Recette de lentilles et patates douces

Vous aurez sans doute remarquer que je fais régulièrement des mijotés de légumes et de légumineuses. Ceux-ci finissent souvent par se ressembler… à moins que je ne varie les épices. C’est ce qui est le cas pour cette recette-ci qui est aromatisée d’un mélange d’épice éthiopien! Le mélange est très savoureux, sans être trop puissant. Ce plat serait très bon accompagné d’injera (crêpes éthiopiennes à la farine de teff) ou encore avec des crêpes de sarrasin.

Ingrédients (4 à 6 portions)

1 oignon, haché
3 gousses d’ail, émincées
1 c.t. paprika
1/2 c.t. piment de la Jamaïque, moulu
1/2 c.t. poivre noir
1/2 c.t. cardamone, moulue
1/2 c.t. clou de girofle, moulu
1/2 c.t. graines de coriandre, moulues
1/2 c.t. graines de cumin, moulues
1/4 c.t. piment de Cayenne
1/4 c.t. fenugrek, moulu
1/2 c.t. gingembre, moulu
1/4 c.t. cannelle
1 c.s. pâte de tomate
4 tasses de coulis de tomate
1 tasse de bouillon de légumes
1 tasse de lentille du Puy
1 patate douce, taillée en dés
3 pommes de terre, taillées en dés
2 carottes, taillées en dés
2 tasse de chou, émincé
sel, poivre au goût
huile d’olive

Instructions

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon à feu moyen 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail et les épices et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore une minute. Ajouter le coulis de tomate, le bouillon, les lentilles et les légumes. Porter à ébullition, couvrir et mijoter environ 30 minutes. Brasser à quelques reprises pendant la cuisson. Si le mijoté semble trop épais en cours de cuisson, ajouter de l’eau ou du bouillon. Assaisonner au goût et servir.

Tian de légumes d’automne

L’automne est la saison des légumes racines. J’ai donc actualisé le tian, qui se fait habituellement avec des légumes d’été (tomates, courgettes et aubergines) avec les légumes de saison. Avec la sauce tomate qui contient du tofu, cela constitue un repas complet. C’est aussi une nouvelle façon de revisiter les légumes racines. Utilisez ceux que vous préférez ou ceux que vous avez sous la main.

Ingrédients

Sauce au tofu

1 oignon émincé
5 gousses d’ail émincé
1/2 bloc de tofu émietté
1/2 c.t. paprika fumé
1/4 c.t. paprika
1 c.t. pâte de tomate
4 tasses de tomates en dés
5 branches de thym
huile d’olive
sel et poivre

Tian

1 petite aubergine, tranchée à la mandoline
2 pommes de terre, tranchées à la mandoline
1 petit navet, tranché à la mandoline
1 betterave (blanche ou jaune), tranchée à la mandoline
1/2 courgette, tranchée à la mandoline
Un bout d’une courge butternut, tranchée à la mandoline
2-3 branches de thym, coupées en tronçons
2 gousses d’ail en tranche
huile d’olive

** la quantité de légumes dépendra de la taille de ceux-ci et de la grosseur du plat. Allez-y avec ce que vous préférez ou ce que vous avez sous la main!

Instructions

Dans une poêle, faire dorer l’oignon dans un peu d’huile quelques minutes. Ajouter le tofu émietté avec le thym et cuire à feu moyen-élevé pendant environ 5 à 10 minutes. Ajouter l’ail, le paprika fumé, le paprika, du sel et du poivre. Mélanger et cuire 2 minutes de plus. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et mijoter une dizaine de minutes. Assaisonner au goût et verser dans un plat allant au four.

Déposer tous les légumes  en les superposant en alternance sur la garniture de tomates. Insérer les tranches d’ail et les branches de thym entre les légumes. Arroser d’un filet d’huile, assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de paprika. Cuire au four à 400 pendant environ 50 à 60 minutes. J’ai débuté la cuisson pendant une dizaine de minutes avec un couvercle. Pour vérifier la cuisson du tian, insérer la lame d’un couteau dans les légumes.

Servir!

Tarte phyllo à la bette à carde et aux pommes de terre

La pâte phyllo est le remplaçant idéal à la pâte à tarte pour faire quelque chose de plus léger. En plus, elle amène un peu de craquant. C’est tout simple à travailler, il suffit de la faire dégeler au frigo, et de garder les feuilles toujours couvertes pour éviter qu’elles ne sèchent. J’ai garni le tout de bette à carde et de pomme de terre, ce qui fait un mariage très harmonieux au parfum grecque.

