Tarte phyllo à la bette à carde et aux pommes de terre

La pâte phyllo est le remplaçant idéal à la pâte à tarte pour faire quelque chose de plus léger. En plus, elle amène un peu de craquant. C’est tout simple à travailler, il suffit de la faire dégeler au frigo, et de garder les feuilles toujours couvertes pour éviter qu’elles ne sèchent. J’ai garni le tout de bette à carde et de pomme de terre, ce qui fait un mariage très harmonieux au parfum grecque.

Phyllo patate et bette à carde

Ingrédients (4 portions)

5 à 6 feuilles de pâte phyllo
1 petit oignon haché finement
3 tiges de fleur d’ail haché en petit tronçon
2 gousses d’ail
2 pommes de terres en dés de 1 cm
1 bottes de bette à carde (les tiges hachées en dés et les feuilles émincées grossièrement
zeste et jus de 1/2 citron
2 c.s. aneth frais haché finement
1/4 c.t. flocon de piment fort
sel, poivre

Instructions

Dans une casserole d’eau salée, cuire les dés de pomme de terre. Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 375.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile 2 à 3 minutes. Ajouter les dés des tiges de bette à carde et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la fleur d’ail, l’ail, les flocons de piment et un peu de sel. Cuire quelques minutes supplémentaires. Ajouter les dés de pommes de terre et faire revenir environ 5 minutes. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajouter la bette à carde et laisser tomber. Ajouter le zeste et le jus de citron, l’aneth, et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Sur une surface de travail, étendre une feuille de pâte pâte phyllo. Déposer un linge humide sur les pâtes non utilisées afin d’éviter qu’elles ne sèchent. Badigeonner la pâte phyllo d’un peu d’huile ou de beurre fondu. Déposer une seconde feuille de pâte phyllo en faisant une lègère rotation. Badigeonner d’huile et procéder ainsi pour les 5 feuilles.  Déposer les feuilles badigeonnées dans une assiette à tarte et y déposer la garniture. Refermer les feuiller vers le centre de la tarte et badigeonner l’extérieur de la tarte d’huile. Cuire au centre du four environ 30 à 35 minutes.

Ragoût de légumes d’été

Je me suis inspirée d’une recette du livre Vegetable literacy de Deborah Madison, que j’ai pas mal adapté avec les légumes que j’avais sous la main. Elle le faisait avec des haricots frais (black-eyed pea), mais comme mes haricots au jardin ne sont pas encore prêt, j’ai mis des pois chiches que j’avais au frigo. Vous pourriez les remplacer par tout autre sorte de haricot. C’est un plat très simple, mais très savoureux. Avec pleins de légumes de saison, c’est un hommage à l’été!

Mijoté légumes été

Ingrédients (4 portions)

1/2 poivron rouge en lanière
1/2 courgette en dés
1 oignon émincé
1 c.t. piment fort haché finement (ou plus, au goût)
3 tiges de fleurs d’ail, émincées
1 conserve de tomate
2 tasses de grains de maïs (frais ou surgelé)
3 tasses de pois sugar snap, mange-tout et/ou haricot (ou un mélange)
1 tasse de pois chiches
1 poignée de basilic frais
2 c.t. vinaigre balsamique
huile d’olive
sel, poivre

Instructions (4 portions)

Dans une petite poêle à feu moyen-élevé, faire revenir les courgettes pour bien les griller 4 à 5 minutes. Assaisonner et réserver. Dans la même poêle, faire revenir le poivron rouge 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Déglacer avec le vinaigre balsamique, assaisonner et réserver avec les courgettes.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile à feu moyen-élevé 3 à 4 minutes. Ajouter le piment fort ainsi que la fleur d’ail, et cuire 2 à 3 minutes de plus. Ajouter les tomates, assaisonner et mijoter à couvert une dizaine de minutes. Ajouter le maïs, les pois sugar snap, les pois chiches et cuire 15 minutes. Ajouter un peu d’eau si le ragoût semble trop épais. Rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter le basilic et servir.

Servir avec la céréale de votre choix (du couscous dans mon cas) et/ou du pain.

Pilaf de millet au cari et rapinis rôtis

Comme je suis (malheureusement!!) intolérante au quinoa, je le remplace souvent par le millet. Tout comme le quinoa, le millet contient tous les acides aminés qui font en sorte que la protéine est complète. Par contre, comme cette céréale a tendance à être plus collante, j’essaie de ne pas trop la cuire. Il faut donc surveiller le temps de cuisson de près. Je la fais également revenir à sec dans une poêle au début de la cuisson. Cela fait ressortir une saveur de noisette. Vous pourriez remplacer le millet par du quinoa. Dans ce cas, il ne serait pas nécessaire de faire revenir le quinoa au préalable.

Rapini sur millet au cari

Ingrédients

1 1/4 tasse de millet
2 1/2 tasses d’eau bouillante
1 oignon rouge émincé
1 c.s. gingembre haché finement
3 gousses d’ail émincées finement
2 panais en dés
2 c.t. poudre de cari
1/4 à 1/3 tasse de canneberges séchées
1/2 à 2/3 tasse de noix de pacanes
1 citron
1/2 tasse d’herbes fraîches hachées (coriandre, basilic et ciboulette)
1 botte de rapini
huile d’olive
sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 400. Sur une plaque, mélanger les dés de panais avec un fil d’huile d’olive et du sel. Faire dorer au four environ 10 minutes. Réserver.

