Pâtes au pesto de kale

Le pesto de kale est une belle façon de rendre le pesto traditionnel de basilic plus nutritif. La saveur n’est pas aussi délicate que le basilic, mais le goût est quand même très intéressant!  Accompagné de bon légumes grillés de saison, ce plat de pâte était très gourmand. À quand la saison des terrasses?

 

pâtes pesto kale

Ingrédients

Pesto de kale

4 tasses de kale lavées (les tiges retirées)
1 gousse d’ail émincée
1/2 tasse d’amandes rôties
zeste et jus d’un citron
2 à 3 c.s. d’huile d’olive
2 c.s d’eau (au besoin pour détendre le pesto)
une pincée de piment fort

Pâtes

2 poivrons rouges taillés en dés
6-7 tomates séchées (dans l’huile ou réhydratées dans l’eau quelques minutes)
3 gousses d’ail émincées
1/2 bottes d’asperges
300 grammes de pâtes

Instructions

Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Blanchir quelques secondes le kale, et le refroidir dans un bain d’eau glacée. Essorer et déposer dans le bol du robot, avec les autres ingrédients du pesto. Pulser jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poivrons et cuire doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes en brassant à quelques reprises. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l’ail.

Au four, faire rôtir les asperges enduites d’un filet d’huile d’olive environ 5 minutes à 400. Réserver.

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du fabriquant. Lorsqu’elles sont prêtes, réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes et égoutter.

Ajouter les pâtes, le pesto, les asperges et les tomates séchées aux poivrons. Bien mélanger et ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour bien intégrer le pesto. Servir.

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Pâtes au tofu ou macaroni à la « viande » revisité

Voici une recette que j’ai créée rapidement avec des restants un certain samedi midi. Depuis, c’est presque rendu un classique. Il y a peu de recette que je refais une base régulière (eh oui, j’ai le syndrome de toujours vouloir essayer de nouvelles choses!). Comme ça fait déjà 3 ou 4 fois que je la fais en quelques mois, je me suis dit qu’elle valait la peine d’être partagée! Le fait de faire revenir longtemps le tofu émietté le rend très proche de la texture de la viande hachée. Mêlé avec de la sauce tomate et des légumes, on pourrait presque faire passer le tout pour un macaroni à la viande! Les légumes pourraient varier en fonction de ce que vous avez sous la main et la sauce tomate pourrait en être une du commerce. Bref, vous voyez l’idée!

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Ingrédients

1 paquet de pâtes courtes au choix
1/2 bloc de tofu
1 oignon émincé
5 gousses d’ail émincées
1/2 c.t. flocon piment fort
1 c.s. pâte de tomate
1 conserve de tomate (réduite en purée)
1 pied de brocoli, défait en bouquet
3 tasses de kale émincé
1/2 tasses de tomates séchées réhydratées dans l’eau 5 minutes
1/2 c.t. origan séché
sel et poivre

Instructions

Dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon, avec la moitié du piment fort et 2 gousses d’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter la pâte de tomate et cuire une minute. Ajouter les tomates et cuire 15 à 20 minutes. Assaisonner au goût.

Porter de l’eau salée à ébullition et y cuire les pâtes selon les instructions du fabriquant. Lorsqu’elles sont cuites, réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y émietter le tofu. Assaisonner de sel, poivre et y ajouter l’origan séché. Cuire à feu moyen-élevé pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que le tofu soit bien doré. La texture ressemblera alors à celle de la viande hachée. Ajouter le brocoli, le reste de l’ail et le reste de piment fort et cuire quelques minutes. Ajouter la sauce tomate, le kale et les tomates séchées. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les pâtes, bien mélanger et ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour allonger la sauce. Servir!

Pâtes au fenouil caramélisé, tomates confites et roquette

J’ai découvert le fenouil assez récemment. Comme je n’aime pas le goût anisé en général (particulièrement la réglisse!), je ne cuisinais pas vraiment ce légume. Par contre, il gagne à être connu! Dans ce cas-ci, je l’ai fait caramélisé et sa saveur était très délicate. J’avais pris l’inspiration d’une très belle recette du très joli blog Sprouted Kitchen. Une fois caramélisé, le fenouil avait perdu pas mal de volume. Alors j’ai fait une quantité réduite de pâtes (environ 3 portions).

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Ingrédients

Environ 250 grammes de pâtes courtes (1/2 boite)
1 fenouil émincé finement à la mandoline
4 gousses d’ail hachée finement
1/3 tasse de tomates confites (ou de tomates séchées)
3 tasses de roquette
1/4 tasse de bouillon de légumes
zeste et jus d’un demi-citron
1 à 2 c.s. fromage à la crème (ou de crème)
Fromage de chèvre pour servir
huile et beurre
sel et poivre

Instructions

Dans une casserole à feu moyen, faire fondre 1 c.s de beurre dans de l’huile d’olive et y déposer le fenouil émincé. Bien enrober le fenouil de gras et le faire caraméliser à couvert 20 à 25 minutes. Brasser régulièrement pour avoir une caramélisation homogène. Lorsque la coloration est uniforme, ajouter l’ail et revenir quelques minutes à découvert. Verser le bouillon de légumes, le jus de citron dans la casserole pour décoller les sucs de caramélisation. Ajouter le fromage à la crème (ou la crème) et baisser le feu. Ajouter le zeste de citron, les tomates confites et assaisonner au goût.

Entre temps, porter de l’eau à ébullition et saler. Faire cuire les pâtes et égoutter.

Ajouter les pâtes dans la casserole de fenouil ainsi que la roquette, et bien touiller. Servir avec du chèvre émietté et/ou du parmesan.