Pâtes au fenouil caramélisé, tomates confites et roquette

J’ai découvert le fenouil assez récemment. Comme je n’aime pas le goût anisé en général (particulièrement la réglisse!), je ne cuisinais pas vraiment ce légume. Par contre, il gagne à être connu! Dans ce cas-ci, je l’ai fait caramélisé et sa saveur était très délicate. J’avais pris l’inspiration d’une très belle recette du très joli blog Sprouted Kitchen. Une fois caramélisé, le fenouil avait perdu pas mal de volume. Alors j’ai fait une quantité réduite de pâtes (environ 3 portions).

Ingrédients

Environ 250 grammes de pâtes courtes (1/2 boite)
1 fenouil émincé finement à la mandoline
4 gousses d’ail hachée finement
1/3 tasse de tomates confites (ou de tomates séchées)
3 tasses de roquette
1/4 tasse de bouillon de légumes
zeste et jus d’un demi-citron
1 à 2 c.s. fromage à la crème (ou de crème)
Fromage de chèvre pour servir
huile et beurre
sel et poivre

Instructions

Dans une casserole à feu moyen, faire fondre 1 c.s de beurre dans de l’huile d’olive et y déposer le fenouil émincé. Bien enrober le fenouil de gras et le faire caraméliser à couvert 20 à 25 minutes. Brasser régulièrement pour avoir une caramélisation homogène. Lorsque la coloration est uniforme, ajouter l’ail et revenir quelques minutes à découvert. Verser le bouillon de légumes, le jus de citron dans la casserole pour décoller les sucs de caramélisation. Ajouter le fromage à la crème (ou la crème) et baisser le feu. Ajouter le zeste de citron, les tomates confites et assaisonner au goût.

Entre temps, porter de l’eau à ébullition et saler. Faire cuire les pâtes et égoutter.

Ajouter les pâtes dans la casserole de fenouil ainsi que la roquette, et bien touiller. Servir avec du chèvre émietté et/ou du parmesan.

Courge farcie au riz sauvage et au kale

Cette recette est une belle façon de mettre les courges en valeur. Il existe plein de variété de courge, et vous pourriez utiliser celle de votre choix. Même une courge spaghetti pourrait être intéressante avec la garniture de riz sauvage. Le contraste des couleurs dans l’assiette est magnifique!

Ingrédients 

2 petites courges à farcir
1 tasse de riz sauvage
1 poivron rouge en dés
2 à 3 gousses d’ail, hachées
4 tasses de kale haché
½ tasse de noix de grenoble rôtis, hachés
¼ tasse de champignon séchés trempés 10 minutes dans de l’eau bouillante, égouttés
4 c.s. de raisin de Corinthe
1 c.t. cumin
3/4 tasse de fromage de chèvre
Sel et poivre au goût

Instructions

Préchauffer le four à 375.

Placer le riz dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Cuire à l’étuvée de 35 minutes à 45 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit et gonflé (sans être éclaté). Réserver.

Couper les courges en deux, les huiler et les assaisonner. Déposer sur une plaque allant au four, face coupée en bas. Cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau passe à travers la chair.

Pendant ce temps, préparer la farce. Faire sauter le poivron rouge dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et le kale et laisser tomber jusqu’à ce que le kale soit ramolli. Ajouter les raisins de Corinthe, le cumin et les champignons, le riz et un peu du bouillon des champignons (quelque cuillère à soupe). Assaisonner au goût. Ajouter les noix, et la moitié du fromage de chèvre.

Lorsque les courges sont presque cuites, les farcir et garnir du reste du fromage de chèvre. Terminer la cuisson au four, et griller quelques minutes sous le broil si désiré. Servir!