Quinoa (ou freekeh) au pesto de coriandre, courge rôtie au four et sauce tahini

Quel mélange savoureux!  J’adore la sauce au tahini, j’en mettrais sur tout. Elle garnie ici un bol très savoureux, qui fait un repas complet. Comme je suis intolérante au quinoa, j’en ai fait 2 versions : une avec du freekeh pour moi et une au quinoa pour mon copain. Le pesto de coriandre est une très bonne façon de passer un restant d’herbes un peu défraîchie qui traîne au frigo. J’en avais fait une grande quantité que j’ai parla suite congelé dans des bacs à glaçons. C’est toujours pratique à avoir sous la main!

blog-7285

Ingrédients

1 1/2 tasse de quinoa rincé (ou freekeh)
1/2 tasse de pesto de coriandre (environ)
1 courge pelée, taillée en dés
1 tasse de pois chiches
2 tomates, coupées en deux sur l’épaisseur
huile d’olive
herbes (thym et origan)
pousse (facultatif)
sel et poivre

Pesto de coriandre

un bouquet de coriandre
1/2 tasse de cajou rôtie
jus 1/2 à 1 citron
1 c.s. huile de sésame
huile d’olive
sel et poivre

Sauce tahini

4 c.s. tahini
4 c.s. d’eau
jus 1/4 citron
1 gousse d’ail émincé
sel et poivre

Instructions

Sur une plaque allant au four, mélanger les dés de courges avec un filet d’huile et assaisonner de sel et poivre. Faire rôtir au four environ 30 minutes à 400, en brassant à la mi-cuisson.

Verser un filet d’huile d’olive sur les tomates, garnir d’herbes au choix, de sel et de poivre. Cuire environ 15 minutes au four.

Pendant ce temps, cuire le quinoa ou le freekeh selon les instructions du fabriquant. Lorsque la céréale est presque prête, ajouter les pois chiches pour réchauffer. Ajouter le pesto et bien mélanger. Assaisonner de sel et poivre au goût. Réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au tahini. Réserver.

Dans une assiette ou un bol, déposer le quinoa au pesto, garnir de dés de courges et arroser de sauce au tahini. Servir avec la tomate rôties et garnir de pousses si désiré.

Publicités

Légumes racines rôtis sur salade d’orge

blog (5 of 6)

J’adore les légumes racines rôtis au four! J’en mangerais une assiette complète sans me tanner. Je les ai mis en valeur dans ce plat très réconfortant et très nourrissant. Le fromage feta amène un contraste de saveur avec le sucre naturel des légumes racines. C’est une belle façon de célébrer l’automne avec les dernières récoltes de la saison.

Légumes rôtis au four

Ingrédients

4 petites betteraves pelées
3 carottes brossées
2 à 3 panais, pelés
Le quart d’une courge butternut
1 c.s. mélasse de grenade
Huile d’olive
Sel et poivre

Instructions 

Couper tous les légumes de grosseur similaire. Dans un bol, les mélanger avec de huile d’olive, la mélasse de grenade et assaisonner au goût. Déposer  les légumes sur une plaque allant au four, couverte de papier parchemin. Bien espacer les légumes pour qu’ils puissent bien dorer. Cuire environ 30 minutes au four à 400.

 Salade d’orge, pesto aux herbes

 Ingrédients

1 ½ tasses orge perlé
Eau en quantité suffisante
2 tasses d’herbes fraîches au goût (menthe, aneth, basilic et persil dans mon cas)
2 c.t. graine de cumin
Jus d’une demi-lime
1 petite gousse d’ail émincée
¼ c.t. de harissa (ou plus au goût!)
Huile d’olive au goût (3-4 c.s.)
Sel, poivre
¼ tasse de feta émietté

 Instructions

Rincer abondamment l’orge à l’eau courante. Dans une grande casserole, faire cuire l’orge avec de l’eau environ 30 minutes à feu moyen-doux. Surveiller régulièrement puisque l’orge a tendance à vouloir déborder.

Pendant la cuisson de l’orge et des légumes, préparer la vinaigrette aux herbes.

Dans une poêle, dorer les graines de cumin à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur odeur. Broyer au moulin à café ou au mortier. Dans le robot, mettre les herbes, les graines de cumin, la sauce harissa, l’ail, le jus de lime, l’huile d’olive ainsi que du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à la consistance d’un pesto. On peut y ajouter un peu d’eau pour détendre la vinaigrette pendant que le robot tourne. Réserver.

Lorsque l’orge est cuite, l’égoutter et l’ajouter à la vinaigrette aux herbes. Bien mélanger le tout, et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir l’orge dans les assiettes, déposer les légumes racines rôtis et garnir de feta émietté.