Quinoa (ou freekeh) au pesto de coriandre, courge rôtie au four et sauce tahini

Quel mélange savoureux!  J’adore la sauce au tahini, j’en mettrais sur tout. Elle garnie ici un bol très savoureux, qui fait un repas complet. Comme je suis intolérante au quinoa, j’en ai fait 2 versions : une avec du freekeh pour moi et une au quinoa pour mon copain. Le pesto de coriandre est une très bonne façon de passer un restant d’herbes un peu défraîchie qui traîne au frigo. J’en avais fait une grande quantité que j’ai parla suite congelé dans des bacs à glaçons. C’est toujours pratique à avoir sous la main!

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Ingrédients

1 1/2 tasse de quinoa rincé (ou freekeh)
1/2 tasse de pesto de coriandre (environ)
1 courge pelée, taillée en dés
1 tasse de pois chiches
2 tomates, coupées en deux sur l’épaisseur
huile d’olive
herbes (thym et origan)
pousse (facultatif)
sel et poivre

Pesto de coriandre

un bouquet de coriandre
1/2 tasse de cajou rôtie
jus 1/2 à 1 citron
1 c.s. huile de sésame
huile d’olive
sel et poivre

Sauce tahini

4 c.s. tahini
4 c.s. d’eau
jus 1/4 citron
1 gousse d’ail émincé
sel et poivre

Instructions

Sur une plaque allant au four, mélanger les dés de courges avec un filet d’huile et assaisonner de sel et poivre. Faire rôtir au four environ 30 minutes à 400, en brassant à la mi-cuisson.

Verser un filet d’huile d’olive sur les tomates, garnir d’herbes au choix, de sel et de poivre. Cuire environ 15 minutes au four.

Pendant ce temps, cuire le quinoa ou le freekeh selon les instructions du fabriquant. Lorsque la céréale est presque prête, ajouter les pois chiches pour réchauffer. Ajouter le pesto et bien mélanger. Assaisonner de sel et poivre au goût. Réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au tahini. Réserver.

Dans une assiette ou un bol, déposer le quinoa au pesto, garnir de dés de courges et arroser de sauce au tahini. Servir avec la tomate rôties et garnir de pousses si désiré.

Bol de riz rouge au tofu poêlé, légumes rôtis au four

J’adore les salades repas qui se mangent dans un bol : une céréale chaude, une protéine et une foule de légumes. J’en mangerais à tous les jours! Le tofu de ce bol a été mariné une journée complète, ce qui l’a rendu très goûteux. Pour le reste, le tout s’assemble très rapidement pour  un repas de semaine. On double la recette si on veut des lunchs (et on en veut!)

bol de tofu et chou fleur

Ingrédients (2 personnes)

1/2 tasse de riz rouge
1 patate douce, en tranche de 1 cm
3 tasses de chou-fleur en bouquet
1/2 bloc de tofu en dés
2 grosses poignée de mâche (ou de roquette)
1/2 à 3/4 tasse de coriandre légèrement haché
jus 1/2 citron
1 c.s. sauce soya
1 c.s. huile d’olive
2 gousses d’ail
1/4 à 1/2 c.t. cumin
1/4 c.t. origan séché

Vinaigrette au tahini

2 c.s. tahini
2c.s. huile d’olive
2 c.s. d’eau
jus 1/2 citron
1/2 c.t. sirop d’érable
1/4 c.t. cumin
1/8 c.t. sambal oelek
sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 400.

La veille, mélanger le jus de citron, la sauce soya, l’huile d’olive, l’ail, le cumin et l’origan dans un plat et y faire mariner les dés de tofu au réfrigérateur une nuit.

Dans une casserole, porter 1 tasse d’eau légèrement salée à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et cuire environ 30 minutes (goûter le riz pour vérifier le temps de cuisson). Le riz n’absorbe pas nécessairement toute la quantité d’eau. Si c’est le cas, égoutter le riz avant de servir.

Sur une plaque allant au four, déposer les tranches de patates douces et les bouquets de chou-fleur et arroser légèrement d’huile d’olive. Assaisonner. Cuire une 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés, en brassant à la mi-cuisson.

À la poêle, faire sauter les dés de tofu 5 à 10 minutes pour bien les dorer. Réserver.

Dans un bol, déposer le riz, garnir des légumes rôtis, des dés de tofu, de la mâche et de la coriandre. Arroser de vinaigrette et servir.

Bol de millet et kale arc-en-ciel

Voilà un bol rempli de couleur! La vinaigrette crémeuse au tahini, combiné avec le bacon de coconut  rend le tout très gourmand. Nous avons essayé récemment un resto végétalien à Ottawa, le Café My House, et quelle découverte! Nous y avons pris entre autre le Venise beach bowl, et il était tout simplement délicieux!  J’ai d’ailleurs pris l’idée là de faire de bacon de coconut, et vous verrez, c’est à s’y méprendre. En plus : c’est sans matière grasse. Pourquoi s’en priver!

bol arc en ciel

Ingrédients (3 personnes)

4 à 5 tasses de kale, émincés et massés avec un filet d’huile d’olive
1 tasse de chou rouge émincé finement
1/4 tasse de poivrons rouge rôtis, émincé
1 betterave jaune coupée en julienne fine (ou râpé)
2 oignons verts émincé
1/3 tasse de maïs surgelé, cuit 2 minutes à l’eau bouillante
1 tasses de tomates cerises coupées en 2
1/2 tasse de millet
2/3 tasse d’eau
1/2 tasse de lentilles du Puy
2 c.s. de tahini
environ 4 c.s. d’eau
1 petite gousse d’ail émincé
jus 1/2 lime
sel et poivre
« bacon » de coco (au goût)

Instructions

Dans une petite casserole à feu moyen, faire dorer à sec le millet pendant 3 à 4 minutes. Il sera prêt lorsqu’une odeur de noisette se dégagera et que le millet commencera à « popper ». Retirer la casserole du feu, ajouter doucement 2/3 tasse d’eau bouillante (le millet aura tendance à éclabousser). Remettre sur le rond à feu bas, couvrir et mijoter 12 à 15 minutes. Fermer le feu et laisser le millet reposer à couvert 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, cuire les lentilles du puy dans une casserole d’eau bouillante 20 à 25 minutes (selon les lentilles utilisées). Réserver.