Ingrédients (4 portions)

5 à 6 feuilles de pâte phyllo
1 petit oignon haché finement
3 tiges de fleur d’ail haché en petit tronçon
2 gousses d’ail
2 pommes de terres en dés de 1 cm
1 bottes de bette à carde (les tiges hachées en dés et les feuilles émincées grossièrement
zeste et jus de 1/2 citron
2 c.s. aneth frais haché finement
1/4 c.t. flocon de piment fort
sel, poivre

Instructions

Dans une casserole d’eau salée, cuire les dés de pomme de terre. Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 375.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile 2 à 3 minutes. Ajouter les dés des tiges de bette à carde et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la fleur d’ail, l’ail, les flocons de piment et un peu de sel. Cuire quelques minutes supplémentaires. Ajouter les dés de pommes de terre et faire revenir environ 5 minutes. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajouter la bette à carde et laisser tomber. Ajouter le zeste et le jus de citron, l’aneth, et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Sur une surface de travail, étendre une feuille de pâte pâte phyllo. Déposer un linge humide sur les pâtes non utilisées afin d’éviter qu’elles ne sèchent. Badigeonner la pâte phyllo d’un peu d’huile ou de beurre fondu. Déposer une seconde feuille de pâte phyllo en faisant une lègère rotation. Badigeonner d’huile et procéder ainsi pour les 5 feuilles.  Déposer les feuilles badigeonnées dans une assiette à tarte et y déposer la garniture. Refermer les feuiller vers le centre de la tarte et badigeonner l’extérieur de la tarte d’huile. Cuire au centre du four environ 30 à 35 minutes.

Tarte samosa

J’avais envie de manger des samosas, mais le façonnage de ces petits chaussons me semblait un peu long. J’ai donc assemblé le tout sous forme de tarte, en utilisant de la pâte phyllo plutôt que la pâte utilisée habituellement pour faire ces savoureuses bouchées indiennes. Le résultat fut fort heureux, en plus d’être plus rapide à réaliser et moins riche en matière grasse!

J’ai utilisé le mélange classique de légumes utilisés dans les samosas, mais l’ajout de patate douce ou de chou fleur serait probablement très bon aussi. La clé est le mélange d’épices bien dosé, ainsi que la fraîcheur de la sauce.

Ingrédients – 4 portions

Tarte

2 tasse de pommes de terre en dés
1 tasse de carotte en dés
2 tasses de pois chiches cuits
1/2 tasse de pois verts
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées finement
1 c.s. gingembre haché finement
1 1/2 c.t. cumin moulu
1/2 c.t. coriandre moulu
1 c.t. fenugrek
1 1/2 c.t. graine de moutarde
3/4 c.t. curcuma
1/4 c.t. cayenne
5 feuilles de pâte phyllo
Huile de coco, huile d’olive ou beurre fondu

Sauce à la coriandre

2 tasses de coriandre fraiche
1 gousse d’ail émincée
1 c.t. gingembre frais
1/2 c.t. miel
1/2 c.t. piment fort
jus d’une lime
3 à 4 c.s. huile d’olive
sel et poivre

Instructions

Dans une petite casserole, faire blanchir les pommes de terre et les carottes à l’eau salée jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits mais encore croquant. Égoutter et réserver. Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l’oignon quelque minutes dans l’huile de coco. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices et faire revenir 1 ou 2 minutes. Si la garniture semble sèche, ajouter une petite quantité d’eau pour mouiller le tout. Ajouter les légumes réservés, les pois chiches, les pois verts et cuire 5 à 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu. Réserver.

Préchauffer le four à 375.

Sur une surface de travail, étendre une feuille de pâte pâte phyllo. Déposer un linge humide sur les pâtes non utilisées afin d’éviter qu’elles ne sèchent. Badigeonner la pâte phyllo d’un peu d’huile ou de beurre fondu. Déposer une seconde feuille de pâte phyllo en faisant une lègère rotation. Badigeonner d’huile et procéder ainsi pour les 5 feuilles.  Déposer les feuilles badigeonnées dans une assiette à tarte et y déposer la garniture. Refermer les feuiller vers le centre de la tarte et badigeonner l’extérieur de la tarte d’huile ou de beurre fondu. Cuire au centre du four environ 30 minutes.

Pendant la cuisson de la tarte, déposer tous les ingrédients de la sauce sauf l’huile au mélangeur. Actionner le mélangeur et verser l’huile en filet. Vous pouvez ajouter une petite quantité d’eau si la sauce semble sèche ou que les herbes ne se pulvérisent pas suffisamment. Assaisonner au goût et servir en accompagnement de la tarte.

Goulash au tofu

Je ne sais pas si c’est les Jeux Olympiques de Sotchi ou la belle variété de légumes contenue dans mon panier de légumes bio de la semaine qui m’a donné l’idée de cuisiner un beau mijoté aux saveurs de l’Europe de l’Est. Quoiqu’il en soit, ce plat était très réconfortant et très savoureux!