Sur une autre plaque, étendre les rapinis et arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler au goût. Faire dorer au four environ 15 à 30 minutes. Réserver.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 2-3 minutes de plus. Ajouter la poudre de cari et cuire une minutes.

Dans une casserole à feu moyen, faire dorer le millet 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette. Retirer la casserole du feu, verser délicatement l’eau car le mélange aura tendance à faire de gros bouillon au contact de l’eau dans la casserole chaude. Remettre sur le rond à feu faible, ajouter le mélange d’oignons et d’épices, et couvrir. Cuire 15 à 20 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajouter les canneberges et les panais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Lorsque le millet est cuit, ajouter les noix, les herbes et le jus d’un demi citron.

Servir le pilaf de millet, et y déposer les rapinis en accompagnement. Garnir d’un quartier de citron.

 

 

Salade de haricots de Lima au curcuma, pommes de terre au pesto de kale et herbes fraîches

Voilà une salade tout en fraîcheur, où chaque ingrédient est mis en valeurs. Des pommes de terres nouvelles relevées d’un pesto de kale, des haricots de Lima légèrement poêlées avec du curcuma, des tomates juteuses, et une bonne quantité d’herbes.

Salade patates et pesto kale

Ingrédients

4 à 5 petites pommes de terre coupées en quartier
1 1/2 tasse de haricots de Lima cuits (environ une conserve)
2 tasses de kale
4 tasses de mesclun
2 tasses d’herbes fraîches (au choix : ciboulette, aneth, basilic, coriandre, persil, origan, … ), hachées grossièrement
1/2 tasse de pacanes (ou autre noix au choix)
1 1/2 tasses de tomates cerises coupées en 2
2 gousses d’ail émincées
1 pincée flocon piment fort
1/2 c.t. curcuma
jus 1/2 citron
1 lime
huile d’olive
sel et poivre

Instructions

Dans une casserole, faire bouillir les pommes de terre dans une eau légèrement salée. Égoutter lorsqu’elles sont cuites mais encore fermes.

Dans un four préchauffé à 325, faire rôtir les pacanes 10 minutes. Réserver.

Faire cuire à la vapeur le kale environ 1 minute. Mettre les noix, le kale, le jus de citron, une gousse d’ail et un filet d’huile au robot (environ 1 à 2 c.s.). Assaisonner. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour diluer le pesto. Ça évite de devoir mettre une trop grande quantité d’huile. Réserver.

Dans un bol, mélanger une partie du pesto de kale avec les pommes de terre. Garder le reste du pesto pour servir sur la salade.

Dans une poêle, faire sauter l’autre gousse d’ail, le piment fort et le curcuma dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les haricots de Lima et sauter 1 à 2 minutes.  Assaisonner et réserver.

Dans des bols, répartir la mesclun, les herbes fraîches, les pommes de terre au pesto, les haricots de Lima, les tomates, et le reste du pesto. Garnir d’un quartier de lime, arroser d’huile d’olive et servir.

Salade de riz brun aux courgettes et au maïs

J’avais le goût de manger des tacos, mais aucunement le temps de faire toutes les préparations requises. J’y suis donc restées dans les mêmes saveurs, mais en salade de riz. J’avais du maïs surgelé que j’avais reçu dans mon panier bio, mais si vous êtes dans la plein saison des maïs, n’hésitez pas à faire grillé des épis entiers sur le bbq. J’ai accompagné la salade d’un pico de gallo (salsa de tomate que vous retrouverez la recette plus bas) et de tortillas de maïs grillés. Ça goûte l’été!

riz courgette et mais

Ingrédients (4 portions)

1 1/4 tasse de riz brun
2 1/4 tasses d’eau
3 courgettes taillées en demi lune
1 oignon rouge en lanière
1 tasse de maïs surgelé, dégelé et égoutté
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse de ciboulette hachée
jus 1/2 lime
huile d’olive
1 c.t. cumin moulu
1/4 c.t. poudre de chili
1/4 à 1/2 c.t. piment chipotle en sauce adobo haché
sel et poivre
1 ou 2 avocat(s)

Instructions

Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition. Y ajouter le riz brun, baisser le feu à minimum, couvrir et mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit. Réserver.

Préchauffer le four à 450.

Sur une plaque, mélanger les courgettes et les oignons rouges avec un filet d’huile, du sel et du poivre. Cuire 20 à 30 minutes, en tournant à la mi-cuisson. Sur une autre plaque, mélanger le maïs avec un filet d’huile, du sel et du poivre. Vers la mi-cuisson des courgettes, ajouter le maïs au four. Si les légumes ne sont pas assez grillés, vous pouvez les passer quelques minutes sous le grill.

Pour la vinaigrette, mélanger le jus de lime, 2 c.s. d’huile d’olive, le cumin, la poudre de chili, le piment chipotle et un peu de sel.

