et l’origan dans un plat et y faire mariner les dés de tofu au réfrigérateur une nuit.

Dans une casserole, porter 1 tasse d’eau légèrement salée à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et cuire environ 30 minutes (goûter le riz pour vérifier le temps de cuisson). Le riz n’absorbe pas nécessairement toute la quantité d’eau. Si c’est le cas, égoutter le riz avant de servir.

Sur une plaque allant au four, déposer les tranches de patates douces et les bouquets de chou-fleur et arroser légèrement d’huile d’olive. Assaisonner. Cuire une 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés, en brassant à la mi-cuisson.

À la poêle, faire sauter les dés de tofu 5 à 10 minutes pour bien les dorer. Réserver.

Dans un bol, déposer le riz, garnir des légumes rôtis, des dés de tofu, de la mâche et de la coriandre. Arroser de vinaigrette et servir.

Salade de kale et boulgour, vinaigrette crémeuse à la coriandre

Voilà une belle salade remplie d’ingrédients qui font du bien! La vinaigrette crémeuse à la coriandre ajoute une touche de gourmandise à cette salade qui se mange très bien été comme hiver. Le boulgour encore chaud, et les patates douces réchauffe la salade juste ce qu’il faut pour être satisfaisant même par une journée très froide.

bol boulgour et patate douce

Ingrédients (4 personnes)

4 tasses de kale émincés (environ)
4 tasses d’épinards (environ)
1/2 radicchio émincé
1 tasse de tomates cerises, coupées en 2
2 patates douces en tranche de 1 cm
2 avocats
2 concombre libanais en tranches
1 tasses de germination de votre choix
une grosse poignée d’amandes rôties, légèrement haché
1 tasses de boulgour (non cuit)
graines de chanvre (au goût)

Vinaigrette crémeuse à la coriandre

3 c.s. tahini
jus d’une lime
1 tasse de coriandre
3/4 c.t. de cumin
7 c.s. huile d’olive
4 c.s. eau
sel, poivre

Instructions

Préchauffer le four à 400.

Déposer les tranches de patates douces sur une plaque allant au four. Arroser légèrement d’huile d’olive, et assaisonner. Cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les patates soient dorées et cuites (les tourner à mi-cuisson).

Dans une petite casserole, porter 1 1/2 d’eau légèrement salée à ébullition. Ajouter le boulgour, couvrir et cuire à feu doux environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé l’eau.

Dans un bol, masser le kale avec un peu d’huile d’olive afin de l’attendrir.

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur et actionner pour rendre le tout bien crémeux. Assaisonner au goût.

Dans 4 bols, déposer successivement tous les ingrédients de la salade, et arroser de vinaigrette. Servir!

Patates douces farcies à la façon d’un samosa

J’ai fait cette recette en m’inspirant de différents blogs et recettes que j’avais trouvé. L’idée est assez intéressante, et les saveurs d’épices se marient merveilleusement bien à celle de la patate sucrée. Pour sauver un peu de temps, vous pouvez précuire les patates douces au micro-ondes quelques minutes avant de les envoyer au four.

blog (1 of 10)

Ingrédients

4 patates douces moyennes
2 c.s. huile de coco
1 oignon émincé
3 gousses d’ail haché finement
1 c.s. gingembre haché finement
1 c.t. graines de cumin, moulues
1/2 c.t. graines de coriandre, moulues
1/2 c.t. fenugrek, moulues
1 c.t. graines de moutarde
1/2 c.t. curcuma
1/4 c.t. piment de cayenne
1/2 tasse de pois verts
1 tasses à 1 1/2 tasses de pois chiches
un peu de lait
jus 1/4 lime
sel, poivre

Instructions

Préchauffer le four à 400. Piquer les patates douces, les emballer de papier d’aluminium et les cuire au four environ 40 à 50 minutes. Un couteau doit pouvoir les transpercer facilement. Retirer du four lorsqu’elles sont cuites, les déballer et les couper en deux. Retirer la chair des patates à l’aide d’une cuillère en laissant une épaisseur d’environ 1 cm. Piler la chair des patates dans un bol, ajouter un peu de lait et assaisonner au goût. Réserver les pelures de patates pour la farce.

Pendant la cuisson des patates, faire revenir l’oignon dans l’huile de coco 3 à 4 minutes. Ajouter les épices, l’ail et le gingembre. Cuire encore 2 à 3 minutes. Ajouter les pois chiches, les pois verts, le jus de lime et assaisonner au goût. Ajouter la purée de patates douces et bien mélanger.

Farcir les patates du mélange de pois chiches et remettre au four 15 minutes.

Servir avec un sauce au yogourt (yogourt, cumin, jus de lime, menthe et/ou coriandre).