Ingrédients (4 portions)

1 carotte coupée en tranches
2 panais coupés en tranches
1 barquette de champignon en morceaux
3 tasses de pommes de terre, coupées en morceaux
1 oignon émincé
3 à 4 gousses d’ail
1 1/2 c.t. paprika
1 c.t. carvi broyé
1/4 à 1/2 c.t. de paprika fumé
1/4 c.t. flocon piment fort
1 c.s. pâte de tomate
2 tasses de tomates en dés (en conserve ou fraîches)
2 tasses de bouillon de légumes
1/2 bloc de tofu en dés
1 à 2 tasses de kale émincé
sel et poivre

Instructions

Dans un faitout, faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olives quelques minutes à feu moyen. Ajouter la carottes, les panais, les épices et l’ail. Colorer environ une minute. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore une minute. Ajouter les patates, le bouillon, les tomates. Dans une autre poêle, faire sauter les champignons dans de l’huile d’olive à feu moyen élevé. Procéder en plusieurs fois si nécessaire afin d’éviter que les champignons ne se chevauchent. Cela permettra d’avoir une meilleure coloration. Lorsque les champignons ont bien doré, les ajouter dans le faitout avec les autres ingrédients. Dans la même poêle, faire sauter les dés de tofus quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du paprika. Ajouter également dans le faitout. Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes aient atteint la cuisson désirée. Vers la fin de la cuisson, ajouter le kale et couvrir quelques minutes supplémentaires. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Frittata au kale, pommes de terre rôties et oignons caramélisés

J’aime beaucoup les œufs, et ce à tous les repas : autant au souper qu’au petit déjeuner. Cette frittata est un bel exemple de leur versatilité. Accompagnée d’une belle salade, elle constitue très bien un lunch ou un souper léger. Avec des fruits, du pain et un bon café, on a là un excellent brunch! Elle pourrait être faite également en quiche, en augmentant un peu la quantité de lait, et en la préparant dans une pâte brisée.

Ingrédients

2 oignons émincés
5 à 6 pommes de terres grelots
4 tasses de kale émincés
6 oeufs
1/4 tasse de lait
huile d’olive
1 c.s. vinaigre balsamique
1/2 tasse de cheddar fort
sel et poivre

Instructions

Dans une petite casserole, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient à peine cuite. Égoutter et couper en dés. Les faire sauter dans une poêle dans un peu d’huile d’olive. Réserver.

Dans une casserole à feu doux, faire dorer les oignons dans un peu d’huile d’olive une vingtaine de minutes à couvert. Brasser régulièrement et ajouter une cuillère d’eau si les oignons collent. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter le vinaigre et assaisonner. Réserver.

Faire sauter légèrement le kale  dans un peu d’huile d’olive dans une poêle de taille moyenne jusqu’à ce que ceux-ci soient légèrement tombé. Assaisonner. Ajouter les oignons caramélisés et les pommes de terre. Dans un bol, mélanger les œufs, le lait et assaisonner. Verser sur les garnitures. Cuire à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le fond de la frittata soit pris. Envelopper le manche de la poêle et enfourner à 375 environ 5 minutes (le temps de cuisson au four dépendra de l’épaisseur de la frittata et du temps de cuisson sur le rond. Lorsque le dessus de la frittata est presque pris, la sortir du four et y ajouter le fromage râpé. Remettre au four sous le grill pour faire fondre le fromage.

Servir!

Salade de maïs et rösti de pomme de terre au fromage

Les samedis midis m’inspirent! Lorsqu’il n’y reste presque plus rien, je sors alors les quelques ingrédients qui pourraient bien se marier, et je pars de là. Des fois, ça donne des résultats surprenants!

Ingrédients

 Salade

2 épis de maïs cuit et égrené (ou l’équivalent d’une tasse de maïs surgelé, cuit)
2 petites tomates en dés
1 oignon vert émincé finement
Persil haché (de la coriandre aurait été meilleur mais je n’en avais pas sous la main)
Une poignée d’épinard haché
Jus ¼ citron (ou lime)
½ c.t. cumin entier grillé et broyé
Sel et poivre

 Rösti

2 petites pommes de terre
1/3 tasse de fromage râpé
1c.s. ciboulette haché finement
Sel et poivre

 Sauce à l’avocat

1 avocat mûr
Une grosse cuillère de yogourt nature
Jus ¼ citron (ou lime)
1 ou 2 c.s persil haché finement
Tabasco au goût
Sel, poivre

 Instructions

 Salade

Mélanger tous les ingrédients

 Rösti

Râper les pommes de terre et les presser les pommes de terre avec les mains pour retirer l’excédent d’eau. Ajouter le fromage, la ciboulette, le sel et le poivre. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y déposer  environ ¼ T de mélange. Aplatir légèrement avec une spatule et laisser dorer à feu moyen. Tourner les röstis lorsque ceux-ci auront bien doré d’un côté. Garder dans un four chaud pendant la cuisson des autres röstis.

 Sauce à l’avocat

Mélanger tous les ingrédients avec un bras mélangeur. Assaisonner au goût.

Servir avec des chips de maïs!