Dans un grand bol de service, mélanger le riz, les légumes, les herbes et la vinaigrette. Goûter et rectifier l’assaisonnement.  Garnir d’un quartier d’avocat et servir.

 Pico de gallo

1 tomate hachée en petits dés
1 1/2 c.s. d’oignon rouge ou échalote française haché finement
piment fort au goût
jus 1/4 lime
filet d’huile d’olive
1 c.s. coriandre hachée
sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

 

 

Tofu grillé sur lit de légumes verts

Dans cette recette, j’ai mêlé tous les légumes verts que j’avais au frigo. Comme il ne me restait pas assez de kale, j’ai pris les feuilles de betteraves que j’avais au frigo. Je savais qu’elles se mangeaient, mais je ne les avais jamais cuisiné. Le goût et la texture ressemble particulièrement à la bette à carde. La prochaine fois que vous achetez une botte de betterave, ne jetez surtout pas les feuilles : c’est délicieux. Et c’est deux légumes en un!

J’ai accompagné le tout de tofu mariné, que j’ai tiré du livre It’s all good de Gwyneth Paltrow. J’aime bien ce livre, il contient de belle recette très simple et très savoureuse.

tofu grillé et legumes verts 2 (6 of 6)

Ingrédients (4 portions)

2 tasses de rapini ou brocoli taillés en bouquets
1 bottes d’asperges parées, taillées en 2
2 tasses de kale, lavés et émincés grossièrement
2 tasses de feuilles de betterave, lavées et émincées grossièrement (l’équivalent des feuille d’une botte de betterave, les tiges hachées en dés)
2 tiges de fleur d’ail
2 gousses d’ail émincées
2 c.s. gingembre émincé
1 c.s. huile de coco
1 c.s. d’huile d’olive
1 c.t. sauce soya
1 betterave en sprirale (facultatif)
1 avocat en dés (facultatif)
Riz (facultatif)
graine de sésame
quartier de lime

Tofu grillé savoureux de Gwyneth Paltrow (It’s all good)

1 bloc de tofu taillé en dés
1/4 tasse de sauce soya
2 c.s. miel (ou sirop d’érable)
2 c.s. d’huile d’olive ou végétale
2 c.t. huile de sésame
2 gousses d’ail émincé finement

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y ajouter les dés de tofu. Bien mélanger et faire mariner au frigo une journée.

Préchauffer le four à 400. Sur une plaque allant au four, mélanger les brocolis avec un filet d’huile d’olive et saler légèrement. Mettre au four 5 à 10 minutes. Ajouter les asperges, arroser d’un filet d’huile et saler légèrement. Remettre au four pour 5 à 7 minutes (selon la cuisson que vous préférez). Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les tiges de betteraves environ 5 minutes dans l’huile de coco. Ajouter l’ail, le gingembre, la fleur d’ail et faire revenir 3 à 4 minutes. Ajouter les légumes feuillus et faire tomber légèrement. Arroser d’un filet de sauce soya. Réserver.

Pendant ce temps, mettre les dés de tofu sur une plaque allant au four, et cuire sous le grill quelques minutes. Retourner lorsque les dés ont atteint une belle coloration. Poursuivre la cuisson en surveillant quelques minutes.

Servir les légumes sur un lit de riz (si désiré), garnir de tofu, de graine de sésame, d’un quartier d’avocat et d’un quartier de lime.

 

 

Fricassée de haricots de lima, de pommes de terre et d’asperges

En devenant végétalienne, j’avais diminué ma consommation de pommes de terre. J’associe souvent ce légume à l’accompagnement classique d’une pièce de viande. Alors, j’y trouvais moins d’utilité même si j’aime la pomme de terre. Maintenant que je reçois des paniers de légumes bios, j’en retrouve dans toutes mes livraisons! Je suis donc continuellement à la recherche d’idée de les servir de façon végétalienne (d’ailleurs, si vous avez des suggestions, n’hésitez pas à m’en faire part!). Je les ai intégré ici dans une genre de fricassée avec des haricots de Lima et des légumes verts. Les herbes, l’ail et le citron relèvent bien chacun de ces légumes. Le tout fait donc un plat savoureux très rapide à préparer!

Hachis patates et asperge

Ingrédients (3 portions)

2 tasses de haricots de Lima, cuits
2 pommes de terre, en dés de 1 cm
1 oignon rouge en dés
1 tasses d’asperges en tronçons
3 à 4 gousses d’ail émincées
1/4 c.t. flocon de piment fort
2 à 3 tasses de kale, émincé
Tomates fraîches au goût
Jus de 1/2 citron
Herbes fraîches au goût (ciboulette et aneth)
Sel et poivre
Huile d’olive

Instructions

Porter les cubes de pommes de terre à ébullition et cuire légèrement. Égoutter.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir les dés de pommes de terre 3 à 4 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les oignons et les flocons de piments forts et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Ajouter les asperges et cuire quelques minutes supplémentaires. Ajouter les haricots de Lima, l’ail et le kale et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée des légumes. Assaisonner de sel et de poivre, arroser de jus de citron et garnir d’herbes fraîches. Servir avec des quartiers de tomates.