Pour la vinaigrette, mettre le tahini, le jus de lime et l’ail dans un petit bol, et ajouter l’eau progressivement en brassant (1 c.s. à la fois) jusqu’à la texture désirée. Assaisonner de sel et poivre.

Pour servir, répartir les légumes, le millet et les lentilles dans un bol, arroser de vinaigrette et d’un filet d’huile d’olive. Garnir de « bacon » de noix de coco.

« Bacon » de noix de coco

1 tasse de flocon de noix de coco
1 c.s. fumée liquide
2 c.s. sauce soya ou tamari
1 c.s. eau
1 c.s. sirop d’érable

Mélanger les ingrédients liquides et y ajouter le coco. Bien mélanger avec les mains pour imbiber les flocons de noix de coco. Déposer sur une plaque allant au four, couverte de papier parchemin, et cuire environ 20 minutes à 300 en tournant à la mi-cuisson. Vérifier les flocons toutes les 5 minutes pour éviter qu’ils brûlent. Ils deviendront plus croustillants à la sortie du four. Laisser tempérer avant de manger. Ils se conservent quelques jours dans un plat hermétique au frigo.

Crêpe de pois chiches, purée de courge au sésame et kale sauté

C’est dans le livre Vegetable Literacy de Deborah Madison que j’ai eu cette idée. Cet ouvrage très complet présente toutes familles de légumes, les variétés de légumes, les mariages de saveurs heureux, des conseils culinaires et une foule de recette. C’est une belle source d’inspiration quand on veut partir d’un ingrédients pour créer une recette. La purée de courge était présentée dans le livre, et j’ai accompagné le tout de crêpe de pois chiches et de légumes sautés. Les saveurs sont très intéressantes!

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Ingrédients (2 personnes)

Crêpe de pois chiches (5 crêpes)

3/4 tasse de farine de pois chiches
3/4 tasse d’eau
1/4 à 1/2 c.t. cumin moulu
sel et poivre

Purée de courge au sésame

2 tasses de courges en dés (cuites à la vapeur 5 à 10 minutes)
1/4 tasse tahini
4 à 5 oignons verts émincés
1 c.s. huile d’olive
1 c.s. huile de sésame
sel
eau

Garnitures

2 tasses de kale, lavées et hachées grossièrement
1 gousse d’ail émincée
huile d’olive
10 tomates cerises coupées en 2
1 c.s. graines de sésame

Instructions

Purée de courge

Faire sauter les dés de courge 5 à 7 minutes dans de l’huile d’olive. Assaisonner. Ajouter les oignons verts, et faites revenir encore 2 minutes. Ajouter le tahini et cuire 2 minutes de plus. Verser le tout au robot ou au réduire en purée avec le pilon, en y ajoutant l’huile de sésame. Mélanger grossièrement avec un peu d’eau pour détendre la purée (on veut encore de la texture dans la purée). Réserver.

Crêpes

Mélanger tous les ingrédients de l’appareil à crêpe. Verser l’appareil dans une poêle chaude, environ 1/4 tasse à la fois, et cuire 2 à 3 minutes par côté. Procéder ainsi avec tout l’appareil. Réserver les crêpes au chaud.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire sauter le kale et l’ail 2 à 3 minutes. Réserver

Montage

Déposer 2 a 3 crêpes par assiette, garnir de purée de courge et y déposer le kale et les tomates cerises. Saupoudrer de graines de sésame et servir.

Salade de kale et boulgour, vinaigrette crémeuse à la coriandre

Voilà une belle salade remplie d’ingrédients qui font du bien! La vinaigrette crémeuse à la coriandre ajoute une touche de gourmandise à cette salade qui se mange très bien été comme hiver. Le boulgour encore chaud, et les patates douces réchauffe la salade juste ce qu’il faut pour être satisfaisant même par une journée très froide.

bol boulgour et patate douce

Ingrédients (4 personnes)

4 tasses de kale émincés (environ)
4 tasses d’épinards (environ)
1/2 radicchio émincé
1 tasse de tomates cerises, coupées en 2
2 patates douces en tranche de 1 cm
2 avocats
2 concombre libanais en tranches
1 tasses de germination de votre choix
une grosse poignée d’amandes rôties, légèrement haché
1 tasses de boulgour (non cuit)
graines de chanvre (au goût)

Vinaigrette crémeuse à la coriandre

3 c.s. tahini
jus d’une lime
1 tasse de coriandre
3/4 c.t. de cumin
7 c.s. huile d’olive
4 c.s. eau
sel, poivre

Instructions

Préchauffer le four à 400.

Déposer les tranches de patates douces sur une plaque allant au four. Arroser légèrement d’huile d’olive, et assaisonner. Cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les patates soient dorées et cuites (les tourner à mi-cuisson).

Dans une petite casserole, porter 1 1/2 d’eau légèrement salée à ébullition. Ajouter le boulgour, couvrir et cuire à feu doux environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé l’eau.

Dans un bol, masser le kale avec un peu d’huile d’olive afin de l’attendrir.

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur et actionner pour rendre le tout bien crémeux. Assaisonner au goût.

Dans 4 bols, déposer successivement tous les ingrédients de la salade, et arroser de vinaigrette. Servir!